Bière au beurre de cacahuète : la nostalgie dans un verre

Les petits brasseurs indépendants américains sont réputés pour reproduire certaines de nos saveurs alimentaires préférées sous forme liquide. C’est une intersection d’art et d’inspiration qui se concrétise lorsqu’un brasseur pense à quelque chose d’aussi simple que cet aliment de base de l’enfance : le beurre de cacahuète.

La tâche la plus difficile pour les brasseurs cherchant à recréer des saveurs aussi fortes et nostalgiques que le beurre de cacahuète est l’équilibre. Comment créer la saveur tout en garantissant la buvabilité ?

Voici quelques exemples de brasseurs qui ont relevé le défi et créé d’étonnantes bières inspirées du beurre de cacahuète.

meilleures bières de blé

Porter de café de tasse de beurre d’arachide | Brasserie Willoughby

Quand Willoughby Brewing Co. Le maître brasseur Rick Seibt a repris les fonctions de brasseur il y a environ cinq ans. Il souhaitait fabriquer une bière qui attirerait l'attention de la communauté de Cleveland. Après avoir effectué lui-même une étude de marché, il a opté pour une bière au beurre de cacahuète, mais s'est rapidement rendu compte que le beurre de cacahuète ne pouvait pas être la seule saveur d'une bière.

Ce n'est pas une bière au beurre de cacahuète, c'est la première chose que Rick dit dans son interview. Les gens ont tendance à s’arrêter à la première partie du nom. Il s'agit d'un porte-café au beurre de cacahuète. La bière est un équilibre entre les saveurs du beurre de cacahuète et du café fraîchement torréfié.

Rick est passionné par le fait que chaque saveur ait une partie de la symphonie mais ne vole pas la vedette. Le succès de la bière l’a amené à explorer une version impériale de la PBCCP.

Le beurre de cacahuète est fort mais le porter doit soutenir ces saveurs, a déclaré Seibt. Le produit fini contient environ cinq pour cent d’alcool et était si populaire qu’ils ont commencé à fabriquer du Nut Smasher une version impériale à 11 pour cent d’alcool du PBCCP. Nous ne pouvons pas garder celui-là en stock. Sa facture céréalière est différente mais le même traitement que celui que nous utilisons pour le PBCCP.

Le beurre de cacahuète est fort mais le porter doit soutenir ces saveurs.

La PBCCP est la bière la plus fréquentée de la brasserie et la Nut Smasher est mise en bouteille mais se vend rapidement : récemment, 900 bouteilles ont été vendues en deux heures environ.

La recette de Rick pour diffuser la saveur du beurre de cacahuète dans cette bière a été acclamée par la brasserie, mais comme un magicien, il ne révèle pas ses astuces. Cependant, il donne deux indices : Premièrement : si vous êtes allergique aux noix, vous ne devriez pas boire cette bière, dit-il. Deuxièmement : les cacahuètes sont très grasses. Tout ce que nous faisons est en fermentation secondaire.

Quelle que soit la manière dont Rick fait ressortir la saveur, il a gagné le soutien de la communauté brassicole de Cleveland. Tellement de soutien Rick dit qu'il a un client régulier qui lui envoie un SMS chaque fois qu'elle essaie la bière pression et la compare aux versions précédentes avec des commentaires sur le lot actuel.

Stout au beurre de cacahuète | Brasserie Rapp Co.

À Seminole Florida Rapp Brewing Co.

Pour obtenir la saveur du beurre de cacahuète dans la bière, Rapp utilise du beurre de cacahuète séché et de la poudre de cacao. Nous avons récemment ajusté la recette pour inclure uniquement des extraits et pour atténuer les caractéristiques du Stout : moins torréfié/astringent, moins d'amertume ; ingrédients pour accentuer les saveurs de chocolat et de beurre de cacahuète, dit Rapp.

Rapp aime travailler avec cette bière, mais ne semble pas en produire suffisamment car il essaie d'en produire suffisamment pour la consommation en salle ainsi que pour les remplissages des growlers. Le seul problème que nous avons avec la bière est qu'il faut plus de trois semaines pour terminer la fermentation, explique Rapp.

La bière est bien accueillie par la communauté brassicole de Tampa Bay, dit Rapp, surtout après avoir peaufiné les ingrédients. La bière est un pilier de la brasserie de la petite brasserie et il brasse des lots fréquents afin que les clients puissent se rassasier. La bière est devenue si populaire que Rapp s'est soumise à la taxe

Doux Bébé Jésus ! | Brasserie DuClaw Co.

