Bretzels à la bière et à la citrouille avec deux trempettes

Temps de préparation :1 heure| Rendement: 12

Ingrédients

Bretzels à la bière et à la citrouille

• 1 sachet de levure sèche active (2 1/4 t) 1/2 tasse d'eau tiède plus 2 tasses d'eau tiède 1/2 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel marin fin 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 tasse de bière à la citrouille de votre choix 3/4 tasse de farine tout usage 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 œuf battu 2/3 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Moutarde à la bière et à la citrouille (pour environ 3/4 tasse)

• 1/2 tasse de graines de moutarde jaune 3/4 tasse de bière à la citrouille de votre choix 1/8 tasse de vinaigre de cidre de pomme Une pincée de poivre noir Une pincée de sel marin fin Une pincée de cannelle Une pincée de muscade

Trempette sucrée à la citrouille (donne environ 1 tasse)

• 1/2 tasse de citrouille pure 1/4 tasse de cassonade 1/4 tasse de crème sure sans gras (ou de yaourt grec nature) 1/4 cuillère à café de cannelle 1/8 cuillère à café de muscade

Instructions

Bretzels à la bière et à la citrouille

1. Dans un grand bol, saupoudrez de levure votre 1/2 tasse d'eau tiède. Laissez reposer environ 5 minutes.
2. Incorporer le sucre, le sel et l'huile d'olive. Versez le bière à la citrouille . Il deviendra mousseux en réagissant avec la levure déjà présente dans le bol.
3. Avec une cuillère en bois, mélangez la farine une tasse à la fois. Vous ne voulez pas que votre pâte soit trop collante mais vous ne voulez pas non plus qu'elle soit trop sèche. J'ai commencé par ajouter 3 tasses de farine (vous pouvez toujours en ajouter davantage au fur et à mesure que vous la pétrissez).
4. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 minutes. Ou vous pouvez le jeter dans votre mixeur avec le crochet pétrisseur pendant environ 3 minutes. Au fur et à mesure que je pétrissais ma pâte dans le mixeur, elle a commencé à devenir collante, j'ai donc fini par ajouter encore 3/4 tasse de farine.
5. Une fois le pétrissage terminé, placez votre pâte dans un bol légèrement huilé. Placez le bol dans un endroit chaud, couvrez avec un torchon et laissez reposer environ une heure pour lever.
6. Abaissez la pâte et vous êtes prêt à former les bretzels ! Commencez par diviser la pâte en 12 boules afin de vous assurer que vos bretzels auront tous relativement la même taille.
7. Prenez une boule de pâte et roulez-la en corde. Façonnez la corde en bretzel en formant un «u» et en croisant une extrémité vers le bas suivie de l'autre extrémité.
8. Mélangez les 2 tasses d'eau tiède restantes avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un plat allant au four ou dans un autre plat peu profond. Trempez les bretzels formés dedans. Puis placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
9. Continuez avec les boules de pâte restantes. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever encore 20 minutes.
10. Badigeonner légèrement chaque bretzel d’œuf battu. Saupoudrer de sel casher. Et cuire au four à 425°F
11. Dès la sortie du four, badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu.

Moutarde à la bière et à la citrouille

12. Dans un bol moyen, mélanger la bière à la citrouille et aux graines de moutarde et le vinaigre de cidre de pomme. Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures (ou jusqu'à 2 jours) pour mariner.
13. Transférer le mélange dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les graines de moutarde soient moulues et que le mélange épaississe.
14. Remettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Si vous le laissez reposer pendant un jour ou deux, les saveurs commenceront à s'adoucir.

Trempette sucrée à la citrouille

15. Mélangez tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.

Histoire de Meghan

Meghan Storey a eu la chance de travailler dans le monde de la bière artisanale depuis qu'elle a obtenu son diplôme de l'Université du Mississippi. Vivant maintenant à Nashville, Tennessee, avec son gros chien jaune Wally, elle adore faire découvrir à ses amis de nouveaux accords de bières artisanales et de mets. Depuis qu'elle a commencé à travailler sur CraftBeer.com, elle ajoute de la bière à presque tout ce qu'elle cuisine.

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