Séance de mélange des saisons de café à Wicked Weed Brewing.Un adage marketing de longue date conseille d'être le premier, d'être le moins cher ou d'être différent. Pour la bière artisanale, ce conseil ne s’applique que partiellement. Par exemple, la force croissante des brasseurs de bière artisanale n’offre pas de produit moins cher, au grand désarroi des brasseurs d’entreprise. Même si une brasserie peut encore être la première sur certains marchés ici et là, cet avantage est également largement exploité.
Ainsi, pour les innovateurs en matière de brasserie artisanale, il reste à être différent. Être différent demande de la vision et généralement des risques, mais ce risque s'avère payant aussi bien pour les nouveaux arrivants que pour les fidèles.
4 innovateurs brassicoles qui donnent vie au brassage artisanal
Brassage de mauvaises herbes | Asheville Caroline du Nord
Lorsque Wicked Weed Brewing a été lancée en 2012 par les frères brasseurs amateurs Walt et Luke Dickinson, il y avait déjà 14 brasseries dans la région d'Asheville.
Pour convaincre les investisseurs, Wicked Weed a pris la décision unique de se spécialiser dans les bières plus sèches et plus houblonnées de la côte ouest ainsi que dans les saisons belges et françaises. Cette orientation signifiait une opération avec les premiers fermenteurs ouverts du Sud-Est. Le vieillissement en fût est également au cœur de leur plan d'affaires, car ces bières marinées au goût apportent des marges bénéficiaires beaucoup plus élevées.
Nous avons bu beaucoup de bière en ville, a déclaré Walt Dickinson, et nous savions que ce serait un ajout de niche à la scène de la bière locale. Les dégustateurs et les convives de Wicked Weed peuvent choisir parmi une gamme de 24 bières, dont Coolcucumber American Watermelon Saison et Black Angel Cherry Sour, pour n'en nommer que quelques-unes.
Nous servons les buveurs en attente comme l'a expliqué notre partenaire fondateur Ryan Guthy, mais les buveurs de bière veulent également essayer quelque chose de différent - et c'est notre position sur le marché.
Nouvelle société brassicole belge | Fort Collins CO
Il est impossible de ne pas penser à la Nouvelle-Belgique lorsqu’on parle d’innovation. Comme de nombreuses brasseries artisanales, l'entreprise a été créée dans le sous-sol de ses fondateurs et est devenue la troisième plus grande brasserie artisanale du comté, produisant 712 800 barils en 2012. Le succès de New Belgium, bien qu'exceptionnel, est la quintessence de la différence.
Selon Bryan Simpson, directeur des relations publiques de New Belgium, qui travaille pour la brasserie depuis 16 ans, leur image décalée est née d'une nécessité. Au début, nous n'avions pas de budget marketing, nous avons donc dû trouver comment commercialiser essentiellement un tabouret de bar, pour être de grands conteurs d'histoires sur l'art et l'âme de notre culture de la bière.
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Cette approche sans budget communément appelée guérilla marketing a conduit à une identité de marque fortement investie dans des événements éclectiques. Ces événements incluent leur célèbre Tour de Fat a Mardi Gras à vélo qui se déroule désormais dans 13 villes chaque été. La Tour de Fat bénéficie d'une intense couverture médiatique et d'une participation locale avec une sensibilisation de plus de 100 000 personnes par marché.
Nous constatons toujours une augmentation des ventes autour d'un tour de Fat, a déclaré Simpson. La Nouvelle-Belgique s'agrandit avec l'ouverture d'une deuxième brasserie à Asheville, en Caroline du Nord, sans surprise.
Mais l’aspect le plus unique de l’approche de New Belgium a peut-être été la reconnaissance précoce du fait qu’une main-d’œuvre engagée constitue son produit principal. À cette fin, l'entreprise est devenue détenue à 100 % par ses employés en 2012. Lorsque les gens sont propriétaires, ils viennent travailler avec une mentalité de propriétaire, ce qui constitue un énorme avantage concurrentiel, a ajouté Simpson.
Par exemple, l'entreprise a récemment mis en œuvre un simple changement de production recommandé par le personnel de sa chaîne de conditionnement. Le changement a réduit la quantité de carton utilisée par l’entreprise, générant ainsi des économies annuelles à six chiffres et réduisant l’empreinte carbone de l’entreprise. Il n'est pas étonnant que la nouvelle Belgique ait un taux de rétention des employés de 97 pour cent, parmi près de 500 associés.
