Le deuxième site de Haymarket Brewing à Chicago ouvre ses portes cet hiver à Bridgman Michigan. (Crédit : Pete Crowley)L’ajout d’une brasserie de production pour compléter une brasserie artisanale à succès n’est pas nécessairement révolutionnaire dans le domaine de la bière artisanale de nos jours. Mais lorsque votre nouvelle installation de production est située à deux États de là et revendique son domicile sur un site qui abritait autrefois un poste de police d'État, les gens commencent à le remarquer. En janvier prochain, Pete Crowley, brasseur et copropriétaire de Haymarket Pub and Brewery, ouvrira un deuxième emplacement à Bridgman dans le Michigan, à près de 90 miles à l'est et à un grand lac de sa brasserie d'origine de Chicago.
La nouvelle brasserie de 30 barils située dans un ancien poste de police de l'État du Michigan permettra de produire jusqu'à 20 000 barils par an, une amélioration massive par rapport à la production annuelle de 1 400 barils du site de Chicago. La brasserie de production permettra à Haymarket de distribuer ses bières de base et à diffusion limitée.
La capacité supplémentaire est logique, mais pourquoi cette distance géographique ? Haymarket est un incontournable de la scène brassicole de Chicago. Pourquoi ne pas y implanter la brasserie de production ? Crowley note que ce n’est pas faute d’avoir essayé.
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le breuvage de Short
Trouver un diamant brut
Nous cherchions à nous développer et nous recherchions à Chicago. Nous avons donc examiné des propriétés dans toute la ville de Chicago et nous avons fait une offre pour un bâtiment juste à l'ouest de notre brasserie.
Lorsque la propriété n'a pas accepté leur offre, Crowley et son partenaire commercial John Neurauter ont fait preuve de créativité.
Nous avons été un peu frustrés d'essayer de trouver une propriété suffisamment grande avec un espace suffisamment grand à Chicago pour que nous aimions cela, explique Crowley. Parce que beaucoup d’entre eux ne sont que d’anciens entrepôts géants au milieu de nulle part et nous voulions quelque chose de caractère avec un peu de romantisme et de communauté. Neurauter leur a donc suggéré de regarder de l'autre côté du lac Michigan, où il possède une maison de vacances où Crowley et leurs familles se rendent régulièrement et où Crowley a des contacts au sein de la communauté brassicole locale.
La brasserie du nouveau site de Haymarket dans le Michigan était autrefois une cellule de prison. (Crédit : Pete Crowley)Crowley raconte le jour où ils ont trouvé leur nouvel emplacement. [Our agent was] nous conduisait, nous regardions cette propriété, cette propriété. Nous voulions juste un espace près de l'autoroute entre New Buffalo et Stevensville/St. Région de Joe/Benton Harbor, elle est donc suffisamment proche de Chicago pour que je puisse faire des allers-retours car je brasse aux deux endroits. Et à la fin de la journée, elle dit : « Il y a cette autre propriété qui est disponible depuis trois ans. C'est un ancien poste de police d'État – la police de l'État du Michigan – et personne ne sait quoi en faire.
Lorsqu'ils arrivèrent sur le site, Crowley et Neurauter savaient qu'ils devaient l'avoir. Dès que nous l'avons vu, c'est 18 acres, c'est tous des arbres, il y a cet espace extérieur géant tout en herbe que nous pourrions accueillir pour quelques milliers de personnes, un festival de la bière, des tonnes de stationnement, c'est juste à côté de l'autoroute. Nous étions comme « oohhh ». Elle a dit : Vous voyez, personne ne sait quoi en faire. Nous étions comme « Vendu », explique Crowley en riant.
Ils ont acheté la propriété et ont immédiatement lancé une rénovation de 5 millions de dollars pour transformer le commissariat de police en une brasserie fonctionnelle. Nous avons vidé tout l'intérieur du bâtiment, explique Crowley. Nous avons dû renforcer le toit car nous avons placé la brasserie au milieu des cellules de prison et elles étaient toutes en treillis, nous avons donc dû mettre des renforts en acier de chaque côté. Et il n'y avait que des bureaux et tout, donc nous avons vraiment dû refaire tout l'intérieur de l'installation. Et puis, afin d'avoir suffisamment d'espace pour l'emballage et la production, nous avons construit un bâtiment de 6 000 pieds carrés à l'arrière du bâtiment [d'origine] et avons relié les deux. Nous envisageons donc maintenant environ 16 000 pieds carrés d’espace utilisable.
Le site n’est cependant pas entièrement en production. Il était important pour Crowley de maintenir une salle de dégustation où la communauté pourrait interagir avec la brasserie. La salle des fêtes du Michigan est plus petite que le pub de Chicago, mais elle est confortable et ouverte. Un mur de fenêtres flanque un côté de la salle de dégustation au-delà duquel scintille la brasserie en acier inoxydable. Grâce à une ouverture dans un mur adjacent, deux fours à pizza italiens au feu de bois blancs servent à la fois de pièce maîtresse visuelle et de bêtes de somme de la cuisine. Les portes de garage situées à l'arrière de la salle de dégustation s'ouvrent sur un vaste café en plein air qui surplombe une zone humide protégée de 8 à 10 acres qui accompagne la propriété.
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Nous pouvons être des gens de la ville ou des gens de la campagne
Le deuxième site de Haymarket Brewing reprend le siège d'un ancien poste de police de l'État du Michigan. (Crédit : Pete Crowley)La brasserie et taproom Haymarket, située au 9301 Red Arrow Highway Bridgman Michigan, a commencé à produire de la bière en novembre et ouvrira ses portes en janvier 2017. Quatre bières domineront une grande partie de la capacité de brassage : les trois premières Speakerswagon® Pilsner Oscar's Pardon Belgian Pale et Mathias® Imperial IPA sont toutes liées à l'émeute de Haymarket à Chicago en 1886. La quatrième Aleister® IPA fait allusion à Aleister Crowley, le tristement célèbre sorcier britannique à propos duquel Ozzy Osbourne a écrit M. Crowley et auquel Pete Crowley pourrait être apparenté.
La répartition initiale sera limitée au sud-ouest du Michigan et à Chicagoland, bien que Crowley envisage à terme de s'étendre à d'autres États des Grands Lacs. (Un aparté intéressant, afin de servir ses bières produites dans le Michigan dans sa brasserie de Chicago, Crowley doit d'abord vendre sa bière à un distributeur du Michigan, puis la racheter au distributeur de Chicago.) Parce que Crowley aime produire des bières à diffusion limitée, attendez-vous à trouver de nombreuses exclusivités dans ses installations du Michigan.
Crowley supervisera le brassage sur les deux sites et apprécie l'idée d'avoir deux sites très différents. Le changement de rythme est vraiment sympa, dit Crowley. Nous pouvons être des citadins ou des gens de la campagne en une heure et demie. C’est vraiment très agréable d’avoir le meilleur des deux mondes.
grande brasserie de radeau
Kévin Gray
Kevin J. Gray est passionné par l'exploration de l'impact de la bière artisanale sur les communautés. Situé à Dayton dans l'Ohio, Kevin participe à l'organisation de trois festivals de la bière qui profitent tous à des organisations à but non lucratif locales (Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues de la Montessori School of Dayton et Big Beers and Barley Wines de la Resident Home Association). En tant que journaliste indépendant sur la bière, Kevin rédige des articles dans diverses publications locales et nationales. Lorsqu'il n'explore pas les brasseries, Kevin joue dans les bois, faisant de la randonnée, du vélo ou du kayak.
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