Dans un récent communiqué de presse la Brewers Association (BA) a annoncé que deux styles de bière ont été ajoutés à leurs directives sur les styles de bière, portant le nombre total de styles reconnus à 142. Les deux styles ajoutés sont la grätzer, une bière de blé fumée.
Dans l'esprit de la bière artisanale américaine, les brasseurs relèvent le défi et brassent ces styles de bière rares, particulièrement grätzer.
Choc Bière Co. (CBC) contribue à redonner la renommée aux grätzer de leur brasserie Krebs Okla. Le polonais traditionnel
adjectifs pour la bière
Le défi de trouver les ingrédients peut être un obstacle majeur au brassage de bières rares ou hors production, mais avec un peu de détermination et l'aide de Shawn Scott, un brasseur amateur parlant polonais, CBC a pu retrouver un grätzer original.
La plus grande difficulté pour le grätzer était de trouver du malt de blé fumé ; mais un contact de CBC a pu travailler avec Malts spéciaux Weyermann
Les bières grätzer originales utilisaient généralement le houblon Nowotomyski, un cultivar développé au milieu des années 1800, mais
bière aux saveurs d'automne
Plusieurs autres petits brasseurs américains fabriquent des grätzer, notamment Brasserie Westbrook (WBC) de Mt. Pleasant S.C. WBC a le don de brasser des bières commerciales défuntes en provenance d'Europe. L'entreprise brasse également une gose, une bière aigre à base de coriandre et de sel, et une lichtenhainer, une bière aigre au malt fumé semblable à une Berliner weiss.
L'innovation des brasseurs artisanaux américains et la volonté de Weyermann de revitaliser un produit ont rendu possible la revitalisation des grätzer. La reconnaissance formelle de ces styles rares et plus anciens contribuera à renforcer les contributions du brassage américain et à restaurer un style qui aurait pu être perdu à jamais.
Andrew Kaczmarek est l'actuel rédacteur stagiaire du Craft Beer Program sur la bière des producteurs de houblon pour le Avec Indépendant brasseur amateur et étudiant à l'Université du Colorado lors de son dernier semestre. Lorsqu'il ne recherche pas le houblon en tant que natif du Colorado, il passe son temps libre à faire du ski, du camping ou du vélo dans les montagnes Rocheuses.
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