crédit : nouvelle société brassicole belgeLes bières au chanvre sont une tendance croissante dans le secteur de la bière, non seulement pour les brasseurs cherchant à créer de nouvelles saveurs, mais également pour ceux qui cherchent à faire connaître leur marque.
Bien que le chanvre ne contienne pas les composants psychoactifs de la plante de cannabis, comme les brasseurs de marijuana qui créent des bières au chanvre, ils doivent néanmoins respecter les licences et les réglementations appropriées aux niveaux national et fédéral. [newsletter_signup_box]
L'utilisation du chanvre dans la bière artisanale a été un sujet de discussion alors que plus de 13 000 professionnels de la bière artisanale se sont rendus à Nashville pour l'édition 2018. Conférence des brasseurs artisanaux (CBC) ce printemps. Selon Alva Mather, avocate spécialisée dans les boissons alcoolisées, qui a fait une présentation au séminaire Cannabis and Craft Beer CBC, le chanvre contient moins d'un pour cent de THC ou de tétrahydrocannabinol, que LiveScience.com définit comme le responsable chimique pour la plupart des effets psychologiques de la marijuana. L’huile et la tige des graines de chanvre ne sont pas considérées comme une substance contrôlée.
Bien que l'utilisation du chanvre soit légale, Mather note que les brasseurs doivent toujours suivre les considérations juridiques de l'État telles que l'approbation des formules, notamment :
- L'approbation de la formule TTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) est requise même si elle est uniquement vendue dans l'État.
- Les brasseurs devront obtenir une analyse en laboratoire du composant chanvre, ce qui peut être un processus long.
- Le mot chanvre ne peut pas être utilisé à moins qu’il ne soit en cours de processus : (Ale brassée avec des graines de chanvre vs. Bière de chanvre.)
Le TTB doit approuver tous les ingrédients non traditionnels de la bière et l’utilisation d’extraits de cannabis ne fait pas exception. C'est une leçon quelques brasseries du sud de la Floride a récemment appris à ses dépens après avoir reçu des lettres de cessation et d’abstention du TTB plus tôt cette année.
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Si vous avez utilisé un ingrédient comme l’huile de terpènes [de cannabis], vous devrez venez d'abord nous voir pour l'approbation de la formule puisque ce produit n'est pas reconnu comme un ingrédient traditionnel de la bière, a déclaré Thomas Hogue, porte-parole du TTB et directeur du Bureau des affaires du Congrès et publiques de l'agence, à SouthFlorida.com.
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Une brasserie explore les extraits d'huile de graines de chanvre dans la bière après un diagnostic familial
Michael Sanders de Xtracts, une société du Tennessee spécialisée dans la fabrication de molécules de grande valeur à partir de plantes destinées à des applications alimentaires, nutraceutiques et pharmaceutiques, estime qu'il s'agit d'un catalyseur pour une conversation beaucoup plus significative au-delà de la bière. Il a rejoint un panel à CBC pour le séminaire Understanding Pure Distilled Hop Oils.
Depuis le séminaire, nous avons reçu de nombreux appels téléphoniques de participants à la Craft Brewers Conference, dit Sanders. Sanders s'est associé à Devin Pena, directeur de la brasserie Little Harpeth Brewing de Nashville, et au brasseur Mike Onofray pour présenter le processus de distillation de Xtracts lors d'un événement de la CBC. Le Pena de Little Harpeth a un lien personnel avec le cannabidiol (CBD), un composé présent dans les plantes de cannabis.
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crédit : nouvelle société brassicole belgeSa fille Kora a reçu un diagnostic de syndrome CHARGE il y a des années. Selon chargesyndrome.org, il s'agit d'un syndrome génétique complexe impliquant d’importantes difficultés médicales et physiques qui diffèrent d’un enfant à l’autre. Les médecins disent que c’est ce qui a provoqué l’autisme et la déficience auditive de Kora. Ses symptômes variaient en termes noueux, dit Pena.
Les médicaments qui lui ont été prescrits n’étaient plus efficaces et le CBD était alors illégal dans le Tennessee, dit-il.
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Pena finira par s'associer à un praticien en médecine proactif, ce qui entraînera une dissipation radicale des symptômes de Kora grâce à l'utilisation d'extractions de CBD. Les extractions ont été rendues possibles grâce à la distillation par Xtracts de fleurs de chanvre cultivées juste au bout de la route de Little Harpeth Brewing, à la ferme Six Boots Collective.
