Biscuits découpés à la bière des Fêtes

Temps de préparation :1 heure| Rendement:26-28 Biscuits

Ingrédients

• 12 onces de bière des fêtes
• 3 cuillères à soupe de cassonade claire
Cookies
• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
• ½ cuillère à café de sel marin fin
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• Pincée de poivre noir moulu
• Pincée de clou de girofle moulu
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé ramolli
• ½ tasse de cassonade claire tassée
• ½ tasse de sucre cristallisé
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions

1. Remarque : Planifiez à l’avance. La bière est réduite pour concentrer la saveur. Ce processus peut prendre 30 à 45 minutes. La pâte devra reposer au réfrigérateur pendant une heure. Une fois coupés, les plateaux devront également reposer au congélateur pendant 10 minutes. (C'est une excellente astuce pour aider les biscuits à conserver leur forme et leurs bords nets pendant la cuisson.)
2. Pour faire la réduction, mélangez la bière et la cassonade dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen pour maintenir une forte ébullition jusqu'à ébullition très douce. Continuez à cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la bière réduise à environ 1½ once (30 à 45 minutes). Surveillez attentivement la bière lorsqu'elle approche de sa pleine réduction, car elle peut brûler si elle n'est pas remuée souvent. Laisser refroidir complètement.
3. Mélanger la farine, le zeste d'orange, le piment de la Jamaïque, la muscade, le poivre et le clou de girofle dans un bol moyen. Annuler.
4. Mélanger le beurre, ½ tasse de cassonade et le sucre granulé dans le bol d'un batteur électrique à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux environ 3 minutes. Grattez les parois du bol au besoin.
5. Incorporer l'œuf puis la réduction de bière et la vanille. La pâte peut paraître légèrement grumeleuse. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez progressivement les ingrédients secs. Mélanger à feu moyen jusqu'à obtenir une boule de pâte.
6. Divisez la pâte en deux boules égales et transférez chacune sur une feuille de pellicule plastique. Aplatir en disque et envelopper. Réfrigérer 1 heure.
7. Abaisser chaque disque sur une surface farinée jusqu'à ½ pouce d'épaisseur. Découpez selon les formes souhaitées. Transférez les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissée, espacés d'au moins 1 pouce. Placez la plaque à biscuits au congélateur pendant 10 minutes. Remettez les restes de pâte en un disque, réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à rouler, à congeler et à cuire.
8. Préchauffer le four à 350°F. Faites cuire les biscuits pendant 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer du four. Laisser refroidir 2 à 3 minutes sur la plaque à pâtisserie puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les cookies se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours ou se congèlent jusqu’à 1 mois.
9. Bières à considérer : Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
10. Remarque : Cette recette apparaît également dans « Food on Tap : Cooking with Craft Beer » de l'auteur Lori Rice.

Lori Riz

Lori Rice est une écrivaine photographe et une scientifique en nutrition basée dans la vallée centrale de Californie. Il y a plus de dix ans, dans un biergarten de Vienne, elle s'est découvert une passion pour la culture culinaire du voyage et la bière artisanale, ce qui l'a conduite à la publication de son livre de cuisine « Food on Tap : Cooking with Craft Beer » (Countryman Press 2017). Lorsqu'elle n'écrit pas sur la nourriture et les boissons et ne photographie pas le processus, Lori voyage avec son mari pour enquêter sur tout ce qui concerne la nourriture et la bière aux États-Unis et à l'étranger.

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