Un style pour tous : la complexité des bières blondes mexicaines et des Latinx dans l'industrie brassicole

Mes parents ne buvaient pas beaucoup quand j’étais petite. Tout l'alcool qui se trouvait dans la maison était caché : les produits durs comme la vodka et la tequila se trouvaient dans un placard rarement ouvert dans une armoire de la salle à manger et la bière que nous avions était cachée dans un deuxième réfrigérateur dans le garage. Pendant des années, la seule bière que j'ai jamais vue dans ce réfrigérateur était la Corona – et jusqu'à ce que je sois beaucoup plus âgé, je pensais que la seule bière qui existait était Couronne.

À l'époque, je n'avais jamais pensé que Corona n'était qu'un taper de bière - que c'était une bière blonde mexicaine. Et même si je ne sais pas pourquoi c'était la bière de choix de ma famille, je dois affirmer qu'en tant que Cubains-Américains vivant à Miami, nous avons choisi cette bière parce qu'elle était commercialisée à notre intention dans une certaine mesure. Quand j’en ai parlé à ma mère, elle a été surprise par l’observation ; ce n’est jamais quelque chose qu’elle a enregistré.

Si tel était le cas, ce ne serait pas la première fois que les Latinx seraient ciblés comme un grand bloc. De la même manière que mon ancien moi considérait Corona comme un représentant de tous la plupart des magazines, des journalistes, des spécialistes du marketing (tous ceux qui parlent aux consommateurs) ont encore tendance à considérer les Latinx comme un seul groupe homogène. Au moment d'écrire ces lignes, les gens Latinx se composent 18% de la population américaine représentant 33 pays distincts entre l’Amérique centrale et du Sud et les Caraïbes et représente 52 % de la croissance démographique totale. Malgré cette gamme, un seul style de bière, la Lager mexicaine, a apparemment été nominé pour représenter tous nos horizons et pays d'origine.

En appliquant une telle simplification aux Latinx, nous invitons à faire des hypothèses sur un vaste groupe dont les fils communs sont mal compris et parfois fabriqués. (Même Latinx est un terme imparfait qui peut exclure les peuples noirs et autochtones.) Cette mauvaise synthèse a conduit à une idée confuse de ce que sont les Lagers mexicaines et, plus important encore, à qui elles sont destinées.

La Lager mexicaine n'est pas un style de bière reconnu selon le programme de certification Beer Judge et sans cela, les brasseurs sont souvent laissés à leurs propres interprétations. Ray Ricky Rivera de Brasserie Norwalk à Norwalk, en Californie, souligne que ce sont des colons allemands et autrichiens qui sont venus au Mexique et ont apporté leurs propres techniques de brassage. Cela inclut les premières variantes de lager et de pilsner.

Donc, techniquement, la Lager n'est pas originaire du Mexique, a déclaré Rivera. Certains soutiennent que la Lager mexicaine n’existe pas, tandis que d’autres affirment qu’elle a définitivement son propre style et ses propres caractéristiques.

Ce qui est clair, c’est la manière dont les bières blondes mexicaines fabriquées par des brasseries artisanales appartenant à des Blancs et des sociétés multinationales sont si souvent commercialisées. Même si une brasserie n’utilise pas d’image potentiellement appropriée ou simpliste – comme un crâne en sucre ou un sombrero – de nombreuses publicités et étiquettes empruntent des images à quelques endroits prévisibles : une plage, un drapeau mexicain ou un parapluie. Prétendre que le style n’a pas de position claire revient à ignorer la manière dont les non-Latinx aux États-Unis perçoivent – ​​et aplatissent – ​​la culture Latinx.

Le succès et la croissance des Lagers de style mexicain au cours des dernières années ajoutent à la confusion. Bien que le style n'ait pas sa propre catégorie au Great American Beer Festival (GABF) Brassage de l'arbre solitaire au Colorado, on a produit une bière blonde mexicaine qui a remporté l'or dans la catégorie Pilsener à l'américaine ou Pilsener à l'international en 2017 . Deux bières blondes mexicaines... True North Ale Company yC'est Cerveza et Brasserie Cannonball Creek Parlons du Mexique ! - a remporté respectivement l'argent et le bronze aux GABF 2020 dans la catégorie Cream Ale à l’américaine .