Pour Brasserie DuClaw Co. la bière au beurre de cacahuète qui allait éventuellement devenir un membre clé de leur gamme principale est devenue l'entrée gagnante de leur H.E.R.O. Concours Homebrew par les brasseurs amateurs

Comme promis dans les règles du concours, nous avons brassé la bière [chez DuClaw] et toutes les ventes (pas seulement les bénéfices) ont été reversées à des œuvres caritatives. La bière s'est si bien vendue que nous l'avons finalement adoptée comme pilier, se souvient Jim Wagner, maître brasseur de DuClaw.

Après avoir vendu le premier lot, Wagner a décidé de commercialiser la bière à plein temps, avec un seul ajustement. Le homebrew initial utilisait un beurre de cacahuète en poudre qui a ensuite été remplacé par un extrait exclusif de beurre de cacahuète entièrement naturel.

Une fois la bière libérée puis rebrassée, elle était

Une autre bière avec un porter robuste derrière la base de beurre de cacahuète Sweet Baby Jesus ! (ce que les buveurs s'exclament après la première gorgée) est désormais disponible à tout moment dans la zone de distribution de DuClaw dans dix États. Wagner affirme que la bière est devenue un best-seller pour la brasserie.

Uber Goober | Short's Brewing Co.

Aux frontières nord du Michigan Shorts Brewing Co. a créé une bière au beurre de cacahuète à partir d'une stout à l'avoine. Depuis ses modestes débuts au Short’s Brewing Pub, Uber Goober reçoit un ajout de vraies cacahuètes en cours de route. L'étiquette contient environ une poignée de cacahuètes dans chaque verre et, selon Jon Wojtowicz, libérateur de la bière de Short's Brewing, il s'agissait du premier concept de bière qu'il a proposé à la brasserie.

Cette idée est née en discutant avec Brad Kik lors d'un de mes déplacements dans un pub en 2007, a déclaré Wojtowicz. J’ai adoré les stouts à l’avoine et j’ai remarqué que nous n’en faisions pas encore une tonne de stouts différentes. De plus, je vivais quasiment de PB

Joe Short a créé la recette et Wojtowicz se souvient que sa préparation était un peu une aventure : nous avons perdu le compte des sacs de malt et avons fini par ajouter quelques centaines de livres de malt de base de plus que prévu. Nous n’avons pas non plus utilisé suffisamment de coques de riz lors de l’ajout des flocons d’avoine et la purée entière est restée totalement coincée, ce qui a entraîné une journée d’infusion de 14 heures.

Malgré son premier faux pas, Uber Goober a été apprécié du public et, à l'exception de quelques tirages d'embouteillage, la bière est désormais proposée à la pression uniquement et Jon dit qu'elle se vend plus rapidement chaque année.

La saveur d’arachide de celui-ci provient de l’ajout d’arachides grillées à sec et non salées. Ces ingrédients donnent à la bière une odeur fantastique pendant le brassage, mais tous les acides gras font de la bière un produit assez instable. Ce fait a causé plus de maux de tête à Short que le problème de brassage du premier lot. C'était l'une des rares bières en bouteille dont nous avons dû nous souvenir en 2009 ou 2010 – très tragique. Je ne l'ai jamais mis en bouteille par la suite. Une purée coincée sur le lot inaugural était probablement de mauvais augure…

Fidèle à la vision originale du beurre de cacahuète et de la gelée que Wojtowicz avait autrefois, Short's propose également Uber Goober mélangé avec Soft Parade chaque fois que les deux sont pressés ensemble, versant des saveurs de beurre de cacahuète et de gelée dans un verre avec toute la nostalgie de l'enfance dans sa splendeur fermentée.

Autres bières au beurre de cacahuète

Comme c'est souvent le cas pour les styles de bière plus rares, la majorité de ces bières au beurre de cacahuète ne se trouvent qu'à la brasserie et

• Stout Speedway vietnamien au beurre de cacahuète | AleSmith Brewing Co.
• Barre chocolatée au lait Stout | Brasserie McFate Co. | Scottsdale, Arizona
• Grosse Stout Impériale de l'Alberta | Brasserie de retour | North Hampton NH

*Un grand merci à AleSmith pour les superbes photographies qui accompagnent cet article !

Marquer Dénoter

Mark DeNote est un écrivain itinérant sur la bière qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière locale fraîche. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de la bière et de son histoire presque autant que goûter de la bière. Marc est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de FlorideLa bière de Tampa Bay : une histoire enivranteFloridaBeerNews.com .