Comme si les innombrables itérations d’IPA américaines n’étaient pas suffisantes pour rassasier le palais d’un houblonné, une nouvelle – baptisée Cold IPA – s’attarde amèrement à l’horizon. Et pas de Reddit, c'est pas seulement un stratagème marketing .
chou vert braisé
Clunky ne vient pas facilement à l’esprit pour décrire une bière, mais ce mot disgracieux pourrait être la raison pour laquelle le monde a encore une autre IPA dans ses griffes. C'est ainsi que le maître brasseur de Bière Wayfinder Kevin Davey pense à propos des International Pale Lagers (IPL), en particulier du fait que les souches de levure blonde fermentées à des températures plus fraîches émettent des saveurs et des arômes qui ne correspondent pas à de nombreux houblons américains. Ainsi, Davey a entrepris de développer une bière plus gracieuse qu'une IPL, mieux exécutée qu'une bière blonde houblonnée à sec et qui est l'ennemi juré de la New England IPA (NEIPA). Qui de mieux pour le faire qu'une brasserie de Portland Ore. qui produit à la fois des bières blondes et des IPA ?
Davey voulait construire une IPA de l'Ouest plutôt que de la Côte Ouest de bas en haut, pas de haut en bas et certainement pas de tir à partir de la hanche. Le produit final se situe à l'équilibre entre croustillant et agréable à déguster et fort et sournois et possède un magnifique arôme de houblon, une amertume affirmée et une finale nette et audacieuse qui donne envie au buveur d'avoir envie d'une autre gorgée selon Le récit de Davey publié dans New School Beer en mars dernier et sa conversation avec Craft Beer . Ce brasseur est tellement passionné par son idée originale, Wayfinder Beer's. Rechute IPA qu'il est allé pratiquement partout pour remettre les pendules à l'heure sur la façon dont il est fabriqué : ajoutez du riz ou du maïs à une base de malt Pilsner (car quoi de plus américain que de brasser avec des adjuvants, plaisante Davey), ajoutez juste assez de houblon amer et fermentez avec une levure blonde à des températures de bière. Cela évite l’excès de dioxyde de soufre et d’esters qui peuvent encombrer le palais (maladroit, vous vous souvenez ?). Ensuite, houblon sec avec des tonnes de houblon américain à Krausening pour que la levure élimine l'oxygène et biotransformation se produit. C’est à ce moment-là que la levure pilote le houblon pour en faire ressortir le meilleur (la levure peut être de très bons amis).
À environ 7 % ABV, filtrez jusqu'à ce que ce soit clair et voilà : une bombe de houblon jaune paille croustillante, amère et pourtant très buvable. Les consommateurs en raffolent. Noté un 88 sur BeerAdvocate La Relapse IPA de Wayfinder est à la hauteur du battage médiatique. Naturellement, d’autres ont dû essayer Cold IPA.
Joe Steinfelds, brasseur en chef de Alibi Ale fonctionne à Lake Tahoe en Californie fait valoir un bon point lorsqu'il plaisante en essayant d'appeler une bière de style Kölsch une « Hot Helles » ou une Altbier une « Hot Dunkel » et voyez combien vous en vendez. Il n’a pas tort (même si Hot Helles semble plutôt amusant).
L'IPA froide évoque le croustillant et la facilité de broyage ; Alibi en a brassé une pour célébrer son 7e anniversaire hivernal en décembre 2021. Steinfelds a été véritablement inspiré par la conceptualisation du style par Davey – explorant la tradition de la bière blonde américaine et la prenant dans une nouvelle direction selon les mots de Steinfelds – et Alibi a suivi la recette de Davey à presque 100 pour cent. Le résultat ? Un véhicule de livraison de houblon super aromatique mais croquant exsudant des saveurs complexes de mandarine juteuse, de pin fraîchement coupé, d'ananas trop mûr et de longues randonnées dans les forêts humides selon Description d'Alibi de sa toute première Cold IPA .
Steinfelds n’est toujours pas convaincu que la Cold IPA soit son propre style. En tant que sommelier de bière formé en Allemagne et diplômé du programme Master Brewer de l'Institut Siebel, il s'identifie comme un flic du style, mais uniquement pour les styles de bière classiques. Ma formation ne me permettrait jamais d’appeler une bière blonde houblonnée à sec une Helles. Appelez ça une bière blonde houblonnée à sec. Au-delà de cela, la liberté d'être créatif avec des recettes et des processus est ce qu'il aime dans la bière artisanale : que nous pouvons apporter notre touche à un style de bière et en faire quelque chose de spécial. Du point de vue professionnel de Steinfelds, si une bière se vend mieux en Cold IPA qu’en IPL, alors pour l’amour de Dieu, c’est une Cold IPA (même s’il ne voit toujours pas en quoi ce n’est pas une IPL).
bières pression
Qu'y a-t-il de plus frais que le froid ? Une Cool IPA bien sûr. Alors que Bière Fort Point à San Francisco s'abstient d'utiliser explicitement le terme Cold IPA, son nouvel ajout à la famille, une IPA fermentée à froid appelée Cool a été développé à partir du R Supercool de Upright Brewing — une IPA à fermentation libre avec une souche de saison à des températures plus basses pour atténuer le profil estérique et phénolique typique de la levure (avez-vous déjà compris l'essentiel qu'il existe une infinité de façons de brasser une bière ?). Cool n'est pas exactement ce que Davey de Wayfinder décrit pour la tendance Cold IPA, mais le sentiment est vrai : jouez avec votre levure.
