Rendement:5 tasses
Ingrédients
- 3 tasses d'eau
- 1 tasse de bière artisanale (Styles recommandés : bière brune, bière blonde, double esprit)
- ¼ tasse de sel casher
- ¼ tasse de cassonade claire tassée
- 2 brins de thym
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 piment Fresno divisé
- 1 tasse de glaçons
Instructions
- Dans une casserole moyenne
- Versez la saumure sur les protéines ou dans des sacs Ziploc avec les protéines. Réfrigérez et suivez les directives ci-dessous pour les temps de saumure. Jetez la saumure lorsque la protéine est retirée et séchez-la avant la cuisson.
- La durée de saumure dépend de la taille de la protéine ; une dinde entière prendra beaucoup plus de temps que quelques cuisses de poulet ; une longe de porc laissée entière pour la rôtissage prendra plus de temps qu'une longe de porc coupée en côtelettes. Faites attention à ne pas trop saumurer, sinon le plat aura un goût trop salé.
- Côtelettes de porc avec os : 6 à 12 heures
Poulet entier : 4 à 8 heures
Poitrine de poulet : 1 à 2 heures
Caille entière : 2-4 heures
Magret ou cuisses de canard : 4 à 6 heures
Longe de porc entière : 8 à 12 heures
Poitrine de faisan : 4 à 6 heures
Cuisses de poulet : 4 à 6 heures - Rendement : 5 tasses ou suffisamment pour jusqu’à 2 livres de protéines.
Temps de saumurage
Adam Dulyé
Adam Dulye est chef exécutif de la Brewers Association et de CraftBeer.com. Dulye est diplômée du Culinary Institute of America et co-auteur du Bière CraftBeer.com et The Beer Pantry : cuisiner à l'intersection de la bière artisanale et de la bonne nourriture
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