Un aspect vraiment merveilleux de la bière artisanale américaine est l’équilibre entre innovation et tradition. De la brasserie Benson, qui a incorporé des amphores (anciens récipients de fermentation) dans son processus de brassage, à la gamme de bières anciennes de Dogfish Head, il existe de nombreux excellents exemples de brasseurs qui combinent l'ancien avec le nouveau. Les anciens styles de bière réapparaissent également avec de nouvelles variantes comme les Berliner Weisses et les Roggenbiers qui ont été reprises par les brasseries de tout le pays. Ces innovations à l’ancienne ont des profils aromatiques aux caractéristiques distinctes qui amènent naturellement à se poser la question : qu’est-ce que je vais manger avec cette bière ?
bruery 12 jours de Noël
À l’instar de la communauté de la bière artisanale, le monde culinaire se caractérise également par un équilibre entre innovation et tradition. C’est peut-être l’une des raisons pour lesquelles nous assistons à un changement dans la culture consistant à associer des aliments et des boissons avec le vin par défaut, laissant la place à des accords de bière qui créent des expériences vraiment uniques et mémorables.
En pensant aux nouvelles brasseries fabriquant d’anciens styles de bières, je me suis souvenu d’une tradition alimentaire similaire d’antan : la saucisse. Comme la bière, elle remonte à des milliers d’années et constitue un artisanat culinaire présent sous une forme ou une autre dans presque toutes les régions du monde. Tout comme les saucisses à la bière, elles adoptent des profils de saveurs uniques issus de recettes traditionnelles et d'ingrédients locaux. Voici quelques styles de saucisses locales et accords de bières qui valent la peine d'être transmis de génération en génération – ou dans le monde entier grâce à la magie d'Internet.
Saucisse blanche
La bien nommée Weisswurst est une saucisse légère à base de porc et de veau assaisonnée de cardamome, d'oignon et de citron. Du gingembre est parfois ajouté pour compléter la qualité acidulée très acide d'un Les blancs à la berlinoise . La Weisswurst ne serait pas non plus offensée par l'ajout d'aspérule ou de sirop de framboise qui est courant avec ce style de bière.
Suggestions de Weiss à la berlinoise :
- Berlinerweiss | Brasserie Crabtree | Greeley CO
- Lime Sublime | Brasserie 7ème Soleil |Dunedin FL
- Empreinte digitale | Brasserie Nouvelle Glaris | Nouveau Glaris WI
Linguique
L'une de mes saucisses linguica portugaises préférées a un profil de saveur robuste et a donc besoin d'une bière pleine de saveur pour l'accompagner. Cette saucisse est traditionnellement fumée et fortement assaisonnée d'ail, de cumin et de paprika. Style Bock les bières riches en caractère malté et en douceur résistent bien aux saveurs épicées.
Suggestions de Bock à l'allemande :
brasserie de la baie de découverte
- Double bloc | Brassage à pleine voile | Hood River OU
- Bière Bock | Brasserie Anchor Co. | San Francisco, Californie
- Bloc Saranac Black Diamond | Matt Brewing Co. | New York, New York
italien
L'une des saucisses les plus courantes aux États-Unis est la saucisse italienne. Avec un profil de saveur traditionnel comprenant de l'ail et de l'oignon, mais surtout de l'origan et du fenouil, cette saucisse peut être utilisée de différentes manières et peut être associée à un certain nombre de bières différentes. Selon les conseils d'association de CraftBeer.com, les saveurs se marient bien avec Belgian-style saisons . Essayez-le !
Suggestions de saison à la belge :
- Saison Blanc | L'abbaye perdue | San Marcos Californie
- As Sorachi | Brasserie de Brooklyn | Brooklyn New York
- Saison | Funkwerks | Fort Collins CO
Chorizo
ChorizoLa saucisse traditionnelle d'Espagne et d'Amérique latine est le chorizo. Presque toujours à base de porc et fortement assaisonnée de paprika de Cayenne et d'autres piments rouges, cette saucisse peut être très épicée. Que le chorizo soit séché, fumé ou ajouté frais à un plat, la chaleur peut être apaisée par des bières à la douceur maltée ou résiduelle.
Suggestions de bières :
bière panée
- Bûcheron mexicain | Brasserie Ska | Durango CO
- Helles Festbier | Grillades à trémies | UT de Midvale
- RhinO'fest | Brasserie Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
L'une des cultures les plus uniques et les plus dynamiques des États-Unis est celle des Cajuns, principalement situés à la Nouvelle-Orléans et dans d'autres régions du sud de la Louisiane. La cuisine issue de cette région est complexe et présente de fortes influences françaises et espagnoles. L'un des aliments de base de la cuisine cajun et créole est la saucisse andouille. On le trouve généralement dans le gumbo et le jambalaya, il est souvent fumé avant d'être ajouté à ces plats très épicés. Lors de l'association, choisissez des bières aux saveurs de fumée complémentaires et à la douceur du malt pour équilibrer les épices.
Suggestions de bières :
- Bave d’orignal | Brasserie Big Sky | Missoula MT
- Bière fumée | Rogue Ales | Ashland OU
- Turbochien | Brasserie Abita | Vit à Springs LA
Avec de nombreuses autres variétés disponibles de bière et de saucisses, les possibilités d'accords sont pratiquement infinies. Les combinaisons mentionnées ici ne sont que quelques-unes de mes préférées. Lorsque vous explorez vos propres idées d'accords, n'oubliez pas de faire correspondre l'intensité de la bière avec celle du plat. Vous ne voulez pas que la bière artisanale l’emporte sur la nourriture, ni vice versa.
En tant que brasseur amateur et fabricant de saucisses, j'apprécie les deux métiers en raison de leur histoire et de leurs qualités artisanales – et parce que chacun offre une si large gamme de saveurs. J'aime la combinaison de l'innovation et de la tradition et j'apprécie le sentiment d'être connecté au passé. Comme la bière artisanale, la saucisse peut représenter une délicieuse nouvelle version d'anciennes traditions du monde entier. Rendez-vous chez votre boucher local, prenez des bières et essayez-le !
préparer de la nourriture
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
