Quand la bière artisanale tourne mal : un guide pour refuser une bière

La bière, même la bière artisanale, se détériorera dans des conditions normales. En fait, la qualité de la bière commence à changer dès qu'elle quitte la brasserie. Le pain sorti du four est-il aussi bon après une semaine sur un comptoir ? Un fût de bière a une durée de conservation moyenne de quelques à plusieurs mois

Si l’on considère que jusqu’à un tiers de ce temps est passé assis à la brasserie ou dans l’entrepôt d’un distributeur, la fenêtre est encore plus petite pour que le consommateur puisse en profiter. Les brasseurs, les distributeurs et les détaillants travaillent ensemble pour s'assurer que les consommateurs reçoivent une bière aussi proche que possible de ce que le brasseur voulait. Néanmoins, de mauvaises pratiques de stockage ou un mauvais entretien du système de bière pression peuvent rapidement dégrader la qualité de la bière pression. Dans cette optique, comment reconnaître une bière qui a dépassé son apogée et quand renvoyer la bière artisanale que vous avez commandée ?

( APPRENDRE: La grande liste des écoles de bière de CraftBeer.com )

En fin de compte, vous devriez pouvoir renvoyer toute bière dont vous n'êtes pas satisfait. Vos bars et restaurants préférés devraient vouloir que vous soyez heureux, mais les consommateurs semblent avoir des réticences à le faire. Tout le monde a entendu des histoires d'horreur sur les représailles du personnel du restaurant pour avoir renvoyé des steaks qui n'étaient pas satisfaisants pour le client. D’autres ont adopté la mentalité selon laquelle toute bière est bonne et que nous devrions avoir la chance d’en avoir. Pourtant, ils sont de plus en plus nombreux à craindre d'être qualifiés de snobs de la bière par leurs pairs pour avoir rejeté une bière maltraitée.

contreforts brassant

Je pense que ce sont toutes des préoccupations fragiles. Le résultat probable si vous demandez une bière différente serait un serveur parfaitement heureux de vous apporter une bière que vous apprécierez et apprécierez. De plus, l'interaction offre l'occasion de discuter de ce qui n'allait pas et de la manière d'y remédier. Je pense qu'il serait difficile de dissimuler les représailles malveillantes des serveurs dans une bière et je doute qu'un barman occupé ait le temps de coordonner une attaque contre votre repas.

En tant qu’amateurs de bière artisanale, nous savons que toutes les bières ne sont pas égales. Il est vrai que toutes les bières ont le juste bière.

Enfin, je crois que le snobisme est plus de l’égoïsme qu’autre chose. Si vous renvoyez de la bière juste pour développer vos prouesses sensorielles en matière de bière artisanale, vous méritez d'être étiqueté comme tel. Si vous vous souciez de la prochaine personne qui commande la bière ou de la brasserie qui l'a fabriquée et que vous savez que ce que vous avez dans votre verre ne correspond pas à la façon dont le brasseur voulait qu'elle soit goûtée ou servie, vous avez le DEVOIR de renvoyer la bière et d'exprimer vos préoccupations.

Bière maltraitée vs goût personnel

Ce devoir implique de savoir quand utiliser le pouvoir de refus explique le consultant en bière et propriétaire de Sommelier de bière Matt Simpson (à gauche). Simpson reconnaît qu'il y a une évolution en ce qui concerne la bière artisanale dans les restaurants et qu'une certaine marge de manœuvre doit être accordée à ceux qui tardent à s'y prendre.

Simpson note qu’il existe une distinction entre la mauvaise bière (maltraitée) et la bière qui n’est pas la préférence de quelqu’un. Renvoyer une bière simplement parce que vous ne l'aimez pas – à moins que vous ne comptiez sur votre serveur ou votre barman pour répondre à vos goûts –

