Deux brasseries artisanales Ghostfish de Seattle et Revelation du Delaware annoncent la sortie d’une grande collaboration : une bière aigre sans gluten.
Ghostfish se concentre totalement sur bière sans gluten et pour être honnête, ils l'ont tué après avoir remporté trois médailles au cours des deux dernières années au Championnat du monde de football. Grand festival de la bière américaine .
Sur la côte Est, Patrick Staggs et Revelation, âgés d'à peine un an, se concentrent sur les bières qui repoussent les limites, notamment les bières acides à fermentation mixte.
Qu’est-ce qui a réuni ces deux brasseries distinctes situées aux extrémités opposées du pays ?
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Les brasseurs collaborent pour créer une nouvelle option de bière sans gluten
Les bières collaboratives sont une marque distinctive de la scène américaine de la bière artisanale. Les brasseurs collaborent pour différentes raisons, même s’ils sont souvent concurrents sur le marché.
La plupart des industries n’accepteraient pas la concurrence dans leur R
Néanmoins, il ne s’agit pas uniquement de nous. Certes, nous récoltons les fruits des collaborations, mais parfois les brasseurs collaborent avec leurs amis ou peut-être pour acquérir une nouvelle compétence à ajouter à leur répertoire. Ces deux raisons jouent un rôle dans la récente collaboration entre Société de brasserie Ghostfish et Société de brasserie artisanale Révélation .
Stagg et Brain Thiel de Ghostfish ont travaillé ensemble dans une entreprise d'emballage de boissons Couronne en liège
Une collaboration entre vieux amis était une évidence et l’opportunité de jouer sur les disciplines de chaque brasserie ; L’expertise de Ghostfish dans l’utilisation de céréales sans gluten et les pouvoirs acidulés susmentionnés de Revelation ont offert à chaque brasserie la compétence qu’elle souhaitait. Le projet de brasser quelque chose qui n’avait jamais été fait auparavant, une fermentation mixte, fruitée et sans gluten, a été convenu et brassé à la brasserie Ghostfish de Seattle.
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Défis liés à la création d'une bière aigre sans gluten
Si un aigre-doux aux fruits sans gluten semble difficile, vous avez raison. Et le désir non seulement de repousser les limites de la bière
Tout d’abord, les céréales sans gluten utilisées par Ghostfish sont chères. Deuxièmement, comme il ne s'agit pas de malts de brassage typiques, le processus de brassage (la partie où les malts sont mélangés avec de l'eau chaude pour activer le processus de saccharification) donne une purée d'une consistance très différente de celle des bières brassées avec de l'orge maltée et du blé. Staggs a décrit le mélange comme une sauce.
Même si l’engagement envers le processus de Ghostfish s’est avéré un défi, le processus de surage en cuve prolongé de Revelation ne prend pas non plus de raccourcis. Cela implique d'introduire des cultures de bactéries lactiques dans le moût sans gluten et de maintenir la température du moût à une plage plus élevée pendant une période plus longue qu'un programme de purée normal afin de fournir l'environnement idéal pour le développement des bactéries acidifiantes.
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Co-Conspirateur Abricot Sour
Il ne fait aucun doute que les bières acidulées et les options sans gluten sont des tendances croissantes dans le monde de la bière artisanale. Les deux processus ont leurs raccourcis ou leurs modes de fonctionnement alternatifs qui donnent des résultats similaires, mais chaque brasserie participant à cette collaboration tenait à souligner qu'elle est fière de ses processus solides qui produisent une bière d'une qualité extraordinaire. Le résultat des efforts de ces brasseries est la combinaison des deux tendances dans la sortie du Co-Conspirator Apricot Sour.
Le maître brasseur de Ghostfish, Jason Igliashon Yerger, a rapporté que la version Ghostfish de la collaboration atteint 5,3 % d'alcool par volume. Cette bière a reçu l’ajout d’abricots à la fin de sa fermentation secondaire et sera disponible chez Ghostfish et chez des comptes limités dans la zone de la brasserie autour de Seattle. Revelation brassera sa version cette semaine dans l'espoir qu'une bière sera disponible alors que des milliers de brasseurs artisanaux arriveront dans la région à temps pour la conférence des brasseurs artisanaux à Washington D.C. à la mi-avril.
Co-Conspirator englobe trois des tendances les plus en vogue en matière de bière artisanale – les bières collaboratives sourdes et sans gluten –
Vous pouvez vous réunir et jeter un tas de fruits ou d'additifs fous dans une bière et attirer l'attention, explique Staggs, mais c'est la compréhension et l'exécution d'un processus de brassage solide pour créer une excellente bière qui rend cela remarquable.
brasseries de Chapel Hill
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.
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