Seattle est bien connue pour sa scène dynamique de la bière artisanale. Ainsi, lorsqu'une nouvelle brasserie parvient à créer des bières très demandées, Emerald City en prend note. C'est exactement ce qui se passe à Brasserie de la Montagne Sainte .
En janvier 2015, deux amis ont finalement ouvert les portes de Holy Mountain, dans le quartier Interbay de Seattle. L’idée de cette brasserie et de la brasserie qui la stockerait avait pris des années.
Combler un trou dans le marché
La bière seule était brassée depuis l'automne 2014. Au moment d'ouvrir les portes, leur nouvel espace avait déjà fait de nombreuses auto-rénovations, des sauts inattendus grâce aux exigences des permis de la ville et d'innombrables nuits tardives. Les fondateurs admettent que ces journées étaient à la fois passionnantes et pétrifiantes.
Ouvrir le bar était complètement terrifiant, déclare Colin Lenfesty, l'un des deux fondateurs existants de Holy Mountain. Je suis arrivé à trois heures du matin. Je n’arrivais pas à dormir, continue-t-il en riant.
Le partenaire de Mike Murphy Colin dans l’entreprise rit également en se remémorant ses souvenirs. Nous nous attendions à ce qu’il y ait beaucoup de monde, mais nous ne nous attendions pas à ce que ce soit… ça.
Si vous vous demandez ce que Murphy veut dire par là, il fait référence à une salle comble, à une salle de dégustation en sous-effectif et à une pénurie de verres à pinte et à tulipe pour le volume de bière commandé le jour de l'ouverture. Moins de 15 minutes après l'ouverture de Holy Mountain, Lenfesty et Murphy étaient derrière le bar, versant des bières et faisant la vaisselle, prêtant main-forte à leurs trois premiers employés qui avaient été embauchés pour s'occuper du bar. Ce qui était censé être une nuit de détente et de fête est rapidement devenu une entreprise à laquelle tout le monde était sur le pont.
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On nous a remis le cul, dit Lenfesty en riant.
Cela nous a époustouflés, dit Murphy.
Effrayant pour l’humble équipe de deux mais un délice total pour Seattle. Vous voyez, l’ouverture de Holy Mountain a réussi à relever la barre déjà élevée de la bière artisanale dans la ville d’Émeraude. Ils y sont parvenus en ouvrant une nouvelle voie et en créant une demande pour des styles que vous trouverez dans leur taproom mais pas nécessairement partout ailleurs dans la ville.
Nous avons en quelque sorte vu une sorte de trou dans le marché – quelque chose qui ne se faisait pas vraiment à Seattle avec les bières que nous voulions boire, explique Lenfesty. Ce programme agressif de vieillissement en fûts concentré, la fermentation mixte et ces bières belges classiques vraiment géniales que nous avons aimées élaborées par Lenfesty.
Nous voulions consacrer autant de temps et d’énergie que possible à l’élevage en barrique et à la fermentation en barrique. Personne ne faisait vraiment ça à Seattle, explique Murphy.
menu de la brasserie Wolf Ridge
Minuit crée toujours une frénésie
On peut affirmer sans se tromper que Holy Mountain réussit dans sa quête pour combler ce vide sur le marché. Un exemple parfait est leur célèbre Midnight Still. Si ce nom vous dit quelque chose, il y a une raison. Ce fût de Bourbon vieilli stout impériale le premier lot a été vieilli pendant un total de 15 mois en octobre 2014 et le deuxième lot a été brassé pendant six mois supplémentaires en juillet 2015. Quand tout a été dit et fait, Holy Mountain avait créé une bière presque parfaite qui affichait un lourd 12,5% ABV - et Seattle l'a remarqué.
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Bien que Holy Mountain ait brassé un certain nombre de bières remarquables, la Midnight Still est celle qui a placé l'équipe dans le classement des brasseries les plus réputées de Seattle. Et pour une ville qui savoure son artisanat avec une fierté insurmontable, c’est tout un compliment.
Mais le programme de vieillissement en barrique n’est pas la seule chose qui retient l’attention de Murphy et Lenfesty ces jours-ci.
Notre activité secondaire se concentre sur les styles de bière classiques —
Quelque chose que les amateurs de bière ne trouveront pas souvent dans la brasserie Holy Mountain est la bière par excellence du nord-ouest du Pacifique : la VIOLENCE . Bien que ce soit l’un des styles préférés de Lenfesty, il y a une raison pour laquelle on ne le trouve pas souvent dans la gamme.
Au lieu [des IPA], nous brassons des bières blondes houblonnées. C’est aussi une sorte de chose pour inciter les gens à penser à boire autre chose, dit-il.
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Humble et reconnaissant
Même sans IPA, on ne peut nier que la programmation de Holy Mountain est exemplaire. Mais ce facteur à lui seul n’est pas ce qui rend l’endroit spécial et mérite une visite (ou peut-être quelques-unes). Ce qui continue de placer Holy Mountain dans une classe à part, c'est l'humilité illustrée par Murphy et Lenfesty et leur gratitude envers leur équipe et leurs clients pour leur succès retentissant.
La chose la plus encourageante a été notre personnel. Nous avons ici des gens incroyablement talentueux – des gens plus talentueux que nous –
Lenfesky est d'accord
https://www.instagram.com/p/BEO9PY6jE88
Nous savons que la plupart des gens qui viennent ici font souvent le voyage pour venir ici, dit-il. C’est vraiment cool de voir venir des habitués d’autres brasseries. C'est vraiment flatteur.
Flatteur mais également nécessaire pour les amateurs de bière à Seattle. Si vous ne suivez pas ce qui se fait à Holy Mountain, vous ne pourrez pas stimuler vos papilles gustatives en essayant de nouveaux styles et en découvrant le véritable artisanat de la ville.
Je pense que la bière que nous produisons maintenant est meilleure que celle que nous produisions lors de notre ouverture. Tant que nous pouvons rester sur cette voie, l’améliorer et modifier les recettes, c’est ce que dit Murphy.
Et bien sûr, c'est amusant pour nous aussi. Il va sans dire que nous sommes sur le bord de notre siège
Hannah Carlson
Hannah Carlson est originaire du Minnesota mais vit actuellement à Seattle où elle profite de la musique musicale et (bien sûr) des brasseries artisanales que la ville a à offrir. Elle est diplômée de Mizzou avec une expérience en marketing et en communication et elle est également gestionnaire de contenu pour @PorchDrinking.com .
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