L'IPA de style Nouvelle-Angleterre est l'anti-IPA

Quelle est la prochaine IPA ? C’est une question que les gens posent souvent au Dr Bart Watson, économiste en chef de la Brewers Association (éditeurs de CraftBeer.com). Dans un article de blog 2015

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Alors que l'énorme croissance du India Pale Ale de style américain continue sans relâche, un nouveau type d'IPA est apparu, devenant l'offre de robinet la plus recherchée et la plus appréciée dont on parle sans cesse aujourd'hui. Je parle de la soi-disant New England Style IPA ; la Hazy IPA ; et ce que je vais appeler l’Anti-IPA.

Regardez comme Watson avait raison.

( LIRE: L'Association des Brasseurs publie son rapport semestriel 2017 )

L'IPA de style Nouvelle-Angleterre est l'anti-IPA

Pourquoi est-ce que j’appelle la plus grande tendance en matière de bière indépendante l’Anti-IPA ?

Rappelons d’abord que la New England Style IPA n’est pas officiellement un style de bière (malgré notre poisson d'avril

Alors considérez ceci : non seulement la New England Style IPA rejette le classique IPA M.O. (c'est-à-dire une amertume vivifiante) mais lorsqu'il est combiné avec son apparence peu orthodoxe, je prétends qu'il suscite un attrait anti-héros comme Deadpool.

Puisque chacun est son meilleur, les idées fausses des experts en bière sur le style (non officiel) abonderont certainement, ajoutant de la confusion à la conversation.

bière bière bière

Mais je suis ici pour affirmer que notre Anti-IPA est juste un peu incomprise.

( LIRE: Un nouveau label indépendant pour les brasseurs artisanaux )

Ne jugez pas une bière par sa brume

Vous avez entendu le dicton Ne jugez pas un livre par sa couverture.

Je pense que la plus grande [idée fausse] concerne l'apparence elle-même, dit Weldwerks Brewing Co. C'est Neil Fisher. Presque tous les styles ont une sorte de brume, dont certaines frisent l'opacité.

Juicy Bits de Weldwerk rassemble à juste titre sa part d’admirateurs. Mais Fisher évite de classer les Juicy Bits et les bières similaires comme des IPA floues, car il pense que le terme n'est qu'un sous-produit du processus et ne devrait jamais être l'objectif principal du brassage.

De nombreux exemples prennent une apparence laiteuse semblable à celle d’un milkshake ou d’un smoothie à l’orange. Son apparence a même donné lieu à des comparaisons avec le jus d'orange à haute teneur en pulpe, incitant certains buveurs à se demander quoi. est tout ça ?

Et alors quoi est tout ça ? Explorons.

( APPRENDRE: La grande liste des écoles de bière de CraftBeer.com )

Pourquoi une IPA de style Nouvelle-Angleterre est-elle brumeuse ?

Il s’avère que la réponse est aussi trouble que l’apparence.

Fisher ne pouvait pas dire avec certitude ce qui crée cette brume. Certains fans supposent que c’est le résultat du houblonnage tardif et à sec qu’exige la bière. D'autres soulignent les levures plus caractéristiques qui ne parviennent pas à se séparer de la solution – un terme connu sous le nom de floculation – pour lequel d'autres styles de levure sont connus. En fin de compte, il s’agit probablement d’une combinaison des deux puisque les composants du houblon peuvent être absorbés par la levure.

Dans tous les cas, la matière de houblon et la levure ainsi que l'utilisation d'autres ingrédients, notamment le chlorure - par opposition au sulfate commun aux autres IPA - les ajouts d'eau et d'avoine contribuent dans certains cas à une sensation en bouche nettement plus douce.

brasserie minière du Dakota du Sud

Il rejette les informations selon lesquelles des brasseurs professionnels ajoutent de la farine à pâtisserie aux IPA de la Nouvelle-Angleterre comme des rumeurs et des traditions et croit que tous ceux qui l'ont fait l'ont fait principalement pour plaisanter.