La FDA ne reconnaît pas les effets curatifs du chanvre et l’utilisation du chanvre dans le processus de brassage n’a pas pour but d’induire les consommateurs en erreur en leur faisant croire qu’une bière pourrait guérir leurs maladies. Mais Pena pensait que l’utilisation d’huiles de graines de chanvre dans la bière constituerait une excellente campagne de sensibilisation. Sanders a fait don des huiles de graines de chanvre et le brasseur de Little Harpeth, Michael Onofray, s'est chargé du brassage.
Le processus était assez simple. Onofray a commencé avec deux barils de sixtel dont un était vide avec seulement une dose mesurée d'huile de graines de chanvre injectée dans le baril propre. Il a ensuite été soutiré d’un fût plein de Mosaic Pale Kolsch. Ils ont vendu sept barils pour CBC et les bénéfices ont profité à la Tennessee Cannabis Coalition.
Les brasseurs artisanaux explorent davantage les extraits de chanvre
Le nouveau brasseur en chef de Little Harpeth, Jesse Brown, est intrigué par l'utilisation d'extraits de chanvre dans la bière. Brown vient de la brasserie Tailgate de Nashville, où les IPA sont une spécialité. Il envisage au moins d’explorer les extraits de chanvre et y voit une opportunité de travailler avec une plante utile utilisée depuis des siècles dans le monde entier.
brasserie et nourriture
Je suis intéressé à explorer la science derrière cela, nous dit-il.
Jesse Claeys de New Belgium Brewing est d'accord.
Nous pensons que cela changera la donne et pourrait être la prochaine IPA, peut-être même une nouvelle catégorie, dit-il à propos de la nouvelle version de New Belgium. L'Hemperor HPA . La bière est brassée avec des cœurs de chanvre – la chair de la graine moins la coque – et houblonnée à sec avec du houblon Simcoe et expérimental HBC 522 pour créer un arôme de houblon piquant et humide équilibré par une finale douce et légèrement herbacée. L’Hemperor HPA ne contient ni THC ni CBD mais il est actuellement interdit au Kansas.
New Belgium s'associe également à GCH Inc., la société cofondée par Willie Nelson et sa famille, pour créer des marques inspirées de son parcours d'artiste et de défenseur en soutenant une campagne nationale de plaidoyer visant à annuler l'interdiction du chanvre industriel. Un dollar provenant de la vente de chaque baril de The Hemperor HPA sera reversé pour sensibiliser et promouvoir la législation pro-chanvre.
Au printemps 2018, Four Saints Brewing à Asheboro en Caroline du Nord a lancé la Hemp Ale des pères fondateurs qui, selon la brasserie, est la première bière artisanale de chanvre légalement enregistrée de l’État . Joel McClosky de Four Saints décrit la Founding Fathers Hemp Ale comme une bière anglaise douce et foncée avec un faible ABV et un point de carbonatation traditionnellement bas – l'accord parfait pour les graines de chanvre qui ajoutent encore un profil plus noisette, un peu comme les graines de tournesol. Il préfère la bière servie sur nitro pour ajouter une touche crémeuse.
(APPRENDRE: Bière 101 de CraftBeer.com )
McClosky dit qu'il n'avait jamais pensé à utiliser le chanvre jusqu'à ce qu'il rencontre Bob Crumley au Rotary club local. Après une carrière juridique réussie, Crumley a pris sa retraite et s'est lancé dans la recherche sur le chanvre avec sa nouvelle entreprise Founder's Hemp, où il travaille avec des agriculteurs de toute la Caroline du Nord.
Nous recevons ce qui serait un déchet pour Bob, puis nous le mettons dans la purée et la fermentation comme un houblonnage à sec. L'échantillon de laboratoire est revenu avec zéro pour cent de THC, explique McClosky.
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Comme si le fait d'être la première bière de chanvre légalement enregistrée en Caroline du Nord ne suffisait pas, Four Saints a profité de l'occasion pour mettre en lumière le brassage durable. Ils se sont associés à Urban Offsets de Greensboro sur un processus de brassage neutre en carbone pour fabriquer la Founding Fathers Hemp Ale – une première en Caroline du Nord et parmi les premières du genre dans le pays.
On ne sait toujours pas si cette tendance de la bière au chanvre est ce que Deb Carey, co-fondatrice de New Glarus Brewing, pourrait appeler une attrape-relation. Mais une chose est sûre : c'est parent du houblon peut certainement faire bouger les choses.
Mélissa Corbin
Corbin est un journaliste gastronomique et de voyage qui a un appétit pour les gens et les lieux qui rendent son coin du monde unique. Suivez ses aventures sur Instagram à @melcorbin.
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