Car la montée en prestige et en reconnaissance de ces bières au cours des dernières années va à l’encontre de décennies où le buveur de bière typique – et le brasseur de bière typique – n’était pas Latinx. Dans un rapport de l’Association des Brasseurs (BA) de 2020 sur les consommateurs de bière artisanale L’économiste en chef de la BA, Bart Watson, a montré que même lorsque les revenus des Américains hispaniques augmentent, ils ne consomment pas d’artisanat dans les mêmes proportions que les Américains blancs. De même, les brasseries ont tendance à ouvrir dans des quartiers à prédominance blanche .

alcoolémie moyenne

La bière artisanale en général a largement laissé de côté le consommateur Latinx, dit Rivera, notant que cela pourrait changer à mesure que de plus en plus de brasseurs Latinx se lancent dans l'artisanat, même si de nombreux entrants n'ont trouvé de place sur la scène de la bière artisanale qu'au cours des dernières années. Aujourd'hui, Los Angeles compte désormais 10 brasseries appartenant à Latinx. Quatre d’entre eux ont ouvert en 2019.

Pour les brasseries qui ne sont pas dirigées par Latinx, Rivera a remarqué des partenariats de haut niveau tentant de s'aligner et d'attirer les consommateurs Latinx par le biais de célébrités comme le comédien George Lopez et l'acteur Danny Trejo ou en utilisant un marketing qui emprunte à la culture Latinx comme Jour des Morts.

Je crois que ce à quoi nous assistons actuellement, à la fois avec la grande bière et la bière artisanale indépendante, est une ruée pour rattraper son retard, a-t-il déclaré. En bref, la bière a besoin du consommateur Latinx si elle veut continuer à croître.

Cette rhétorique selon laquelle il faut faire appel aux consommateurs Latinx en cas de besoin et qu’ils peuvent être mobilisés pour sauver l’avenir de l’industrie de la bière ( une lutte familière à d’autres groupes marginalisés ) – est un phénomène que nous avons vu se manifester dans la sphère politique.

Pendant des années, les Latinos ont été considérés comme une circonscription susceptible d'aider les démocrates à créer une majorité politique durable aux niveaux fédéral et étatique, mais le parti avait eu du mal à les impliquer efficacement. a écrit Stephania Taladrid pour Le New-Yorkais . Lors de l’élection présidentielle américaine de 2020, les Latinx ont été décrits soit comme un groupe démographique capable de se mobiliser et de contribuer à la victoire des candidats démocrates, soit comme un bloc électoral déroutant, trop complexe à comprendre. D’où la tactique de mirage de dernière minute « Despacito » qui a caractérisé les appels de Biden aux électeurs Latinx, en s’appuyant sur le point de vue hispandering selon lequel il suffit de chanter une chanson à succès lors d’un événement du Mois du patrimoine hispanique pour atteindre les électeurs Latinx ou qu’il suffit de se concentrer sur les publicités télévisées plutôt que sur la construction d’une communauté. écrit Arlene Dávila pour Vice .

L'hispandering de dernière minute des électeurs Latinx décrit par Dávila peut être observé dans la bière, surtout si l'on considère la popularité croissante. de bières blondes mexicaines importées au cours des dernières années — en 2013, 1 800 milliards de litres de bière ont été importés via le Mexique. En 2020, ce chiffre était de 3 100 milliards. À mesure que les Lagers mexicaines importées se développent et prouvent leur résistance en période de crise comme la pandémie de COVID-19, de plus en plus de brasseurs en prennent note et tentent d'ajouter des Lagers de style mexicain à leurs propres listes de bières pression pour répondre à un besoin démographique croissant, qui se fait peut-être attendre depuis longtemps.

Il serait impossible de le prouver définitivement sans de meilleures informations sur les brasseries qui fabriquent des Lagers de style mexicain (Watson a mentionné qu'il n'y avait pas de statistiques à ce sujet), mais un rapide coup d'œil aux données suivies par l'IRI montre qu'un certain nombre de Lagers de style mexicain ont rejoint les portefeuilles de brasseries à travers le pays au cours des dernières années. Certaines bières sont présentes dans des brasseries de Californie et du Texas, qui comptent les première et deuxième plus grandes communautés latino-américaines ( Brassage au revolver en Californie et Saint Archer au Texas, les deux ont ajouté des Lagers de style mexicain à leur gamme en 2019), mais elles apparaissent également dans les brasseries de l'Alabama ( Good People Muchacho Lager à la mexicaine en 2018) Kentucky ( Lager de style mexicain West Sixth Cerveza en 2018) et le Wyoming ( Melvin Heyzeus Lager de style mexicain en 2017).

