Père, surfeur, brasseur : le co-fondateur de Lanikai Brewing parle de la poursuite de ses passions

Quand Lix Lani Breing Continence Le co-fondateur, PDG et maître brasseur, Steve Haumschild, sort de chez lui le matin, il ne se contente pas de monter dans sa voiture et de se rendre au travail. Au lieu de cela, il recherche un moyen de transport alternatif, celui qui l'a incité à déménager à Hawaï en premier lieu.

Parfois, il se déplace en stand-up paddle – il peut se lancer depuis la plage devant sa maison et remonter un petit canal qui passe derrière sa brasserie. Parfois il randonnées – il y a un début de sentier dans la rue où une série de sentiers non balisés le mènent à travers les collines jusqu'à Kailua, à quelques pâtés de maisons de la brasserie. D’autres fois, il se rend au travail à vélo le long de la route côtière avec vue sur la plage de Kailua.

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Aujourd'hui, je rejoins Steve sur son itinéraire de randonnée. Je le retrouve devant sa maison de Lanikai tôt le matin. Il dit que normalement il m'inviterait à prendre un café mais ses deux enfants – ses jumeaux de 15 mois – dorment encore. Nous marchons dans la rue en direction du début du sentier en évitant les grosses flaques d'eau sur la route à cause de la pluie matinale, le ciel maintenant bleu et clair. Il me dit qu'il adore mélanger une activité à ses déplacements quotidiens. Cela lui fait prendre la vie plus lentement et lui donne le temps de réfléchir – avec deux jeunes jumeaux, une femme, une brasserie et une foule d’autres intérêts entrepreneuriaux, il n’a pas beaucoup de temps seul autrement. Sur les sentiers ou sur l'eau, c'est là que ses idées coulent, où il peut prendre du recul et jeter un regard sur sa vie avec perspective.

Des planches aux bières

C'est en 2003 qu'il est arrivé pour la première fois à Oahu et il a immédiatement commencé à vivre ce style de vie insulaire juvénile. Il a créé une petite entreprise de réparation de planches de surf et s'est associé à un ami brasseur amateur. Réparer une planche et brasser un lot de bière prend à peu près le même temps que Steve dit, donc ils passeraient du temps et échangeraient leurs compétences.

À l'époque, nous étions de mauvais surfeurs, alors nous frappions les planches, puis allions les réparer et brasser de la bière, dit-il. En gros, à cette époque, je réparais les planches, je faisais de la bière, je buvais de la bière, et puis… je suppose que je réparais les planches et que je faisais à nouveau de la bière.

Nous commençons le début du sentier et il se transforme immédiatement en une montée raide et glissante bordée d'arbustes tropicaux verts. Alors que je suis Steve pas à pas sur la colline et qu'il raconte l'histoire du début Lanaka Rookie Breness l'expérience semble personnelle. Sur ces sentiers, Steve a beaucoup réfléchi à ce à quoi il souhaite que sa brasserie ressemble, en remontant à l'ouverture de 2015 et aux années de planification préalable lorsqu'il a élaboré le plan d'affaires tout en obtenant sa maîtrise en administration des affaires à l'Université d'Hawaï. Pour moi, parcourir ce même itinéraire méditatif est plus puissant que visiter la brasserie elle-même – cette dernière est l'endroit où la bière est fabriquée mais c'est là que ses idées continuent de naître.

bars à bière à Portland, Oregon

( VISITE: Trouver une brasserie américaine )

brasserie jusqu'aux genoux auburn ca

Ingrédients inspirés des îles

Au sommet de la première colline, nous faisons demi-tour pour admirer le quartier de Lanikai, qui a donné son nom à la brasserie. Je peux voir les vagues bleu aqua lécher sur le sable blanc des deux petites îles situées juste au large. L’une des choses les plus importantes pour lui et pour Lanikai Brewery en ce moment, dit-il, est qu’ils ne veulent pas suivre les tendances qui tourbillonnent autour de la bière artisanale. Il ne veut pas faire d’IPA (ou autre) simplement parce que c’est la dernière chose que les gens veulent ; au lieu de cela, il préfère s'en tenir à son mantra original Island Inspired, la différence concurrentielle qui a fait de Lanikai Brewery ce qu'elle est aujourd'hui.

Ce que nous [la brasserie] sommes en mesure de nous procurer à Hawaï détermine le processus créatif, explique Steve. Nous commençons par considérer l’ingrédient hawaïen, puis déterminons quelles saveurs nous pouvons mettre en valeur dans le processus de brassage.

Steve ne veut pas créer des saveurs hawaïennes avec des ingrédients provenant de l'extérieur de l'île ; il veut que ses bières soient authentiques à Hawaï. Pour y parvenir, il a dû amener ses recettes à un autre niveau local. Dans cette optique, toutes les bières phares de Lanikai contiennent au moins un produit agricole local : les fleurs de Pikake (Moku Imperial IPA), la vanille hawaïenne (Pillbox Porter), l'hibiscus et le miel de Big Island (Route 70 Saison).

( LIRE: L’agriculture brassicole en plein essor soutient les brasseries locales )

Série saisonnière de Liekawa Le r donc. a été conçu spécifiquement pour explorer les saveurs d'Hawaï et est l'un des exemples les plus rigoureux d'approvisionnement local que j'ai jamais vu dans une brasserie : une boisson maltée brassée avec du curcuma de noix de coco, de taro et de fruit à pain (Kahiki Historical Ale) ; une stout impériale haupia au chocolat avec du chocolat d'Oahu et de la noix de coco grillée (Okole Maluna Stout) ; un gose au sel marin de Molokai et aux citrons verts Kona (Kainalu Gose) ; un hefeweizen brassé avec des noix de macadamia grillées de Big Island (Brewhefener Hefe) ; un double houblonné à sec à base de yuzu de Big Island (médaille d'argent Rubbah Slippah Best of Craft 2018, catégorie Seriously Sour).

