Équipe de l'écluse 27 : Brent Osborn Steve Barnhart Andrew Roop John Campbell. (Crédit : Écluse 27)L'écluse 27, une petite brasserie située juste à l'extérieur de Dayton dans l'Ohio, ouvre les vannes de l'expansion. Cet été, ils baptisent un deuxième site avec un baril annuel jusqu'à 10 fois supérieur à celui de leur brasserie initiale.
L'entreprise passera d'un petit restaurant sur place uniquement dans les banlieues à une opération multi-sites comprenant des restaurants haut de gamme et une brasserie de distribution au cœur d'une zone métropolitaine en plein essor.
Emplacement d'origine de l'écluse 27
L'emplacement d'origine de la brasserie, nommé d'après une écluse voisine de l'ancien canal Érié, a ouvert ses portes en 2013 dans un centre commercial de Centerville Ohio, l'une des plus grandes banlieues de Dayton.
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Pris en sandwich entre un centre de remise en forme ouvert 24h/24 et 7j/7 et un Bath and Body Works Écluse 27 L'ouverture de s'inscrivait dans le cadre d'une libération de la demande refoulée de bière locale. Aujourd'hui, la vallée de Miami abrite 13 brasseries (et ce n'est pas fini), mais avant 2012, il n'y en avait aucune. Lors de son ouverture, l’écluse 27 était à la pointe de la tendance.
L'entreprise initiale du propriétaire Steve Barnhart, qui restera ouverte en tandem avec l'expansion de la brasserie, est autant un restaurant qu'une brasserie. Malgré le bâtiment préfabriqué, l'intérieur dégage une atmosphère rustique et confortable avec des douves en bois en fausse brique et des photos d'époque mettant en valeur le passé de la région.
La nourriture est un énorme attrait avec un menu de poutines gastronomiques au curry et d'autres plats exotiques. Les bières maison brassées dans une brasserie animée à trois barils à l'arrière du restaurant constituent la liste des bières. Ils disposent également de plusieurs robinets invités.
L'écluse 27 ouvrira un deuxième emplacement cet été. (Crédit : Écluse 27)Construire un avenir en honorant le passé
Quatre ans plus tard, Barnhart est une fois de plus à la pointe d'une tendance. Sa nouvelle brasserie, dont l'ouverture est prévue en juillet 2017, s'inscrit dans une résurgence urbaine qui capitalise sur une fuite blanche inversée.
Dayton, autrefois connue comme une ville manufacturière, a été durement touchée dans les années 80 et 90, laissant le centre-ville fortement vacant. Mais maintenant, la ville a doublé son centre-ville en construisant des condos attirant les entreprises et en promouvant une vie nocturne active. Le cœur de la ville bat à nouveau.
À un pâté de maisons de la rivière et carrément au milieu du centre-ville, le nouveau Brasserie Écluse 27 occupe deux étages d'une ancienne usine Delco. Il partage une place avec le stade du Dayton Dragon, l'équipe de baseball de la ligue mineure A de Gem City.
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Les étages au-dessus de la brasserie sont des lofts de luxe offrant une vue imprenable sur le stade, la Great Miami River et le centre-ville de Dayton, à travers les baies vitrées qui bordent les murs extérieurs.
Alors que Barnhart devait s'efforcer de donner à son site d'origine une ambiance vintage avec son nouvel emplacement, il a dû activement empêcher les entrepreneurs de trop mettre à jour.
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Dès le départ, d'un point de vue esthétique, nous faisons ce que j'appelle du « ratrod », explique Barnhart en faisant référence à un style de hot rods qui conservent une touche vintage. Ce que nous ne voulions pas perdre dans le bâtiment, c’était l’histoire de l’espace. Ce bâtiment a été construit en 1912, donc tout ce que nous avons fait, nous avons essayé de maintenir autant que possible cette atmosphère rustique et robuste.
Cet aspect et cette sensation sont cohérents partout, de la peinture vieillie aux portes en bois récupérées (toutes trouvées dans tout le bâtiment d'origine) ; de l'évier fabriqué à partir des chaînes du monte-charge au sol en béton brut et inachevé. Le bar est neuf mais même il a été vieilli pour imiter le métal d'une usine vieille de 100 ans. Un grand coin salon avec d'immenses portes de garage vitrées qui imitent les fenêtres d'usine d'origine s'ouvre sur la place en se fondant à l'intérieur et à l'extérieur.
Construit dans un souci de croissance
L'écluse 27 doit son nom à une partie du système du canal Érié. (Crédit : Écluse 27)Nichée dans le coin arrière de cet immense espace se trouve la nouvelle brasserie. Installée entre le sous-sol et le premier étage, la brasserie surgit du sous-sol. Les équipes de construction ont dû percer une ouverture dans les sols en béton de près de 12 pouces pour pouvoir faire de la place.
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Bien que la brasserie soit compacte, elle n’est pas petite. Étant donné que l'ajout de nouveaux fermenteurs entraînerait le retrait de la salle de brassage entière pour les adapter à l'espace, Barnhart a choisi de passer aux plus grands récipients que l'espace pourrait contenir. En conséquence, cette brasserie elle-même est presque sept fois plus grande que celle de Centreville et représente une amélioration significative de la capacité globale de fermentation.
Barnhart a élargi son équipe de brassage et embauché un directeur des ventes qui supervisera la distribution hors site d'une nouvelle incursion pour l'écluse 27. Barnhart explique : Nous pensons que nous avons une capacité de 4 000 à 8 000 barils par an, mais non sans un investissement supplémentaire en dehors de l'espace.
Vous pensez déjà au prochain déménagement
En pleine construction de la nouvelle brasserie, Barnhart réfléchit déjà à sa prochaine étape : à mesure que nous grandissons, nous dépasserons notre capacité de stockage ici et commencerons à chercher un espace de distribution hors site pour nous, explique-t-il. L’idée est de produire ici, de faire les choses que nous devons faire ici sous licence, puis de les distribuer ailleurs.
Certaines brasseries pourraient être intimidées par un si grand pas en avant, mais pour Barnhart, le regard tourné vers l'avenir incarne ses projets commerciaux. Barnhart note que sa brasserie initiale n'a jamais été destinée à devenir le produit final. Au lieu de cela, il s’agissait d’une sorte de prototype, d’un modèle construit pour l’expansion actuelle.
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Nous avons utilisé les trois premières années comme test pilote, note Barnhart. Nous avons construit une petite marque ; nous avons construit nos recettes de base ; nous avons construit une suite. Il est maintenant temps pour nous de prendre cette suite et de la mettre sur le marché.
À partir de cet été, Barnhart pourra constater à quel point sa planification a fonctionné.
Kévin Gray
Kevin J. Gray est passionné par l'exploration de l'impact de la bière artisanale sur les communautés. Situé à Dayton dans l'Ohio, Kevin participe à l'organisation de trois festivals de la bière qui profitent tous à des organisations à but non lucratif locales (Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues de la Montessori School of Dayton et Big Beers and Barley Wines de la Resident Home Association). En tant que journaliste indépendant sur la bière, Kevin rédige des articles dans diverses publications locales et nationales. Lorsqu'il n'explore pas les brasseries, Kevin joue dans les bois, faisant de la randonnée, du vélo ou du kayak.
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