De plus en plus de Latinx viennent aux États-Unis, ils ont prouvé leur pouvoir d'achat grâce à des ventes dominantes d'importations mexicaines et, comme Rivera l'a mentionné, les brasseries commencent à le remarquer. Mais est-ce vraiment ce qui se passe ?

L'utilisation de la langue a façonné la façon dont nous percevons les communautés Latinx aux États-Unis. L’idée d’un mot pour définir les personnes d’origine latino-américaine n’a été formellement codifiée que dans les années 1970. Malgré la longue histoire des résidents hispaniques aux États-Unis, il n'y a eu aucun effort systématique pour compter ce groupe séparément dans le recensement jusqu'à la fin du 20e siècle, partage le Pew Research Center dans un rapport. sur l'histoire du mot « hispanique » dans le recensement des États-Unis . Le Bureau du recensement n'a introduit le mot hispanique sur les formulaires qu'en 1970, demandant aux participants de répondre à la question : l'origine ou l'ascendance de cette personne : Mexicaine Portoricaine Cubaine Amérique centrale ou sud-américaine Autre Espagnole ? Ce n’est qu’en 1980 que la question de l’identité hispanique est apparue sur tous les questionnaires de recensement et, même si la question exacte a changé et évolué, elle a toujours tendance à privilégier le regroupement des personnes.

Face à cet aplatissement de l'identité, un nombre croissant de brasseurs Latinx choisissent de produire des bières qui parlent à leurs origines et à leurs communautés avec plus de clarté et de spécificité.

Chaque bière a une sorte de référence soit à ma culture, soit à Jess Fierro, fondateur de quelqu'un d'autre. Daring Bière Co. à Colorado Springs a parlé de sa propre liste de robinets. Son menu est varié, empruntant non seulement à ses propres points de contact culturels liés à son enfance dans un foyer américano-mexicain, mais aussi à sa collaboration avec des amis et des collègues pour créer des bières avec une histoire et une déclaration. Je fais une bière pour honorer le 19 juin, une bière pour honorer la fierté appelée Christopher Street et des bières pour honorer mes amis.

Et pourtant, le fait qu’elle soit d’origine Meixcaine suscite toujours des questions stéréotypées sur les types de bières qu’elle devrait brasser. Des gens sont venus me voir et ça m'a pris une éternité pour faire une bière chili parce que c'est ce que tout le monde voulait. « Oh, tu es mexicain, où est la bière chili ? Où est la bière taupe ?

Fierro a ouvert sa brasserie en 2018 et ce n'est qu'un an plus tard qu'elle a brassé une bière blonde de style mexicain qu'elle a nommée Dolores Huerta en l'honneur d'un dirigeant syndical co-fondateur de la National Farmworkers Association. La Dolores Huerta Lager faisait partie d'une série de bières fabriquées par Fierro qui étaient toutes fidèles au style et, d'une certaine manière, en réponse aux commentaires qu'elle disait avoir entendus à propos de ses bières. La rumeur qui circulait était que Jess – c’est-à-dire moi – faisait l’objet de tout ce battage médiatique parce qu’elle jouait la carte Latina, elle jouait la carte femme. Elle fait toutes ces bières mais elles sont épicées. Ils sont fruités. Peut-elle fabriquer des bières fidèles au style ?

La dichotomie consistant à attendre certaines choses des brasseurs Latinx – comme les bières taupes et épicées – et à les réprimander ensuite pour ne pas suivre un ensemble de règles jugées nécessaires pour être considérées comme légitimes est une réalité que les personnes occupant une identité marginalisée doivent endurer. Et c’est une réalité à laquelle Fierro a toujours été directement confronté.

Ils veulent me mettre dans cette boîte. Et ils ne peuvent pas parce que je refuse d’y rester, a déclaré Fierro. Je me réveille en femme et en Latina chaque jour de ma vie. Je ne peux pas jouer ces cartes. C'est ce que je suis.

Certaines brasseries appartenant à Latinx cherchent également à aller au-delà de l'appellation mexicaine quasi omniprésente. La Brasserie Tank Co. à Miami procède à l'ingénierie inverse du processus avec Padron, une bière qu'elle appelle une Lager cubano-américaine. Miami comme Los Angeles est une ville où la majorité de la population ne s'identifie pas seulement comme Latinx mais aussi s'identifier comme étant originaire d'un pays particulier.

