Côtes levées de dos Jeremiah Red Ale

Temps de préparation :Sauce 90 minutes côtes levées 12-24 heures plus temps de cuisson de 2 heures| Rendement:La recette donne six carrés de côtes levées (10 lb)

Ingrédients

• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 tasse de bière rouge
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de sauce piquante de Louisiane
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de beurre

• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse d'huile d'arachide
• 1/2 tasse d'oignon jaune émincé
• 6 gousses d'ail fraîchement émincées
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 cuillère à café de sauce piquante de Louisiane
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse de bière rouge Jeremiah
• 1/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à café de jus de citron-2 cuillères à café
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à café de moutarde sèche
• 1/8 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 3 1/2 gallons d'eau
• 1/4 tasse de sel
• 1 tasse d'oignon jaune haché
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses de bière rouge Jeremiah
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de fumée liquide

Instructions

Instructions pour la sauce à badigeonner (« moppin ») :

1. Mélanger les ingrédients dans une casserole de 1½ litre.
2. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde (environ 180 °F), en remuant souvent.

Instructions pour la sauce barbecue (« soppin » ):

3. Dans une casserole épaisse de 2 litres, à feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé environ 5 minutes.
4. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter tous les ingrédients restants en remuant bien. Augmentez le feu, portez à ébullition et remuez constamment pendant 5 minutes.
5. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure, partiellement couvert en remuant de temps en temps.
6. Remarque : La sauce peut être utilisée immédiatement ou, si elle est préparée à l'avance, refroidir complètement la sauce au réfrigérateur. Avant d'utiliser la sauce, réchauffez-la à un minimum de 180 degrés.

Instructions de cuisson des côtes levées :

7. Dans une grande marmite, mélanger tous les ingrédients sauf les côtes levées et porter à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez les côtes levées dans la casserole et remettez à ébullition, éteignez immédiatement le feu et laissez les côtes « tremper » pendant 10 minutes.
8. Retirez les côtes du liquide et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Badigeonner les côtes levées de sauce à badigeonner (« moppin ») des deux côtés. Placer dans un couvercle de récipient de conservation et placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
9. Il est préférable de préparer un barbecue au bois dur, mais le gaz ou le charbon de bois fonctionnent tout aussi bien. La chaleur doit être moyenne entre 350 et 400 °F et griller au moins 4 à 6 de la source de chaleur. Placer les côtes côté os vers le bas.
10. Commencez à arroser (« vadrouiller ») les côtes de chaque côté d’un bout à l’autre en les retournant uniformément toutes les 6 à 8 minutes. Badigeonner pendant environ 1 à 1 ½ heures jusqu'à ce qu'il soit tendre au toucher.
11. Badigeonner les côtes levées avec la sauce BBQ (« soppin ») pendant 15 minutes en les retournant et en les arrosant souvent jusqu'à ce qu'elles soient glacées et légèrement carbonisées. Servir avec une sauce barbecue supplémentaire.

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