Ce n'est que le début de la liste et elle est sur le point de s'allonger beaucoup car Lanikai est actuellement en train de lancer sa série Hawaiian Wild Ales. Depuis trois ans, Steve fait de la bioprospection levure sauvage de toutes les îles hawaïennes – les pentes des volcans des fermes de mangues de la Grande Île et les plages de la côte nord d'Oahu, juste ici à proximité du port d'attache de la brasserie à Kailua – et a collecté un total de huit belles variétés uniques avec lesquelles il prévoit de brasser à l'avenir. En février, Lanikai a lancé la première bière de cette série, la Kalani Honua (traduit par Paradis sur Terre), qui utilise une souche de levure sauvage du volcan Kilauea sur la grande île (le même volcan que vous avez sans doute vu aux informations cet été) pour créer une bière fermière à la mangue.

Il y a une romance avec la levure sauvage, car la terre a tellement d'impact sur ce que vous faites et la façon dont elle affecte le produit final, comme le sol dans la vinification, dit Steve. Les facteurs environnementaux ont un impact sur la croissance locale et cela s'exprime dans la différence saisonnière de température du sol et de lumière naturelle disponible.

Cette ligne de pensée ne concerne pas seulement sa levure sauvage, mais également tous les produits agricoles qu'il met dans ses bières. Alors que le consensus général est de rechercher la cohérence dans le brassage de la bière, Lanikai accepte les petites différences saisonnières dans ses produits qui proviennent de l'utilisation de produits frais achetés ou récoltés localement.

Une mangue d'été aura une teneur en sucre plus élevée et sera en moyenne plus sucrée qu'une mangue d'hiver, explique Steve. Nous utilisons ce qui est disponible… nous nous attendons donc à de légères variations dans nos bières d’une année à l’autre ou d’une saison à l’autre.

Bière brassée avec de la « Space Dust »

Les activités de Steve ne se limitent pas à la planète Terre. Obtenez ceci : Alors qu'il faisait de la bioprospection, Steve a rencontré un pilote de la NASA dans sa brasserie qui, après avoir entendu parler du projet, lui a proposé de collecter un OVNI – un objet en fermentation non identifié – pour lui à 70 000 pieds d'altitude lors d'un de ses vols au-dessus d'Hawaï. La mission a réussi et Steve prévoit de créer une levure sauvage à partir de cette poussière spatiale plus tard cette année.

Alors que nous continuons le long de la crête en direction de la brasserie, admirant la vue sur l'océan et nous plongeant sous le feuillage vert, la bière est le principal sujet de conversation, mais certaines de ses autres activités reviennent. Il me parle d'une entreprise de bateaux et de kayaks qu'il dirige et qui guide les nageurs à travers le canal de Molokai à Oahu (l'un des Océans Sept défis de natation marathon à 26 milles). Il mentionne qu'il est guide de rivières en eau vive dans les Appalaches et dans l'Ouest environ un mois par an – avant l'arrivée des jumeaux, c'était plus proche de deux mois. Cette année, il a été nommé Entrepreneur de l’année par la Hawaii Venture Capital Association. Ai-je mentionné qu'il élève des jumeaux ?

Je n’ai ni travail ni carrière. J'ai une vie. J'ai des passions. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.

À un moment donné, je demande à Steve comment il fait pour que tout soit clair – comment gère-t-il tous ces emplois en tant que père brasseur, homme d'affaires et homme de plein air ?

cuisine artisanale et brasserie à trois encoches - Roanoke

Il y a quelque chose que tu dois comprendre, me dit-il en posant ses mains sur ses hanches et en s'arrêtant pour regarder l'océan. Je n’ai ni travail ni carrière, dit-il. J'ai une vie. J'ai des passions.

Nous descendons du sentier dans les rues de Kailua et nous dirigeons vers la brasserie. Il est ravi de me parler de son prochain projet passionné : il va commencer à faire vieillir sa bière en bouteilles sous la mer juste pour voir ce qui se passe par rapport aux bouteilles qui vieillissent normalement dans sa brasserie.

( LIRE: Les brasseurs du Wisconsin redonnent vie à des bières rares )

Je veux faire quelque chose de réel et vrai, dit-il. J’aime penser : « Si vous n’avez que cette île pour vivre, que pouvez-vous utiliser autour de vous et en quoi vos produits peuvent-ils être différents ? »

Reste à savoir quel goût aura la bière sous-marine – peut-être que cela fera une différence, peut-être que ce sera juste une autre expérience amusante. Mais connaissant Steve, nous ne tarderons pas à le voir plonger quelque part au large des côtes est d’Oahu. Et quand nous lui demanderons ce qu’il fait, il sourira probablement et nous dira qu’il se rend au travail.

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Will McGough

Will est un nomade en général et un chroniqueur de voyage écrivant des profils et des dépêches de loin. Sa philosophie de réveil et d'errance s'inspire de l'éventail des façons dont les gens vivent leur vie dans les différentes parties du monde. Il aime l'idée de se réveiller chaque jour avec de nouvelles opportunités, de nouveaux paysages et les nouveaux sentiments que les premiers évoquent inévitablement.

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