Côtelette de porc chipotle Roadhouse Brewing Co. avec maïs IPA

Temps de préparation :1| Rendement: 4

saumure de base

Ingrédients

• ¼ tasse de poivre
• ¼ tasse de poudre d'ail
• ¼ tasse de sel casher
• 4 cuillères à soupe de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• ½ T cayenne
• ¼ T de poudre de chipotle
• 2 tonnes de poudre d'oignon
• ¼ tasse de cassonade

• 1 canette froide Wilson IPA Roadhouse Brewing Co.
• 3 ¼ oz de beurre non salé ramolli
• pincée de piments chipotle en conserve hachés
• 1 cuillère à soupe de miel
• quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
• ½ t d'origan frais
• 1 cuillère à soupe d'ail épluché et émincé
• un peu de jus de citron vert

• 2 tasses de maïs
• 1 once de beurre
• ¼ tasse de piments piquillos coupés en dés
• Crème épaisse
• Oignons verts coupés en dés

• ¾ tasse de jus de citron vert
• 1/3 t d'ail pelé et émincé
• ½ tasse de poudre de chipotle
• ½ tasse de sucre
• quelques feuilles de coriandre fraîche hachées
• 2 ½ T d'huile de pépins de raisin
• pincée de sel casher

Instructions

Côtelettes de porc
1. Mélanger les ingrédients et frotter la quantité désirée sur les côtelettes de porc.
2. Cuire les côtelettes de porc sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, 5 à 6 minutes de chaque côté.
Beurre chipotle/IPA et maïs
3. Mélanger le beurre de maïs et les piments piquillos. Ajouter un peu de crème épaisse et réduire.
4. Ajouter le beurre chipotle et les oignons verts coupés en dés au goût avant de servir.
5. Assiettez le mélange au fond de l'assiette avant de dresser la côtelette de porc.
Vinaigrette
6. Mélanger avec du chou vert, des tomates hachées et de la mangue hachée.

Gavin Bien

Le chef cofondateur de Roadhouse Brewing Company, Gavin Fine, puise son inspiration dans le monde entier et a attiré l'attention de la fondation James Beard pour son groupe de restaurants gastronomiques à Jackson Hole, WY, qui compte cinq restaurants, une société de restauration, une épicerie spécialisée, une marque de crème glacée artisanale et une boucherie. Grand voyageur et passionné de plein air, Gavin est passionné par les accords mets-bière et sa présence dans le processus de développement de Roadhouse Brewing Co se ressent dans la complexité de l'expérience dans chaque bière créée et dans les accords et recettes qui suivent.

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