J’aime dire que nous vivons une époque historique pour la bière ! La bière artisanale aide la bière à retrouver la place qui lui revient à table. La bière des brasseurs artisanaux d’aujourd’hui a littéralement changé le paysage brassicole américain. Et ce soir, j'espère contribuer à faire avancer cette histoire. Je suis extrêmement heureux de participer à ce que je pense être le tout premier dîner Wine Sommelier vs Beer Cicerone. En tant que Cicerone™ certifié, on m'a demandé de choisir et de présenter les bières artisanales pour un dîner de cinq plats servi devant une salle comble de 45 personnes. Mon collègue Ed Daly, sommelier résident chez Elite Brands, choisit les vins. En vue de gagner, j'ai résumé mes réflexions sur ce qu'est réellement une association d'outils incroyablement puissante.
Quel est l’intérêt du jumelage ?
Lorsqu'un accord est bien fait, non seulement il crée un souvenir, mais l'impact nous emmène au-delà de la médiocrité et nous conduit à des niveaux plus élevés de satisfaction gastronomique – de confort ou oserais-je dire – de bonheur ? Traduction : pourquoi ne pas rendre chaque repas non seulement meilleur, mais aussi plus satisfaisant ? C'est normal de se faire plaisir ! Le concept d’appréciation éclairée et de prise de conscience de ce que vous ingérez devrait jouer un rôle important dans votre vie. Prendre soigneusement le temps de s'associer peut être le début du processus. Nourriture lente chemin qui s'éloigne furieusement du fast food.
Qu'est-ce que le jumelage ?
Un accord intensifie les saveurs existantes ou en crée de nouvelles en complétant ou en contrastant les éléments de ce qui est associé. Pour mieux comprendre les accords, regardons-en un sans bière pour commencer. Pensez aux différences de saveur entre le brie nature servi directement du réfrigérateur et le brie fondu avec du sirop d'érable et des pacanes. La douceur du sirop et le goût salé des noix de pécan contrastent (dans le bon sens) pour mettre en valeur les saveurs moelleuses, terreuses et crémeuses du brie. Pensons maintenant à quelques associations qui sont devenues une seconde nature ; pommes de terre au four avec crème sure au beurre et ciboulette ou bacon et œufs. Un biscuit Oreo est-il aussi bon sans lait ? Non. Le fish and chips est-il meilleur avec l'ESB ? Oui! Le barbecue est-il meilleur avec un Bière brune américaine ? Oui je dis oui !
Comment abordez-vous le jumelage ?
L'un des meilleurs aperçus des trucs et astuces simples partagés avec les visiteurs de CraftBeer.com est celui de Randy Mosher, auteur de Dégustation de bière . Pour quelques conseils rapides de Randy, consultez Principes d'appariement .
La question suivante est donc de savoir pourquoi le vin, une boisson étonnante à part entière, est-il devenu connu sous le nom deleune boisson à accompagner d'un repas ? De nombreux restaurants construisent littéralement leur empreinte autour de la cave à vin et investissent massivement dans des professionnels formés pour connaître la boisson et les accords. Eh bien, le vin fait un travail étonnant en contrastant avec les éléments des aliments en raison de l'acidité naturelle qu'il possède des raisins. L'acidité contraste avec le sel et la richesse des aliments. Cela permet à certaines saveurs de briller encore plus dans la bouche.
Cependant, appelez-moi partial (et vous aurez raison), la bière artisanale reprend là où le vin s'arrête. Non seulement il met en valeur les aliments avec lesquels il est bien associé, mais il complète également et coupe. C’est ce complément ou cette intégration de différentes saveurs qui crée le facteur WOW lorsqu’un accord home run est servi. De plus, la bière a un effet coupant qui résulte de la carbonatation qui frotte la langue, soulevant la nourriture et la graisse, vous préparant pour la prochaine bouchée. De plus, le houblon (le plus important sera le meilleur pour beaucoup) décompose la lourdeur de nombreux aliments riches. Ils résonnent et s'harmonisent avec les saveurs de différents aliments et leurs acides alpha équilibrent la douceur de nombreux plats.
Bottom Line : S'associer correctement, c'est croire !
Obtenez les bases
- Imprimez le Tableau des accords bières et mets .
Ne vous inquiétez pas, je vous ferai savoir comment s'est déroulé le dîner et quels bières et vins artisanaux ont été servis, peu importe si je gagne ou perds.
Au fait, quel est votre accord bière artisanale et mets préféré ?
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Julia Hertz
Julia Herz est la directrice exécutive de l'American Homebrewers Association. Julia, juge de bière BJCP et certifiée Cicerone®, a co-écrit le livre gratuit Bière CraftBeer.com aussi Accords de bière (Presse Voyageur). Malgré son long CV, elle se considérera toujours comme une débutante en bière dans un voyage sans fin pour en apprendre davantage sur la bière artisanale.
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