Glace à la bière et à la citrouille

Temps de préparation :45 minutes| Rendement:1 litre

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 3⁄4 tasse de cassonade foncée bien tassée
• 5 jaunes d'œufs
• 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1⁄4 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de purée de citrouille non sucrée en conserve
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de bière à la citrouille

Instructions

1. Cette recette a été adaptée de cette recette Williams-Sonoma.
2. Dans une casserole épaisse de 2 litres, mélanger 1 tasse de crème et 1/2 tasse de cassonade. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords du mélange (environ 5 minutes).
3. Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'œufs, le sel de gingembre, 1/2 tasse de crème restante et 1/4 tasse de cassonade restante. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Retirer le mélange de crème du feu. Ajoutez très lentement environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment. Versez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère (si vous passez votre doigt dans le mélange sur la cuillère, cela devrait laisser une trace propre). Ne laissez pas la crème bouillir.
5. Dans un bol, fouetter ensemble la purée de potiron et la vanille. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 8 heures. Passer au tamis fin dans un bol moyen. Refroidir le mélange de crème anglaise sur un bain de glace.
6. Une fois refroidi, incorporez la citrouille-vanille et la bière de citrouille à la crème anglaise. Couvrir d’une pellicule plastique en plaçant le plastique directement sur la surface de la crème (cela évitera la formation d’une peau). Réfrigérer jusqu'à refroidissement, de préférence toute la nuit.
7. Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Histoire de Meghan

Meghan Storey a eu la chance de travailler dans le monde de la bière artisanale depuis qu'elle a obtenu son diplôme de l'Université du Mississippi. Vivant maintenant à Nashville, Tennessee, avec son gros chien jaune Wally, elle adore faire découvrir à ses amis de nouveaux accords de bières artisanales et de mets. Depuis qu'elle a commencé à travailler sur CraftBeer.com, elle ajoute de la bière à presque tout ce qu'elle cuisine.

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