L'hiver marque généralement la fin de la saison des terrasses, mais pour de nombreuses brasseries, même celles situées dans des endroits où la température descend régulièrement en dessous de zéro, cette saison dure désormais toute l'année. Alors que la pandémie a poussé certaines brasseries à faire preuve de créativité pour assurer la sécurité de leurs clients, d’autres avaient déjà des plans en cours pour attirer les gros buveurs de bière qui aiment le plein air.
Quelle que soit la raison, garder les terrasses ouvertes en hiver est devenu une stratégie commerciale judicieuse. Ces quatre brasseries offrent aux amateurs de bière un espace pour boire en plein air lorsque le mercure baisse.
baril de brassage en cascade
Agrandir l'espace du patio
Quelques mois avant que la pandémie ne frappe en mars 2020, des plans étaient en cours pour doubler la taille du patio du Brasserie Big Grove à Iowa City, Iowa. Les fondateurs de Big Grove envisageaient l’immense cour de la brasserie comme une salle de concert pour les buveurs de bière.
Après que Big Grove ait eu du mal à trouver sa place avec ce plan de match, l'entreprise s'est tournée vers l'amélioration de son espace extérieur. En janvier 2020, Big Grove a dévoilé un espace patio rénové avec 10 foyers.
Big Grove a également marqué des points en créant ce que le personnel appelle le faux patio. Un surplomb de 16 pieds s'étend sur 24 pieds des portes de garage qui sont ouvertes pendant les mois chauds. L'hiver dernier, Big Grove a fait tomber un mur temporaire du surplomb et a placé des radiateurs infrarouges dans la zone afin que les gens puissent être dehors même s'ils se trouvent à quelques pas de la salle de dégustation. Cela a été une mine d’or pour nous l’année dernière, car cela nous a aidé à récupérer une partie des revenus que nous avions perdus au début de la pandémie, explique Goettsch. Cet espace est de nouveau ouvert cet hiver et, entre ses deux espaces extérieurs et la salle de réception, Big Grove peut désormais accueillir environ 750 personnes.
Bien sûr, ce n’est pas parce que vous le construisez qu’ils viendront, mais les foyers de Big Grove tournent constamment pendant l’hiver. Étonnamment, nous avons des gens qui boivent de la bière par temps en dessous de zéro, dit Goettsch. Il est également utile que la brasserie soit située sur un sentier de motoneige et pour les motoneigistes qui souhaitent déguster une pinte sans enlever tout leur équipement, ils sont à l'endroit idéal.
Bouillonnant
L'hiver n'est pas un pique-nique à Fort Wayne Ind. C'est pourquoi Brassage Trubble avait toujours fermé sa terrasse pendant les mois les plus froids. Puis la pandémie a frappé et Trubble a changé de ton.
Tout en prenant note de ce que les brasseries voisines du Michigan faisaient avec leur espace extérieur pendant l'hiver, ce n'est que lorsque la pandémie a frappé que Trubble a commencé à investir dans des sièges extérieurs toute l'année, explique Keli Hankee, co-fondateur et directeur général. La solution ? Géodômes chauffés affectueusement appelés Trubble Bubbles.
À l’origine, la brasserie n’avait pas de géodômes. Au lieu de cela, elle a expérimenté des options moins coûteuses en installant d’abord des tentes extérieures avec des parois latérales en plastique transparent. Celles-ci n'ayant pas la qualité nécessaire pour résister à un usage commercial, la brasserie les a donc remplacées l'année dernière au milieu de l'hiver par des tentes pop-up avec parois latérales. Cependant, la charge de neige est devenue un problème récurrent.
Cet hiver, Trubble a trouvé la solution parfaite avec les géodômes. Trois sont désormais assis sur la terrasse, chacun pouvant accueillir de deux à huit personnes.
Les clients ne se lassent pas des Trubble Bubbles, surtout les vendredis et samedis soirs. Ils font du repas au restaurant un événement, dit Hankee. C’est votre propre espace privé, un peu comme le camping, mais avec une meilleure nourriture.
