La grande variété de levures naturelles sélectionnées reflète la biodiversité et pourtant cette opportunité est encore sous-exploitée malgré le grand nombre d'espèces et sous-espèces (autres que Saccharomyces cerevisiae ) qui peuvent être impliqués dans la fermentation. Après des années de développement de recherche et de collaboration avec l'Université des Sciences (Philadelphie USA), Lallemand Brewing est fier de présenter son premier non- Saccharomyces sous forme sèche : WildBrew™ Philly Sour. Isolée de la nature par le Dr Matthew Farber et son équipe de recherche, cette levure est capable de produire à la fois de l'acide lactique et de l'éthanol lors de la fermentation primaire.
Encadré dans le Série Premium WilBrew™ gamme de produits Philly aigre a été sélectionnée individuellement dans la nature pour ses performances et ses caractéristiques sensorielles parmi de nombreuses autres levures. Cette levure a été déterminée comme étant du genre Lachancea ; cependant, l'espèce est définie comme nouvelle et l'utilisation du produit dans la production de bière sure est en instance de brevet (N° PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour est une pure culture de Lachancea spp. . Elle produira de la bière aigre en 7 à 10 jours à 25°C. L'acidité produite est décrite comme douce, élégante et subtile. Le breuvage obtenu est très équilibré avec des notes aromatiques de pomme rouge, de pêche et de melon miel.
WildBrew™ Philly aigre est recommandé à un taux de poix de 50 à 100 g par hL de moût, ce qui est suffisant pour atteindre un minimum de 2,5 à 5 millions de cellules viables/mL. SauvageBrewMTPhilly aigre est disponible en sachets de 500 g et 11 g.
Des informations techniques supplémentaires peuvent être trouvées dans cet article .
À propos de Brasserie Lallemand
Lallemand Brewing est une unité commerciale de Lallemand Inc., une société canadienne privée spécialisée dans la recherche, le développement, la production, la commercialisation et la distribution de levures et de bactéries. Lallemand Inc. compte plus de 4000 employés répartis dans plus de 45 pays sur 5 continents . Contacter : Site Internet : www.lallemandbrewing.com
À propos de l’Université des Sciences de Philadelphie
L'Université des sciences de Philadelphie a été fondée en 1821 sous le nom de Philadelphia College of Pharmacy, la première école de pharmacie en Amérique du Nord. En tant qu'université uniquement axée sur les sciences, les professions de la santé et les disciplines connexes émergentes, USciences jette les bases de la réussite professionnelle en offrant aux étudiants un programme concentré d'éducation pratique et d'expériences du monde réel. Les résultats récompensent des carrières et des découvertes bien rémunérées dans les domaines pharmaceutique, médical, médical et biotechnologique du monde entier, où les anciens professeurs et étudiants d'USciences font leurs preuves partout où ils vont.
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Apprendre encore plus: www.usciences.edu
