Crudo de pétoncles géants préparé avec la Stout Impériale de Dire Wolf

Rendement: 4

Ingrédients

• 16 oz de pétoncles géants
• 135 g Dire Wolf de Brasserie Wolf's Ridge
• 1 g d'agar-agar
• 4 de chaque Fraise
• 9 petits radis rouges chacun
• 1 chacun de radis pastèque
• 12 chaque tomate cerise
• 2 de chaque doigt de citron vert
• 4 boutons de chaque célibataire
• 36 brins de cresson
• Fleur de Sel to taste

Instructions

Préparation

1. Trancher finement et disposer les pétoncles géants dans une assiette et réserver à couvert. Lavez et coupez les fraises en rondelles en jetant les extrémités. Lavez et retirez les feuilles des petits radis rouges en laissant l’extrémité des racines intacte. Lavez et coupez en petits dés le radis pastèque. Coupez les tomates cerises en rondelles en jetant les extrémités. Lavez et essorez délicatement la chair des citrons verts. Pour les boutons de célibataire, séparez chaque pétale de la tige et réservez. Dans une petite casserole, mélanger le loup et l'agar-agar. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Une fois le Dire Wolf solidifié, mettez-le dans un mélangeur à grande vitesse et transformez-le en gel. Transférer du mélangeur dans un flacon souple à embout fin et réserver pour le dressage.

Placage

2. Répartir 4 oz de pétoncles en cercle sur les assiettes de service. Placer les tranches de fraises sur les pétoncles. Disposez les petits radis rouges sur les pétoncles. Disposez les tranches de tomates autour du plat sur les pétoncles. Disposez les radis pastèques autour du plat, au-dessus des Saint-Jacques. Sur les pétoncles, à des endroits aléatoires, pressez une cuillerée de la taille d'un pois du gel Dire Wolf. Placez les citrons verts à des endroits aléatoires sur les pétoncles. Saupoudrez les boutons de célibataire autour du

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