Du beurre de cacahuète, des pois à la gelée, des carottes, des pêches, des skettis à la crème et du beurre, quelles que soient vos combinaisons alimentaires préférées, faites tourner votre monde culinaire. Être la nourriture en soi, la bière artisanale complète
Les possibilités de jumelage
Lorsque je publie quelque chose sur la bière et la nourriture, il y a toujours quelqu'un qui insiste pour que sa bière et ses repas soient séparés. Je me demande si cette objection est due à un manque d’expérience en matière de jumelage – ou du moins à un manque de tentatives de jumelage qui ont fonctionné. Les combinaisons d'accords classiques comme un vin d'orge avec un fromage stilton fort ou un stout sec avec une huître fraîchement écaillée ne leur ont peut-être jamais été présentées d'une manière qui les a encouragés à être ouverts aux possibilités d'accords.
Je suis sûr que nous pouvons convenir que combiner aliments et boissons n’est pas un concept nouveau. La plupart des saveurs que nous recherchons et aimons sont ancrées dans nos palais.
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Dans le but d'éclairer les mécanismes des combinaisons alimentaires classiques et de permettre de mieux comprendre les avantages de l'harmonie de la bière artisanale et de la nourriture, j'ai décidé de mettre en évidence quelques combinaisons alimentaires quotidiennes et de suggérer une version de l'accord axée sur la bière artisanale.
Trois plats d'affinités alimentaires classiques
Classique : Fromage aux Fruits
D’innombrables accords classiques proviennent d’un équilibre d’aliments gras et astringents, comme le souligne souvent l’association du vin et du fromage. L'alcool de houblon et les fruits peuvent souvent fournir la composante astringente de cet accord lorsqu'il s'agit de bière et de fromage. L'ajout de carbonatation est un autre avantage lors de l'association avec de la bière artisanale, car les bulles éliminent activement les huiles résiduelles du palais.
Connexion bière artisanale : Crackers de blé aux fruits et au camembert de saison
C'est mon, donc vous n'aimez pas les accords bière-bière artisanale. J’apporte habituellement cela aux fêtes de fin d’année parce que c’est simple, peu coûteux et fait une impression durable. Déposez une tranche de camembert ou de brie sur un cracker et ajoutez une cuillerée de confiture d'abricots sur le dessus.
Tant de saveurs sont à l’œuvre dans cet accord. Les épices de la bière contrastent avec la douceur de la
Classique : Agneau Romarin
Cette gourmandise riche, robuste et parfois giboyeuse est parfaitement équilibrée avec la fraîcheur de la menthe ou du romarin. Une fois, j'ai participé à un séminaire avec Tomme Arthur de Port Brewing et The Lost Abbey qui a parlé de ses rares bières acidulées et de leurs effets sur la nourriture. Arthur a dit que lorsqu'on associe des bières acides ou rustiques à de la nourriture
Connexion bière artisanale : bière aigre au steak pastrami vieillie en fût
La bière est acide et peut apporter un éclat qui fait des merveilles avec la nourriture. Mais pour la plupart, nous ne reconnaissons pas l’acidité de la bière car elle est moins acide que de nombreuses autres boissons.
Les bières aigres peuvent cependant fournir une acidité évidente et bien fonctionner pour ajouter du piquant aux saveurs, en particulier celles riches en umami, le cinquième sens du goût relativement récemment reconnu. Les viandes vieillies ont tendance à être riches en acides aminés qui favorisent cette saveur. Une fois, j’ai mangé un steak de porterhouse vieilli enveloppé dans du pastrami, accompagné de Russian River’s Consecration, une bière aigre vieillie en fût. Tu parles d'une fête dans ta bouche !
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Classique : Beurre de cacahuète au chocolat
La simple combinaison de saveurs salées et
Connexion de bière artisanale : BACON au beurre de cacahuète et au chocolat Stout !
Les accords mets classiques ont résisté à l'épreuve du temps en raison de leurs saveurs complémentaires et/ou contrastées et de fantastiques bières artisanales peuvent ajouter l'un ou les deux. Pensez aux saveurs de chocolat et de noix qui peuvent être présentes dans un brun ou un porter et à quel point cela peut compléter un morceau de gâteau au chocolat ou tout aussi bien contraster avec la douceur des framboises.
Un accord que j'ai découvert lors d'un événement bière et nourriture et qui m'a fait mal à l'esprit impliquait le combo de bacon coupé épais trempé dans du chocolat trempé dans du beurre de cacahuète. Chaque pièce a ensuite été suspendue sur une petite corde à linge pour sécher comme du linge et a été associée à la Ten Fidy Imperial Stout intensément torréfiée et chocolatée d'Oskar Blues. Waouh !
meilleure bière pour Thanksgiving
Nous avons la chance d’avoir aujourd’hui un grand choix de bières artisanales savoureuses aux États-Unis. N’oubliez pas que la valeur de la nourriture et de la bière ne réside pas seulement dans la quantité, mais aussi dans l’expérience qu’elles peuvent toutes deux révéler. La prochaine fois que vous dégusterez l’un de vos aliments préférés, faites attention à ce qui lui donne un si bon goût et faites de même lorsque vous dégustez une bière artisanale.
Le simple fait de considérer les possibilités a déjà augmenté la valeur de chacune d’entre elles – et attendez de les combiner ! Que vous appréciiez le confort du bacon et des œufs ou l'aventure du bacon et du chocolat, il y a de fortes chances que vous puissiez trouver une bière artisanale qui vous permettra de les apprécier encore plus.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.
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