Nous sommes ravis de vous présenter Cerveza Sin Frontera, une collaboration en trois parties entre Jester King Projet de bière artisanale Crooked Stave à Denver au Colorado et Brasserie Trois Dames à Sainte Croix Suisse. Le concept derrière Cerveza Sin Frontera était de brasser une recette identique, de la refermer dans le même type de fûts (sherry espagnol) à trois endroits différents sur terre et de permettre aux micro-organismes propres à chaque brasserie de conférer à la bière des caractéristiques intéressantes et différenciantes. En d’autres termes, Cerveza Sin Frontera cherche à explorer l’impact de la fermentation en culture mixte sur une recette identique de moût (bière non fermentée). Il souligne comment la fermentation qui existe en dehors du monde de la levure de bière en culture pure a la capacité de créer une bière unique avec un sentiment d'appartenance.
Les trois brasseries impliquées dans la collaboration fermentent leur bière avec des mélanges uniques de levures et de bactéries. Dans le cas de Jester King, toute notre bière est fermentée avec une culture mixte de micro-organismes composés de levure de bière, de levure indigène et de bactéries récoltées dans l'air et les fleurs sauvages autour de notre brasserie dans le Texas Hill Country. Nous avons brassé notre version de Cerveza Sin Frontera dans notre brasserie en octobre 2013 avec l'aide de Chad Yakobson de Crooked Stave et Raphaël Mettler de Trois Dames. Le moût brassé avec de l'eau de puits Hill Country, de l'orge, du blé, de l'avoine et du houblon a été initialement fermenté en acier inoxydable pendant trois mois, puis refermenté en fûts de sherry espagnol pendant douze mois et enfin refermenté en bouteilles, fûts et fûts pendant trois mois supplémentaires. Au cours de la longue fermentation, la multitude de micro-organismes ont lentement transformé la bière en quelque chose d'unique à notre brasserie du Texas Hill Country. Nous nous sommes rendus au Colorado en avril 2014 pour aider à brasser la version fermentée avec la culture mixte de Crooked Stave ainsi qu'en Suisse en mai 2014 pour aider à brasser la version fermentée avec la culture mixte de Trois Dames.
bière mousseuse
La version texane de Cerveza Sin Frontera fermentée chez Jester King contient 6,4 % d'alcool en volume, a une densité finale de 1,002 (0,5 degrés Platon) et était de 7.MÈREpH 3,0 au moment de la mise en bouteille. Il sera mis en vente dans notre salon de dégustation à 16hCSTle vendredi 17 avril. Il sera disponible au verre ainsi qu'en bouteilles de 750 ml (20 $ limite 3 par client et par jour). Environ 5 000 bouteilles sont disponibles. Nous participerons également à un avant-goût spécial de Cerveza Sin Frontera lors de la Craft Brewers Conference à Portland, Oregon. Nous serons à Le houblon à 18h, heure du Pacifique, le 17 avril pour un avant-goût (plus de détails sur l'affiche ci-dessous) ! Nous sommes ravis que la version Colorado fermentée chez Crooked Stave soit également disponible chez The Hop.
Vous trouverez ci-dessous des photos de la création de Cerveza Sin Frontera. Nous espérons que vous apprécierez ce projet spécial conçu pour mettre en valeur l’incroyable capacité de divers micro-organismes à créer des saveurs et des arômes uniques grâce à la beauté de la fermentation !
Brassage chez Jester King en octobre 2013
variété de boulevard
Fûts de sherry espagnol chez Jester King
Brassage aux Trois Dames en mai 2014
Trois Dames May 2014
Brassage à Crooked Stave avril 2014
gnome fou
Brassage à Crooked Stave avril 2014
Aperçu de Sin Frontera à The Hop
