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Biscuits découpés à la bière des fêtes

Biscuits découpés à la bière des fêtes

Temps de préparation:1 heure





// Rendement:26-28 biscuits



Ces biscuits tendres utilisent une bière de Noël épicée concentrée et un zeste d'orange pour créer une pâte qui peut être roulée épaisse et coupée en toutes sortes de formes amusantes de vacances. Ils sont parfaitement agréables tels quels, mais n'hésitez pas à les décorer avec votre glaçage préféré. Choisissez un style plus chaud avec un IBU de moins de 40 avec des notes d'épices des fêtes.

Ingrédients

Réduction de la bière
  • 12 onces de bière des Fêtes
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • Biscuits
  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • Une pincée de poivre noir moulu
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • ½ tasse de cassonade légère tassée
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

instructions

  1. Remarque: planifiez à l'avance. La bière est réduite pour concentrer la saveur. Ce processus peut prendre de 30 à 45 minutes. La pâte devra reposer au réfrigérateur pendant une heure. Une fois coupés, les plateaux devront également rester au congélateur pendant 10 minutes. (C'est une excellente astuce pour aider les biscuits à garder leur forme et à nettoyer les bords pendant la cuisson.)
  2. Pour faire la réduction, mélanger la bière et la cassonade dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen pour maintenir un mijotage intense à très faible ébullition. Continuez à cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la bière réduise à environ 1½ once, 30 à 45 minutes. Surveillez attentivement la bière à l'approche de sa réduction complète, car elle peut brûler si elle n'est pas souvent remuée. Laisser refroidir complètement.
  3. Mélanger la farine, le zeste d'orange, le sel, le piment de la Jamaïque, la muscade, le poivre et le clou de girofle dans un bol moyen. Mettre de côté.
  4. Mélanger le beurre, ½ tasse de cassonade et le sucre granulé dans le bol d'un batteur électrique à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux, environ 3 minutes. Grattez les parois du bol au besoin.
  5. Incorporer l'œuf, puis la réduction de bière et la vanille. La pâte peut sembler légèrement grumeleuse. Avec le mélangeur à feu doux, ajoutez progressivement les ingrédients secs. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que combiné en une boule de pâte.
  6. Divisez la pâte en deux boules égales et transférez chacune sur une feuille de pellicule plastique. Aplatir dans un disque et envelopper. Réfrigérer 1 heure.
  7. Abaisser chaque disque sur une surface farinée à une épaisseur de ½ pouce. Coupez avec les formes désirées. Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissée, distante d'au moins 1 pouce. Placez la plaque à biscuits au congélateur pendant 10 minutes. Formez les restes de pâte en un seul disque, réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à rouler, couper, congeler et cuire.
  8. Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire les biscuits pendant 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four. Laisser refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou se congèlent jusqu'à 1 mois.
  9. Bières à considérer: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale, Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
  10. Remarque: Cette recette apparaît également dans `` Food on Tap: Cooking with Craft Beer '' de l'auteur Lori Rice


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