Les averses d’avril apportent la fleur de mai… des bières ?
Techniquement parlant, tous les brasseurs brassent avec des fleurs, car le houblon est en fait les fleurs femelles de la plante Humulus lupulus. Bien que cela ressemble à un concept moderne, les humains brassent des fleurs et d’autres herbes depuis l’invention du bon brassage. En fait, l'utilisation du houblon comme agent aromatisant est la technique la plus contemporaine qui ne remonte qu'au XIe siècle (la bière remonte à 9 500 avant JC).
Bien qu’une pratique ancienne utilisant des fleurs soit encore aujourd’hui un concept très progressiste. Avec peu de recherches disponibles sur le sujet, il peut être difficile pour les brasseurs de déterminer quoi, où, combien et quand brasser avec des fleurs. Cette connaissance s'accompagne généralement d'expérimentations et probablement de quelques ratés.
Nous avons appris très tôt avec n'importe quelle bière qu'il faut commencer très légèrement avec les épices, les fruits, etc., note Garrett Marerro de Maui Brewing Co.
Malgré les défis, certains brasseurs maîtrisent l’art du brassage avec des fleurs. Voici quelques-unes de mes bières Flower Power préférées.
Bière Rosa Hibsicus | Brassage de la révolution | Chicago Illinois Description de la bière : bière très buvable, imprégnée de fleurs d'hibiscus et d'une touche d'écorce d'orange pour une acidité naturelle et une légère teinte rosée.
Bière blonde de Bierstadt
Rosa est notre bière de plein air d'été et son acidité est excellente par une chaude journée.
Infusion de Fleurs | Brasserie Willimantic | Description de la bière : saison brassée avec du miel de fleurs sauvages, du calendula, de l'hibiscus, des roses de lavande et une fleur secrète.
Nous avons conçu une bière de base très simple avec un corps léger et savoureux. Nous avons pensé que la souche de levure French Saison fermentée à une température plus élevée fonctionnerait bien avec les fleurs que nous avons sélectionnées. La levure incorpore de multiples saveurs et arômes qui complètent les fleurs. –
Nautilus Hibiscus Saison | Laboratoires de brassage du Pacifique | San Francisco, Californie Description de la bière : saison brassée avec des écorces d'orange amère de coriandre et des fleurs d'hibiscus. Nautilus a une saveur acidulée croquante et une teinte rose rougeâtre.
Lorsqu'elles sont utilisées modestement, les fleurs produisent une couleur et un arôme superbes qui complètent les saveurs maltées et houblonnées déjà présentes dans la bière. Nous avons choisi d'ajouter des fleurs d'hibiscus à notre saison car l'hibiscus ajoute une saveur acidulée et fruitée qui équilibre la saveur fermière créée par la levure belge Saison. La Saison est une bière de style léger qui laisse s'épanouir la saveur florale. –
merci
Saison de Wench | Bière biologique de bison | Berkeley, Californie Description de la bière : Bière fermière belge brassée avec des pétales de rose, des cynorhodons, de l'hibiscus, du poivre rose et de la citronnelle.
En 1998 est sorti un livre fantastique intitulé Bière de guérison sacrée et à base de plantes . Cela a validé certaines des bières aux herbes que je brassais déjà comme ma Honey Basil Ale et m'a encouragé à aller plus loin et à expérimenter avec les racines et les fleurs. Les styles de bière plus légers, en particulier les saisons, sont une toile parfaite pour les fleurs. La Saison de Wench met joliment en valeur les fleurs. Il a un nez floral brillant, des notes acidulées d'hibiscus et de citronnelle se terminant par une finale épicée et sèche. –
Houblon Compagnie brassicole Capitaine Lawrence | Elmsford, New York Description de la bière : Liquid Gold vieilli en fûts de vin avec des cynorrhodons d'hibiscus et des fleurs de sureau.