( APPRENDRE: 75 styles de bière populaires )

La beauté du style réside dans la saveur du houblon, l’arôme du houblon – rappelant tous deux le jus de fruit – et la sensation en bouche qui ont préséance sur l’apparence, dit-il.

En plus de ses propres créations, Neil suggère à ceux qui souhaitent rechercher des exemples de ce style de consulter d'autres brasseurs Anti-IPA de Tree House Trillium. Excellente idée Le voile et le moine.

Ces brasseries semblent constamment élever la barre en matière de style, dit-il.

Boire frais

Peu importe si la brume vous intéresse personnellement, l’excès de matière contenu dans ces bières les rend hautement périssables et pourrait avoir des conséquences si vous ne les buvez pas fraîches.

qu'est-ce qu'une bière artisanale

Surtout si la bière est conservée au réfrigérateur (comme elle devrait l'être), les particules de brume ne se dissoudront pas à mesure que la bière se réchauffe et cela deviendra alors connu sous le nom de brume permanente. écrit Mitch Steele ancien brasseur en chef de Stone Brewing qui ouvre maintenant sa propre brasserie à Atlanta. La brume permanente a tendance à s’agglutiner dans la bière et à y rester. Le terme technique scientifique désignant cette brume permanente qui s’agglutine est « flottants ».

Le maître brasseur de Drop In Brewing, Steve Parks, met en garde contre les risques potentiels liés au conditionnement de bière non filtrée et hautement houblonnée à sec.

Les brasseurs qui ne filtrent pas prennent le risque supplémentaire que représente le fait de ne pas filtrer la bière, dit-il. Ces risques incluent l’acidité due aux arômes désagréables de contamination dus à l’autolyse de la levure et aux arômes désagréables de beurre provenant des lignes de tirage sales.

( VOYAGE DE BIÈRE : Où devriez-vous planifier votre prochaine bière ? )

Il convient de noter que l'autolyse des levures et l'accumulation de lignes de tirage sont des préoccupations valables, mais le houblon offre une protection microbienne qui pourrait être présentée comme une atténuation de la contamination. Néanmoins, la qualité étant au premier plan des préoccupations des brasseurs indépendants, il est impératif que nous prenions en compte les effets que le voile permanent présente sur les bières emballées qui se trouvent sur les étagères des magasins.

Oubliez la brume, embrassons l'engouement

Malgré la confusion, les fans de bière sont fous des IPA de style Nouvelle-Angleterre. Ce style confirme le cessez-le-feu qui dure depuis des décennies Course aux armements de l'IBU . L’apparence offre du mystique.

Je pense que le style a du mérite en tant que style distinct, même s'il tire des attributs des IPA anglaises et américaines. La levure de caractère reflète le style anglais tout en empruntant son expérience houblonnée débridée à la version américaine.

Personnellement, j’espère qu’un jour nous célébrerons ces bières sur la grande scène du plus grand concours de bière au monde. Grand festival de la bière américaine (GABF) a décidé d'adopter ce style comme catégorie de compétition officielle, mais il n'a pas été approuvé pour 2017. Cela signifie que les experts en style estiment qu'une exploration et une compréhension plus approfondies des nuances de la bière sont impératives. Et ça va. Ces décisions prennent du temps et méritent un examen attentif.

( LIRE: Qu’est-ce qui donne un goût aigre à une bière aigre ? )

Pendant ce temps, le travail pour Fisher continue – et il continuera à fabriquer des Juicy Bits comme il l’aime.

À la base, cette bière représente non seulement l’innovation brassicole, mais elle captive également les amateurs de bière fascinés par le houblon. Le houblonnage tardif, révélateur du style, offre la même expérience de houblon intense à travers la saveur et l'arôme, mais non sans amertume. Bien sûr, il y a un compromis sous la forme d’une esthétique différente que certaines personnes ne trouvent pas agréable. Mais ça va. Beaucoup le font et si les gens le veulent, vous pouvez être sûr qu'il y a des brasseurs qui les obligeront. C'est la vie d'un anti-héros.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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