Les levures ont des personnalités tout comme les gens et si vous vous concentrez sur la façon dont elles réagissent et s'adaptent réellement à leur environnement - des choses comme les types de sucres à pression et température - vous découvrirez que vous pouvez en tirer davantage, philosophe Schnebeck. En fermentant avec une levure de bière californienne à environ 58 degrés Fahrenheit, Fort Point a découvert une IPA plus douce avec un caractère citronné vif qui à son tour est devenue une production toute l'année et a même conduit à cette description légèrement poétique : Comme le simple plaisir de se promener dans San Francisco par une nuit claire et fraîche, cette IPA est une raison de tomber amoureux de ce qui était là depuis le début. Les IPA apparemment croustillantes se marient bien avec la marche.
Alors que Schnebeck ne voit pas comment une IPA brassée avec de la levure blonde à des températures de bière n'est-ce pas juste un houblon bière à la vapeur (désolé Davey), il comprend que le processus de brassage est ce qui rend une bière unique. L’accent est tellement mis sur les ingrédients que le rôle du processus est souvent négligé, dit-il, car c’est ainsi que les brasseurs laissent leur marque sur une bière. Schnebeck ajoute que les styles de bière sont utiles dans une certaine mesure, notamment pour reconnaître l'histoire, et continue : Si les styles et les noms sont trop rigides, les choses ne sont pas amusantes, mais s'ils deviennent trop fantaisistes et inventifs, personne ne sait plus ce qui se passe. (Donc une session impériale IPA n'est-ce pas un style ?). Quant à la Cold IPA, elle a certainement bon goût, mais le nom lui-même est peut-être un peu trop audacieux pour le palais de Schnebeck.
La Cold IPA est donc un nouveau style, n'est-ce pas ? Et bien officiellement non. Chaque année depuis 1979, la Brewers Association (BA) publie son Directives de style de bière comme référence pour les brasseurs et les organisateurs de concours de bière et qui constituent la base du Great American Beer Festival®(GABF) et Coupe du monde de la bière®descriptions de style – les deux concours de bière les plus renommés aux États-Unis.
Jetez un coup d'oeil rapide et vous ne trouverez Cold IPA nulle part. En effet, l’adoption de nouveaux styles peut prendre des années et la BA préfère ne pas se donner la peine de décrire les détails d’une Brut IPA, par exemple, alors qu’elle pourrait simplement la regrouper dans la catégorie Experimental India Pale Ale. À première vue, cela peut ressembler à un fourre-tout inadapté, mais selon les directives de la Brewers Association, les bières de cette catégorie reconnaissent la pointe du brassage américain de l'IPA. Cela ressemble à un bon endroit pour sortir Cold IPA pour le moment.
guide de la bière
Pour le point de vue Hazy ou Juicy IPA n’a pas été officiellement ajouté en tant que catégorie jusqu'en 2018— la même année, il vole la couronne de l’IPA américaine comme le style de bière le plus répandu. La BA savait à ce moment-là que les Hazy IPA étaient un gros problème - pas seulement une mode passagère [qui] est rapidement oubliée, raison pour laquelle l'ajout d'un style ou la modification d'un style existant ne se fait pas à la légère - et lui a donné une pièce à part.
pourquoi on l'appelle une bière blonde indienne
Les directives en matière de style de bière sont un langage commun que les brasseurs et les consommateurs utilisent pour être sur la même longueur d'onde. Kellan Bartosch, rédacteur de CraftBeer.com aborde l'utilité des styles du point de vue du consommateur : le porter baltique de chaque brasserie sera légèrement différent, mais une fois que vous connaîtrez quelques bases sur ce qu'est un porter baltique, vous aurez des attentes tout comme vous le feriez après avoir commandé une chimichanga.
Il souligne également qu’une fois que vous connaissez vraiment les styles, les styles importent moins. Les styles de bière sont dynamiques et pour la plupart des grands brasseurs, ils constituent un point de départ. C'est en brisant, en pliant ou en étirant les styles existants, que les brasseries expriment leur créativité et mettent en valeur leur savoir-faire. Ces nuances peuvent être de minuscules indicateurs comme la familiarité d’une souche de levure maison ou aussi évidentes que la différence d’apparence entre les IPA filtrées et non filtrées.
La tâche consistant à créer un ensemble de lignes directrices réalistes est toujours complexe, déclare la Brewers Association dans ses lignes directrices. L'ajout d'un nouveau style nécessite des années de consultation et de réflexion en matière de recherche et est souvent motivé par la licence artistique des brasseurs. Je suppose donc que la seule question qui reste est la suivante : si la Cold IPA est brassée dans la forêt et que personne n'est là pour la catégoriser officiellement, est-elle moins délicieuse ?
Emma Schmitz
Emma Schmitz est écrivain à Truckee en Californie. Brasseuse amateur, juge reconnue par le BJCP et certifiée Cicerone® Emma aime partager sa passion pour la bière avec les autres à travers des cours et des événements. Découvrez ce qu'elle fait sur Instagram : @wildbeerwriter .
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