Ashland OU – Standing Stone Brewing Company, une brasserie artisanale du sud de l’Oregon, sort de la coquille des normes des restaurants et élève des poulets pour servir ses clients.
Nous pensons que c'est une solution gagnant-gagnant, déclare Alex Amarotico, copropriétaire de la brasserie et directeur de la ferme. Le système de pâturage profite à la terre et aux animaux. Nos employés sont impliqués dans toutes les étapes et nous pouvons servir un produit frais au goût délicieux.
La brasserie élève les animaux à 1,6 km de son restaurant du centre-ville d'Ashland et l'abattage est effectué dans sa propre installation de transformation de volaille agréée par le ministère de l'Agriculture de l'Oregon (ODA), achevée en janvier 2013. Grâce à la ferme et aux installations sur place, la brasserie est en mesure de contourner les options d'élevage en usine standard disponibles dans la plupart des restaurants et de livrer de la volaille fraîche fermière aux tables des clients.
Le personnel de la brasserie prévoit qu'il lui faudra élever plus de 5 000 poulets par an pour fournir 100 poulets par semaine pour le menu du restaurant. L'offre alimentaire de la brasserie, y compris les plats du jour, évolue pour refléter la viande provenant des poulets de race Heritage et la cuisine prévoit une cuisine avec des méthodes plus traditionnelles.
Maintenant, nos recettes de poulet commencent sur le terrain, explique le chef de la brasserie Eric Bell, et ces poulets ont tout simplement meilleur goût. Vous verrez davantage de poulet cuit sur l’os selon les méthodes utilisées par nos grands-parents.
Les poussins sont nourris avec des aliments biologiques pour poules dès leur éclosion. Ils broutent ensuite librement avec des pâturages et des aliments complémentaires biologiques. Le temps nécessaire pour élever un poulet adulte, de l'éclosion à la récolte, prend environ 13 semaines pour les oiseaux, contre 6 semaines pour les poulets conventionnels.
La brasserie Ashland Oregon a commencé à cultiver des poules, du bétail et des agneaux pour les œufs et les protéines des restaurants sur un pâturage de 265 acres situé à quelques minutes des affaires du centre-ville.
Tout ce processus nous donne un respect plus profond pour la nourriture qui entre dans nos assiettes, explique Amarotico. Même s’il est difficile d’élever un animal et de le voir ensuite devenir notre nourriture, nous pensons qu’il est important d’avoir une relation plus étroite avec la nourriture que nous mettons sur la table.
Pour plus d’informations et d’images, visitez le blog de Standing Stone à l’adresse blog.standingstonebrewing.com
À propos de Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co est une brasserie et un restaurant familial à service complet situé au centre-ville d'Ashland, dans l'Oregon. L'engagement de la brasserie artisanale en faveur d'opérations durables, de partenaires commerciaux locaux de bière artisanale et d'employés épanouis, a valu à l'entreprise une reconnaissance nationale et régionale. Les passions de Standing Stone incluent la bonne bière artisanale, la nourriture délicieuse, les employés heureux, les clients satisfaits et une communauté durable.
