Pourquoi l’IPA est-elle si populaire ?

Ce n’est un secret pour personne que de nombreux amateurs de bière artisanale éprouvent une profonde appréciation – à la limite d’une obsession culte – pour la bière. L'Inde brûle mais . En l'honneur de Travaux de bière communautaire ' La tentative de Dan Conley

Le récent article de Conley sur le blog des brasseurs de Buffalo N.Y. intitulé L’hégémonie de l’IPA a vraiment attiré mon attention alors après une rapide recherche sur Google hégémonie J'ai plongé dans la pièce.

L'IPA est notre bière la plus vendue au détail chaque semaine, à quelques exceptions près uniquement lorsque nous avons quelque chose de nouveau ou lorsque les gens [ont] bu tout ce que nous avons préparé la semaine précédente, a écrit Conley. Cependant, je ne vais pas prétendre avoir la réponse à la raison. J'ai des idées, mais évidemment, parler de manière factuelle des raisons pour lesquelles les gens aiment ce qu'ils aiment est, au mieux, semé d'embûches et, au pire, de bêtises totales.

4

1. Ils ont bon goût.
2. Ils sont avancés.
3. Ils ont beaucoup de saveur.
4. Science!

Dan est le premier à admettre qu'il ne s'agit que de sa liste, mais je l'ai tellement aimée que j'ai voulu développer ses arguments.

Les IPA ont bon goût

Il est important que Conley ait des entrées distinctes pour le goût et la saveur. Cela pourrait vous intéresser de savoir que ce n’est pas tout à fait la même chose. Avec la vue, l'odorat, le toucher et l'ouïe, le goût est l'un de nos cinq sens. Nos papilles gustatives reconnaissent l’umami aigre-doux et amer.

L'amertume est certainement un facteur majeur lors de la dégustation d'une IPA, car le style utilise une quantité accrue de houblon, ce qui peut ajouter ce qui est souvent décrit comme une amertume vivifiante évidente et même agressive. Étant donné que tout le monde a des goûts légèrement différents, ce qui peut être une amertume évidente pour un buveur de bière artisanale peut être vivifiant pour un autre.

Les IPA sont avancées

Si l’amertume d’une IPA a beaucoup à voir avec la perception individuelle d’une personne, nous savons également que les goûts peuvent changer avec le temps. Vous n’avez peut-être pas apprécié la première IPA très houblonnée que vous avez essayée, mais au fil du temps, vous avez peut-être vraiment apprécié une IPA vivifiante et amère – ou pas, ce n’est pas grave aussi !

Le goût humain est précâblé dès notre naissance. Par exemple, lorsque nous sommes enfants, nous aimons naturellement le goût des choses sucrées, mais nous n’apprécions peut-être pas immédiatement les saveurs aigres ou amères.

En un mot, les buveurs de bière ne sont pas pré-câblés pour aimer les IPA, vous apprenez à les aimer, donc d'une manière étrange, cela peut être un insigne d'honneur de bière artisanale d'en commander une.

Les experts pensent que notre sens du goût aidait les anciens humains à choisir les types de choses qui étaient bonnes à manger.

L'amertume de la bière n'est pas mauvaise et apporte souvent un équilibre rafraîchissant. La bière ne serait-elle pas ennuyeuse si elle était juste sucrée ? Alors peut-être que profiter d’une IPA signifie un état d’appréciation avancé de la bière. Être capable de ressentir non seulement l'amertume d'une IPA, mais aussi les contributions plus nuancées que le houblon ajoute à une bière, comme l'arôme et la saveur, se produit au fil du temps.

En un mot, les buveurs de bière ne sont pas pré-câblés pour aimer les IPA, vous apprenez à les aimer, donc d'une manière étrange, cela peut être un insigne d'honneur de bière artisanale d'en commander une.

Les IPA ont beaucoup de saveur

Bien que le goût soit l'un de nos cinq sens, la saveur est considérée comme un sens synthétique dans lequel un mélange de stimuli se réunit et notre cerveau travaille pour reconnaître, enregistrer et raconter une certaine saveur. Le goût joue un rôle dans la saveur, mais tous les autres sens travaillent également en coopération pour créer la saveur.

Lorsque vous buvez une IPA, vous ressentez de nombreux composants différents, mais vos papilles gustatives ne peuvent vraiment vous dire que si ce que vous ressentez est sucré, amer, aigre-salé ou umami. Dans ce cas, il peut y avoir du sucré et de l'amer, mais lorsque le goût d'une IPA est associé à l'arôme et à la couleur dorée, vous ressentez des saveurs comme celles du pamplemousse, du pin, des roses, etc.

Science!

Le goût personnel de chaque buveur est aussi unique que les empreintes digitales sur son verre recouvert de condensation : il est totalement subjectif. Ce que l’on peut aimer dans la saveur d’une IPA peut être différent de ce qu’une autre peut aimer ou non dans le style. J'adore les IPA, mais j'aime toutes les IPA que j'essaie, pas nécessairement. La science est certainement un acteur majeur dans le débat sur l’IPA, depuis le développement des variétés de houblon jusqu’à la perception personnelle des saveurs.

De manière appropriée, Conley termine avec la réponse évidente : Ils sont populaires parce qu’ils sont savoureux. Cela signifie-t-il que tous les exemples de ce style sont savoureux pour tout le monde ? Non. Chacun de nous a un ensemble unique de goûts à la fois hérités et appris. Certains n’aimeront jamais l’amertume d’une IPA et d’autres décideront de l’aimer. Heureusement, il existe de nombreuses IPA pour tester et entraîner vos papilles gustatives.

Merci à Dan de m'avoir permis d'exposer son article ! Je ne suis pas un expert sensoriel mais j'ai séjourné dans un Holiday Inn Express hier soir. Si vous voulez voir d'où je suis arrivé à ce genre de choses, je vous encourage sincèrement à consulter le livre Neurogastronomie : comment le cerveau crée la saveur et pourquoi c'est important

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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