Médaillons d'agneau en croûte d'herbes d'Avant Garde avec pommes de terre fouettées d'Avant Garde

Rendement: 4

Ingrédients

• 8 côtelettes de longe d'agneau
• 2 cups Avant Garde
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 cuillères à soupe de sel casher
• 3/4 tasse d'oignon doux coupé en dés
• 8 gousses d'ail émincées
• 5 grosses pommes de terre rousses au four
• 1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé coupé en cubes
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 à 1,51/2 tasses de crème sure
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche coupée en longueurs de ½ pouce
• 1/2 cup Avant Garde

• 11/2 tasses de chapelure nature
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 à 3 gros brins de romarin frais, feuilles enlevées
• 6 brins de thym frais, feuilles enlevées
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 tasse de persil frais haché
• 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 3/4 tasse de moutarde de Dijon
• 4 Tbsp Avant Garde
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

• Paprika fumé
• Branches de thym ou de romarin frais

Instructions

1. Garniture bier de garde
2. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, bien qu'une durée optimale de 6 à 24 heures soit optimale.
3. Préchauffer le four à 400°F et préparer les pommes de terre : Remplissez une grande marmite d'eau et placez-la sur feu vif. (Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre d'environ 2 pouces.) Ajoutez l'oignon doux coupé en dés de sel casher et l'ail émincé. Porter à ébullition. Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en éliminant les imperfections pendant que l'eau chauffe.
4. Cuire l'agneau : Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer suffisamment d'huile d'olive pour saisir l'agneau. Retirez l'agneau de la marinade, séchez-le avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Lorsque l'huile fume presque, placez l'agneau dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces. Ne pas trop cuire. Mettre le moule au four et cuire au four pendant 7 minutes. (Laissez le four allumé lorsque vous sortez l'agneau.)
5. Cuire les pommes de terre : Lorsque l'eau est prête, ajoutez les pommes de terre, remuez bien et faites bouillir 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau bien aiguisé puisse être inséré au centre d'une pomme de terre sans forcer mais pas trop facilement. (Pensez à la consistance des pommes de terre cuites au four. Les pommes de terre ne doivent pas être détrempées ni se défaire dans la casserole.) Égoutter soigneusement. (Attention ! Les pommes de terre passent très vite de presque cuites à exagérées !)
6. Préparer l'enrobage : Mélanger la chapelure, le parmesan, le romarin, le thym, l'ail et le persil dans un robot culinaire. Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive pour lier et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étalez le mélange dans une assiette. La croûte doit être finement émiettée mais pas mouillée.
7. Mélanger la moutarde et l'Avant Garde dans un petit bol et réserver.
8. Badigeonner l'agneau de moutarde à la bière sur le dessus et les côtés et l'enrober uniformément du mélange de chapelure. Remettez les côtelettes dans le moule, côté croûte vers le haut et réservez jusqu'à ce que les pommes de terre soient finies.
9. Terminer les pommes de terre : Faire fondre le beurre dans une marmite et ajouter les pommes de terre égouttées. Broyer/saupoudrer uniformément le poivre noir et le poivre de Cayenne sur les pommes de terre et ajouter la crème sure. À l'aide d'un batteur à main à vitesse moyenne, incorporez les ingrédients tout en vous assurant que les pommes de terre sont décomposées jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Il ne devrait rester aucun morceau ou cube, mais ne mélangez pas trop. Les pommes de terre doivent être pâteuses.
10. Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Ajouter la ciboulette et 1/2 tasse d'Avant Garde. Avec le batteur à puissance élevée, fouettez les pommes de terre en mélangeant soigneusement. Le mélange doit être lisse avec des pics fermes (comme une bonne meringue) et la ciboulette doit être mélangée uniformément. (Ajoutez plus de bière et/ou de crème sure si du liquide supplémentaire est nécessaire pour obtenir une consistance lisse et crémeuse – mais pas molle.) Couvrir les pommes de terre pour les garder au chaud.
11. Juste avant de servir, remettez l'agneau au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires pour le réchauffer et resserrer la garniture de chapelure. (Ou vous pouvez les placer sous le gril pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer).
12. Pour servir, remuez les pommes de terre et placez un monticule ovale sur chaque assiette. Saupoudrer légèrement de paprika fumé. Reposer les côtelettes ensemble sur les pommes de terre et garnir de brins de thym ou de romarin. Si vous voulez un accompagnement de légumes, des mini carottes rôties au four dans du vinaigre balsamique vieilli ou un autre légume de saison non vert de votre choix seraient parfaits.

Histoire de Meghan

Meghan Storey a eu la chance de travailler dans le monde de la bière artisanale depuis qu'elle a obtenu son diplôme de l'Université du Mississippi. Vivant maintenant à Nashville, Tennessee, avec son gros chien jaune Wally, elle adore faire découvrir à ses amis de nouveaux accords de bières artisanales et de mets. Depuis qu'elle a commencé à travailler sur CraftBeer.com, elle ajoute de la bière à presque tout ce qu'elle cuisine.

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