Il s’avère que la bière artisanale n’est pas seulement une musique pour le palais mais aussi, éventuellement, pour les oreilles. Selon une étude récemment publiée dans Frontiers of Psychology, la musique pourrait être la prochaine frontière qui élèvera l'expérience sensorielle d'une bière pleine de saveur.
L'étude intitulée Music influences Hedonic and Taste Ratings in Beer a été publiée en mai et a été menée par Felipe Reinoso Cavalho, doctorant belge à l'Université catholique de Louvain. Cavalho est spécialisé dans l'influence du son sur l'expérience gustative, une affaire sérieuse en Belgique. Il consulte des producteurs belges de chocolat et de bière de première qualité pour créer des paysages sonores savoureux.
Nous avons choisi des chansons qui peuvent être utilisées afin d'avoir un effet valorisant sur les attributs de saveur perçus tels que la douceur, l'amertume, l'acidité et le titre alcoométrique.
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Pour la dernière étude porteur anglais spécialement formulé pour refléter le paysage sonore d’une chanson du groupe britannique Editors (ils sont décrits comme un groupe de rock indépendant qui joue une musique onirique envoûtante rappelant Pink Floyd). La bière d'étude était une bière de corps moyen infusée de thé Earl Grey pour produire des notes d'agrumes contrastant avec les grains aromatisés au chocolat malté. Il a été associé à la chanson Ocean of Night du nouvel album des éditeurs In Dream.
Le brasseur en chef du Brussels Beer Project qui a créé la formule de la bière que nous avons utilisée a considéré l'identité sonore et visuelle d'un groupe de rock comme source d'inspiration lors du développement de la formule de cette bière, a expliqué Cavalho.
Dans l'expérience, les participants ont dégusté la bière dans l'un des trois scénarios suivants :
Les chercheurs ont découvert que le groupe de dégustation multisensorielle – ceux qui sirotaient la bouteille étiquetée tout en écoutant de la musique – rapportait le plus haut niveau de plaisir.
Ce que nous avons fait en tant que scientifiques, c'est d'utiliser des méthodes scientifiques afin de quantifier si ce processus ajoutait effectivement une valeur hédonique (plaisir) à l'expérience de cette bière, a déclaré Cavalho. Une autre découverte est que les groupes qui ont échantillonné la bouteille étiquetée, la bouteille étiquetée et la musique ont tous deux déclaré qu'ils étaient prêts à payer beaucoup plus pour la bière que le groupe témoin qui avait bu dans la bouteille non étiquetée.
Accorder bière et musique
Associer la musique à une bière savoureuse est une stratégie qui Société de brassage Day Block à Minneapolis a commencé à se déployer l'année dernière pour attirer les foules et vendre de la bière dans sa salle de concert via son programme Bands that Brew.
Les émissions mensuelles ont aidé la brasserie à atteindre le plus insaisissable des objectifs marketing : la différenciation de la marque.
C'est une belle façon de travailler avec les groupes qui jouent dans notre salle de concert, a déclaré le propriétaire Jeff Hahn. Cela leur donne de l'énergie et incite leurs fans à venir essayer la bière qu'ils ont brassée. À ma connaissance, aucune autre brasserie ne propose un programme similaire.
La plupart des musiciens des groupes qui ont participé sont des brasseurs amateurs ou travaillent dans d'autres brasseries. Les groupes vont du country à la pop en passant par le heavy metal, y compris des groupes locaux et régionaux tels que Kill-Me Kare Bare évident et Fury Things.
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Le brasseur en chef Adam Weis et le brasseur Casey Tuck conviennent que les styles de bière sélectionnés par les groupes reflètent définitivement la musique de chaque groupe.
La musique correspond à leur bière, dit Tuck. Les groupes pop et rock ont tendance à vouloir des pilsners et d'autres bières plus légères, tandis que les groupes de métal privilégient les IPA ou les bières brunes pour leurs performances.
Les groupes que Brew a commencé comme un travail d'amour ont déclaré Jared Blair, membre de Kill-Me Kare Bare et premier directeur musical de Bands that Brew (il a depuis évolué).
Les groupes pensent simplement que le brassage est la chose la plus cool qui soit, a déclaré Blair. C’est une extension vraiment intéressante de l’expérience de performance. Les fans sont ravis d’écouter votre musique et de boire votre bière. Cela se nourrit les uns des autres et est très excitant pour les musiciens. Je pense que cela améliore les performances.
Kill-Me Kare Bare qui joue de la pop et du rock a fait sa deuxième apparition au programme en septembre. Blake Stoppel, membre du groupe, qui fait du homebrewing presque aussi longtemps qu'il est musicien, travaille avec l'actuel directeur musical de Day Block, Brian McDonough, pour concevoir une session IPA de pêche pour l'événement.
La bière que nous brassons donne à nos fans une raison supplémentaire de venir à notre concert. J'ai une petite fille à la maison et comme nos fans vieillissent également et sont occupés avec leur famille et leur travail, ce n'est pas aussi facile d'aller à un concert que lorsque nous avions tous 21 ans, a déclaré Stoppel, le chanteur et guitariste du groupe.
Blair attribue le succès de Bands that Brew au propriétaire Hahn pour avoir cru au concept. Cela comprend l'utilisation d'une salle de 300 personnes au-dessus de la brasserie pour les grands groupes.
Il a fallu un peu d'argent pour démarrer la salle et la rendre vraiment bonne pour les groupes, a-t-il déclaré. Et depuis que j'ai quitté Brian McDonough, il a vraiment atteint un niveau supérieur en améliorant le système audio.
Alors que la foule lors des soirées de groupe de Day Block continue de croître, Cavalho espère voir davantage de brasseries tirer parti de la science derrière la relation sensorielle entre la bière et la musique.
Nous pensons que la bière et la musique font bon ménage, dit Cavalho. Nous allons poursuivre nos recherches sur de meilleures façons d’utiliser le son afin de rehausser la saveur d’une bière.
je suis dans la bière
John Mitchell
John W. Mitchell est passé du marin au PDG, en passant par le journaliste et l'écrivain. Il est un écrivain publié et un photographe primé. John est propriétaire de SnowPack Public Relations à Cedaredge Colorado et vit avec sa femme qui, la plupart du temps, l'aime plus que son cheval. John est l'auteur du roman Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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