( INFOGRAPHIE : Comment choisir le bon verre à bière )

bière brune belge

Manières courantes dont la bière est maltraitée

Votre bière a-t-elle été conservée à des températures inappropriées ?Il est suggéré de conserver les fûts de bière en dessous de 40°F. Au-dessus de cette température, les facteurs de détérioration de la bière augmentent, ce qui entraîne des arômes oxydatifs comme ceux du carton humide. Votre bière a-t-elle été servie sans verre/verre sale/mauvais verre ?Avez-vous déjà commandé du vin et demandé au serveur de placer la bouteille devant vous ? Votre expérience de la bière est améliorée lorsqu'elle est servie dans une verrerie appropriée. Cela inclut la bière exempte de corps étrangers (provenant d'un verre sale) qui peuvent nuire à l'apparence, à l'arôme ou à l'expérience générale liée à la dégustation de la bière. Votre bière a-t-elle été servie à une température inappropriée ?Personne n’aime la bière chaude, mais une bière extrêmement froide entrave le développement de composés volatils qui composent l’arôme et la saveur complexes de votre bière. Les verres à bière peuvent être à température ambiante ou réfrigérés, mais les verres givrés ne sont pas suggérés pour apprécier la bière artisanale. Votre bière a-t-elle été servie à partir de lignes de pression contaminées :Une bière pression correctement versée est assez spéciale et beaucoup pensent qu’elle est l’exemple le plus proche des intentions du brasseur. Malheureusement, si un système de pression n'est pas correctement entretenu, les bactéries qui gâchent la bière peuvent contaminer la bière et corrompre toute l'expérience. Quoi qu'il en soit, la direction doit le savoir afin de pouvoir cesser de servir cette bière, vérifier son côté de l'équation et informer le grossiste et le brasseur, explique Simpson. Considérez cela comme un service public.

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Que faire quand on sert de la bière maltraitée

En théorie, la réponse est évidente pour tout le monde : vous le renvoyez. Pour certains, dont moi-même, cela semble être un problème et une stigmatisation. Pour moi, je pense que c’est le désir d’éviter une confrontation. Une mauvaise bière ne devrait pas gâcher les autres aspects d’une expérience agréable de bière artisanale, comme la compagnie d’un ami. Mais garder le silence ne corrigera pas la situation pour ceux qui viendront après vous. Nous avons le devoir d’être les gardiens de la bonne bière artisanale. Alors que de plus en plus de personnes choisissent de véritables bières artisanales, il est primordial que nous leur donnions toutes les chances de découvrir ce que nous avons eu le plaisir de vivre.

( PLUS: L’importance d’une verrerie propre )

Renvoyer de la bière

Ce n’est pas agréable de renvoyer une bière et ce n’est pas parce que la bière est oxydée que vous avez carte blanche pour la refuser, surtout si la bière vous est parvenue littéralement par le bateau lent d’Europe. Si vous avez un problème avec les importations oxydées, le mieux est de boire aussi local que possible. Il est important de reconnaître les signes grâce à la recherche et de comprendre quand il faut agir.

brasserie funky buddha parc d'oakland

Quand il s’agit de renvoyer quelque chose, mon seul « absolu » est si la saveur a été compromise au point que je ne boirai pas, dit Ray Daniels. Programme de certification Cicérone réalisateur Une IPA âgée de trois mois qui a perdu l'éclat de l'arôme du houblon ne mérite pas d'être renvoyée, mais une bière qui est manifestement cireuse comme du papier ou bien oxydée le ferait. Et tout ce qui présente des signes évidents de lignes de conscription infectées méritera certainement un changement.

Se renseigner sur les styles de bière et les symptômes de la bière contaminée contribue grandement à reconnaître un problème, mais Daniels insiste sur le fait que renvoyer de la bière ne vous donne pas le droit d'être un imbécile. Ce n’est pas parce que nous savons mieux que nous sommes un cadeau de Dieu pour la bière. Et pour l’amour de Dieu, ce n’est pas parce que vous dépensez de l’argent que vous avez le droit d’être laid.

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En fin de compte, le consommateur est tout aussi responsable de dénoncer une mauvaise bière que toute autre personne qui entre en contact avec elle tout au long de son parcours jusqu'à votre verre. Cela contribuera à garantir que les expériences des futurs amateurs de bière artisanale ne soient jamais négatives. Efforcez-vous d’être un intendant de la bière et non un snob de la bière. Et ce n’est pas parce que la bière se détériore qu’il faut la boire.

Ressources du service de bière

• Le sommelier de la bière
• Le programme de certification Cicerone^®
• Programme de certification de commissaire de bière
• Dégustation de bière : un guide d'initiés sur la meilleure boisson du monde – Par Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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