Bien qu’il ait été difficile pour le personnel de fournir le même service complet de nourriture et de boissons dans les bulles que dans la brasserie, ils ont généré davantage d’affaires. Nous avons constaté un impact positif sur nos résultats financiers au cours de l’hiver, déclare Hankee.
Autre bonne nouvelle pour les buveurs de bière de Fort Wayne : les bulles n’éclateront pas lorsque la pandémie prendra fin. La brasserie prévoit désormais de les sortir chaque hiver.
Les igloos tiennent le haut du pavé
Lorsque vous êtes au sommet d’une montagne, il peut faire si froid que vous pourriez envisager de vous réfugier dans un igloo. Heureusement, si vous êtes à Brasserie Bear Chase à Bluemont en Virginie, vous en avez maintenant six parmi lesquels choisir.
Sam Adams utopie abv
Les igloos de Bear Chase, qui rappellent les Trubble Bubbles susmentionnés, peuvent accueillir de six à 14 invités. Sans avoir à construire une autre salle de dégustation, nous avons vu ces igloos et avons pensé qu'ils seraient un excellent ajout pour que nos invités puissent profiter de la vue et de la bière avec un peu plus d'intimité, explique le directeur général Chris Suarez.
Les igloos présentés l’hiver dernier aux invités reconnaissants améliorent l’espace extérieur existant de la brasserie. Lorsque le froid s'installe, Bear Chase a également muré son patio couvert en ajoutant des radiateurs pour garder les invités au chaud. Il dispose également de sept foyers dans sa cour avant ainsi que d'un espace de tente chauffé avec télévision et bar privé. Appelé Bear Cave, l'espace événementiel est ouvert au public le week-end lorsqu'il n'est pas utilisé pour des groupes.
Donner de l'espace aux chiens
La bière et les chiens vont naturellement de pair Brasserie Sound2Summit à Snohomish Wash. le sait depuis longtemps. Pourtant, sa terrasse accueillant les chiens n'était ouverte qu'en été et, en raison des lois de l'État, les chiens ne sont pas autorisés à l'intérieur de la brasserie. Les chiens locaux doivent cependant remercier la pandémie, car la brasserie vient d'introduire son patio autonome ouvert toute l'année, adapté aux chiens.
À vrai dire, le patio n’a pas été construit spécifiquement pour les chiens. La brasserie a commencé avec deux grandes tentes, mais elles ne se sont pas bien adaptées aux tempêtes de vent. Le nouveau patio sert non seulement de passerelle formelle vers la brasserie, mais offre également des sièges extérieurs éclairés et chauffés. Il offre une installation bien aérée à ceux qui sont à risque et ne veulent pas se trouver dans un établissement public, explique le copropriétaire Doug Milnor. Il offre également un environnement chaleureux et confortable aux personnes qui souhaitent amener leurs animaux de compagnie.
Le patio abrite un petit foyer portable. Même lors des fortes chutes de neige récentes, les gens profitaient de la chaleur tout en sirotant leurs bières avec leurs chiens à la remorque, tout comme dans de nombreuses stations de ski, a ajouté Milnor.
Milnor prévoit que les craintes liées au COVID continueront de pousser les gens à sortir au cours des deux prochaines années et, bien sûr, les amoureux des chiens seront toujours impatients de déposer une pinte avec leur chiot à proximité. Milnor envisage le patio comme un ajout à long terme à Sound2Summit, mais il partage un conseil : gardez quelques couvertures dans la voiture pour vos jambes et ayez une couverture pour votre chien afin qu'il ne s'allonge pas sur le sol froid.
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Des pintes sur la terrasse, ça vous dit ? Dans ces quatre brasseries, la réponse peut désormais être oui, quel que soit le mois.
Karen Aspe
Karen Asp est une journaliste et auteure basée dans l'Indiana qui écrit pour de nombreuses publications, dont Better Homes.
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