Une bière aigre avec des herbes et des fleurs me semblait une bonne idée. La bière a une acidité en deux parties qui vient du B rettanomyces ainsi que les saveurs de l'hibiscus. Les arômes sont dominés par la fleur de sureau et l'églantier qui confèrent des notes très florales et parfumées. Dans l’ensemble, la bière est sèche, rafraîchissante, acidulée et légèrement fruitée… parfaite pour une journée de printemps à New York. –
Hibiscus IPA | Société brassicole Coronado Maui Brewing Co. | Lahaina Description de la bière :
Nous essayons de tirer parti de ce que l'agriculture locale nous apporte. L'hibiscus est très local car il est connu dans le monde entier comme symbole d'Hawaï. Nous utilisons souvent ces compléments, oserais-je dire, pour améliorer l’expérience en superposant des saveurs subtiles, un peu comme le fait un bon chef avec sa nourriture. Aucune n’a jamais une saveur dominante qu’elle ne devrait pas être : c’est la bière. –
Oh Face Saison Provisoire | Brasserie Trinité | Colorado Springs, Colorado Description de la bière : saison sauvage brassée avec de la lavande et vieillie en fûts de chêne français.
blé hefeweizen
Les versions traditionnelles de la ferme incorporaient une large gamme d'ingrédients en dehors du domaine des quatre de base, donc le brassage avec des fleurs était un choix naturel. J'utilise également quelques brettas douces (levures sauvages) dans cette bière dont le caractère est très compatible avec les arômes de lavande. En fait, la combinaison des levures spécifiques et des pointes de fleurs de lavande crée une note de cannelle unique qui rappelle les cupcakes.
Bière dorée impériale aux pétales de rose | Brasserie Caldera | Ashland OU Description de la bière : la bière est comme une fête chez grand-mère avec un parfum aromatique intense de roses. Brassée avec de vrais pétales de rose et de l'eau de rose bulgare.
J'ai toujours voulu brasser avec de vrais pétales de rose, je voulais cet arôme agréable. Je choisis une grosse bière dorée pour que l'alcool s'équilibre avec les pétales de rose. Je choisis également ce style car il ne contient pas de malts noirs qui ne complimenteraient pas les pétales de rose –
Bière pâle au jasmin | Brasserie d'art rupestre | Morrisville Description de la bière : bière ambrée avec une belle douceur de malt et juste un soupçon de jasmin et de houblon.
J'aime utiliser des ingrédients alternatifs, cela me fait ressentir un lien avec le passé, où les bières étaient fabriquées avec de nombreux ingrédients différents. Le jasmin est un aromatique romantique unique et certains se sentent aphrodisiaques. Notre Jasmine Pale Ale est une bière estivale douce à base de plantes, fleurie et aromatique, idéale pour une journée d'été. Il y a juste assez de saveur de houblon pour que la bière ne soit pas sucrée, un peu de malt de caramel pour la saveur et une légère couleur rubis et du jasmin dans l'arôme et la saveur très uniques et les gars et les filles l'apprécient ! –
Baudelaire Série iO Saison Bières artisanales Jolly Pumpkin | Dexter MI Description : saison rouge
maman ipa toute la journée
Les bières fermières peuvent avoir des notes épicées terreuses qui se marient très bien avec le doux arôme de nombreuses fleurs, qui ont souvent aussi une note terreuse. De nombreuses fleurs ont des caractéristiques de saveur amère, acidulée et sucrée qui, encore une fois, peuvent bien fonctionner avec les bières de style fermier. –
Esprit rapide | Brasserie Fort George | Astoria OU Description de la bière : esprit belge brassé avec des malts pâles et de blé biologiques, de la coriandre moulue, de la citronnelle biologique et des fleurs de sureau sauvages.
Je cherchais quelque chose de local et de floral comme ingrédient pas si secret. J'ai étudié les baies de sureau, mais j'ai rapidement été convaincu par la fleur de sureau comme réponse. Juste la bonne quantité constitue un complément vraiment intéressant et tout à fait délicieux au malt de coriandre et de blé. –
Ashley Routson
Ashley Routson, connue au sein de la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux dont la mission est de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'inspiration et le plaidoyer en matière d'éducation. Elle est l'auteur de Le guide de la bière de The Beer Wench : un guide sans prétention de la bière artisanale .