Brasserie de la Mairie | Minneapolis, Minnesota
Même si la Nouvelle-Belgique a connu le succès grâce à la puissance du pédalage pour la brasserie Town Hall, créée en 1997, l'avenir réside dans les grèves roulantes. Le propriétaire Pete Rifakes (qui est titulaire d'un MBA en finance et se dit un spécialiste des chiffres) se trouve également être un brasseur qui aime jouer aux quilles.
Depuis le début, Rifakes a eu le défi de naviguer dans le système à trois niveaux de Minneapolis, qui ne permet pas aux brasseurs artisanaux de vendre leur bière au détail ou à d'autres bars. Nous devons faire preuve de créativité pour commercialiser notre bière sur de nouveaux marchés, a expliqué Rifakes. Le bowling nous permet de toucher un nouveau segment de buveurs de bière. Alors que de plus en plus de pistes de bowling ferment, les quilleurs passionnés sont prêts à voyager pour des pistes bien conditionnées et entretenues.
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Ainsi, la voie vers une plus grande part de marché consiste à commercialiser une nouvelle expérience de la bière dans un bowling à 10 pistes réhabilité, construit à l'origine dans les années 1950. Rifakes a conservé les caractéristiques exceptionnelles, telles que les planchers en bois massif, et a ajouté un système de pointage électronique de pointe et de nombreux robinets à bière.
C’est un endroit où aller, a déclaré Rifakes. Et comme l'ajout de sa plus récente brasserie-pub Tap Room, Town Hall Lanes est situé dans un quartier viable. C’est le genre de communauté où une clientèle solide peut sortir de chez elle pour boire une bière et déguster quelques sets.
Pour célébrer sa nouvelle destination de bière, Rifakes est allé à contre-courant pour un fabricant de bière artisanale et a lancé la Super Strike Light Lager pour aider les quilleurs à rester agiles. Bien entendu, toute la gamme de bières Town Hall Brewery est également disponible et, selon Rifakes, elle se vend dans des qualités bien supérieures à son plan d'affaires.
Vin du Sud | Nevada
Pendant ce temps, à 1600 miles de Town Hall Lanes, dans le faste de la bière artisanale de Las Vegas, se trouve le nouvel outil pour commercialiser l’un des principaux centres de loisirs d’Amérique. Las Vegas, qui peut détecter une tendance de consommation qui bouillonne plus vite qu'une bière mousseuse, a identifié la bière artisanale comme sa prochaine grande nouveauté.
La ville du jeu se démène pour rejoindre les rangs des destinations de bière alors que plusieurs restaurants et pubs axés sur la bière artisanale ont récemment ouvert leurs portes. Un autre signe de cette tendance est visible à travers les efforts du distributeur Southern Wine Guide®Programme de certification .
Las Vegas est un peu en retard sur le mouvement de la bière artisanale, selon Gardner, qui a déclaré qu'il n'y avait que trois brasseries artisanales sur huit dans la ville qui conditionnent la bière. Nous voulons que la ville du voyage soit la Mecque de la bière en Amérique. Les visiteurs viennent ici qui ont l’habitude de boire de la bonne bière artisanale dans leur ville natale et c’est ce qu’ils veulent. Nous voulons également qu’ils boivent une meilleure bière lorsqu’ils sont à Las Vegas.
Gardner a déclaré que SWSN soumettait son personnel à la formation Cicerone de premier niveau pour aider les clients qui vont des propriétaires de bar aux directeurs de restaurant et même aux buveurs de bière avec lesquels leur personnel interagit lors de festivals et de dégustations.
Jusqu'à 55 % de nos ventes de caisses sont désormais constituées de bière, et la bière artisanale est le moteur du marché, a noté Gardner.
De telles démarches – de la part des brasseurs artisanaux et maintenant des grossistes – pour définir et piloter la chaîne d’approvisionnement sont un indicateur classique du fait que la bière artisanale a dépassé le simple stade de l’existence et est désormais en train de créer et de définir le marché.
Pour les petits brasseurs artisanaux, cela signifie que le goût de la bière américaine soutiendra probablement les brasseries et les salles de dégustation locales et régionales du quartier dans un avenir prévisible. Mais pour un innovateur en matière de bière artisanale, être différent en ce moment, c'est l'ajout de houblon supplémentaire dans sa recette commerciale potentiellement prospère.
John Mitchell
John W. Mitchell est passé du marin au PDG, en passant par le journaliste et l'écrivain. Il est un écrivain publié et un photographe primé. John est propriétaire de SnowPack Public Relations à Cedaredge Colorado et vit avec sa femme qui, la plupart du temps, l'aime plus que son cheval. John est l'auteur du roman Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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