Initialement, Tank Brewing Co. avait décidé de fabriquer une bière inspirée des Lagers de style mexicain, mais voulait également reconnaître que son principal groupe démographique serait les Cubains-Américains. Sa bière est conçue pour le public qu'elle sert plutôt que sur la base d'une tendance perçue. Il est particulièrement poignant qu’il étiquette la bière cubano-américaine plutôt que cubaine, reconnaissant ainsi sa clientèle particulière.

Je voulais introduire une Lager plus maltée, plus douce et moins houblonnée dans notre portefeuille. Nous avions fabriqué une Lager de style mexicain, alors j'ai commencé à penser : « Peut-être pourrions-nous appeler cela une Lager cubaine », déclare Moh Saade, directeur des opérations de brassage de The Tank Brewing Co. (et résident de Miami depuis toujours). Je n’ai pas vraiment aimé l’idée parce que je n’avais pas l’impression qu’elle nous plaisait autant que nous. Mais ensuite je me suis dit : « Eh bien, vous savez, c’est Miami, tout le monde est cubain, mais ils sont vraiment cubano-américains. »

La bière évoque une ambiance rétro qui a du sens en raison des embargos imposés à Cuba par les États-Unis. Cuba est connue pour ses voitures classiques – mais il parle aussi aux résidents de Miami sans être prévisible ni trop simpliste. Ce que nous essayons de faire, c'est de créer des histoires significatives derrière la bière, dit Saade. Ce n’est pas simplement « Oh, mettons un drapeau cubain dessus et parlons spanglish ».

Les efforts de Saade montrent qu’il existe des moyens d’évoquer une identité et de s’adresser à un public spécifique sans regrouper les gens. Chez The Tank, c'était aussi simple que d'examiner la clientèle autour de la brasserie et d'être intentionnel en s'adressant à ce public.

Je ne suis pas sûr que si The Tank avait brassé ces bières quand j'étais enfant, mes parents seraient attirés par elles. Mais il est intéressant de voir des enfants qui ont grandi en voyant des marques comme Corona chez eux et dans les épiceries se réapproprier ce que peut être une bière blonde mexicaine. Ce sont les bières que nous voyons partout : vous les voyez dans les dépanneurs, mais vous ne trouvez pas de produits frais parce que la communauté est un désert alimentaire, explique Alex Ruiz de South Central Brew Co. à Los Angeles.

Ruiz a fait équipe avec deux de ses amis d'enfance et espère récupérer la culture de la bière dans leur quartier, notamment en utilisant un slogan pour leur entreprise 'Faire en sorte que cela se produise dans notre quartier' avant que les développeurs ne dénoncent les méfaits du déplacement et de la gentrification.

Les bières de South Central mettent en lumière des problèmes et des idées tangibles au sein de la communauté de Ruiz. Los Vendors, une bière blanche à l'ananas et à la mangue, attire l'attention sur les vendeurs ambulants et proclame sur l'étiquette qu'ils devraient être légalisés. Une deuxième itération de cette bière Los CarWasheros fait don des bénéfices de la vente de la bière aux laveurs de voitures qui ont été gravement touchés par le COVID-19.

Si Ruiz brassait à Miami, ses bières seraient différentes. Si The Tank sortait Padron à Los Angeles, il porterait probablement un nom différent. Les identités sont personnelles variées et difficiles à simplifier et c’est ce qui manque aux brasseries qui cooptent des images de lutteurs et de piñatas. Personne ne veut que quiconque arrête de brasser ou de déguster des bières blondes mexicaines. Mais un regard nuancé sur ce que vous préparez, sur la façon dont vous le commercialisez et sur qui vous considérez comme votre public est essentiel pour brasser avec respect et d'une manière qui accueille une diversité de buveurs.

La Brewers Association et Craftbeer.com sont fiers de soutenir du contenu qui favorise une communauté de bière artisanale plus diversifiée et inclusive. Ce message a été sélectionné par la North American Guild of Beer Guild Writers dans le cadre de sa série de subventions pour la diversité dans l'écriture de la bière. Il reçoit un soutien supplémentaire grâce à une subvention pour la diversité et l'inclusion du comité de diversité de la Brewers Association et d'Allagash Brewing Company.

Ashley Rodriguez

Ashley Rodriguez est une écrivaine et podcasteuse primée basée à Chicago. Elle est l'ancienne rédactrice en ligne de Barista Magazine, le principal magazine spécialisé du secteur, et a été productrice de podcasts et gestionnaire de contenu pour Good Beer Hunting. Elle dirige désormais son propre podcast et le bulletin d'information Boss Barista qui examine les questions d'autonomisation des employés et d'équité au travail dans le secteur des services et au-delà.

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