Quand une bière de collaboration entre deux sociétés brassicoles ne comprend-elle qu’une seule brasserie ? Quand le partenaire prépare du café. De plus en plus bières au café sont brassés avec l'aide du torréfacteur local d'une brasserie artisanale qui comprend probablement leurs besoins individuels et leur personnalité pour devenir les amis ultimes des benies.
Bien que le houblon fasse souvent le gros du travail pour l’arôme et la saveur de la bière, lorsque du café est ajouté, il contribue plutôt à me remonter le moral. Ainsi, tout comme toutes les stouts ne sont pas identiques, les stouts au café permettent une variation accrue. Là encore, pourquoi s'arrêter aux stouts ? C’est un choix évident pour les ajouts de café, car le stout est l’un des rares styles qui nécessitent de l’orge torréfiée. Alors que les malts et les grains peuvent être torréfiés de la même manière, du clair au foncé, des variables telles que l'origine et l'acidité donnent au café des nuances différentes de celles de l'orge.
Le café étant un complément naturel à certaines bières, étonnamment, ce style n'a connu au début que quelques gouttes en raison d'une réglementation peu claire. Brasserie Lagunitas Nouvelles brasseries Glarus Brewing Co
Percoler ne signifie pas seulement préparer du café, cela signifie aussi grandir et devenir fougueux. Voici un aperçu d’un océan à l’autre de la façon dont l’art et la science des bières au café continuent de faire exactement cela.
Côte Ouest
Victoire en mer | Brasserie Ballast Point
À San Diego, à l'extrémité désertique de l'État porteur impérial enrichi de café Caffé Calabria et de gousses de vanille, ce qui donne une bière aussi riche et visqueuse que le chocolat à boire français.
Le maître brasseur Colby Chandler a sollicité le propriétaire de la Calabre, Arne Holt, pour créer un mélange exclusivement pour une saison hivernale qu'il imaginait. Chandler a d'abord développé une bière brune mais houblonnée, puis a réduit l'amertume et les notes âcres de sa création pour finalement l'adoucir avec du café et de la vanille.
Le mélange de haricots colombiens et costaricains de Holt est soumis à ce qu'on appelle un Full City Roast (assez foncé et sucré). Le mélange est ensuite grossièrement moulu et infusé à froid pour conserver les arômes et le maintenir plus stable (afin que la bière puisse également résister à la cave).
Coquille sombre | Maison publique de Laurelwood
Portland, un autre bastion de l'amour du café et de la bière, a récemment célébré la Portland Beer Week, qui comprenait un brunch-séminaire sur la bière et le café mettant en vedette six collaborations brasseurs/torréfacteurs, chacune avec un style de bière de base différent. Depuis Double à la belge infusé avec des fruits de café.
Le maître brasseur Vasili Gletsos affirme que son inspiration pour cette bière lui est venue en travaillant sur un espresso stout. Alors qu'il était à Portland Roasting pour une séance de dégustation, se familiarisant avec divers grains et torréfactions, Gletsos a déclaré avoir discuté des différentes impressions que vous pouvez obtenir du café. La discussion s'est tournée vers le fruit du caféier, qui ressemble à une cerise et qui contient généralement deux graines. Une fois séchés, ces haricots verts sont destinés aux torréfacteurs. Mais le fruit n’est pas différent des cerises auxquelles ils ressemblent. Gletsos a préparé un thé à partir du fruit et dit que cela m'a rappelé certaines des notes de cerise noire que je reçois d'un porter baltique ou d'un double belge.
Autres bons exemples le long du Pacifique :
Stout de survie | Brasserie urbaine Hopworks Sept grains sont utilisés pour cette bière qui est finie avec le mélange Holler Mountain de Stumptown Coffee.
Porter du café Arctic Rhino | Brasserie Soleil de Minuit Co. Ce porteur primé porte le nom du mélange de café original de l'artiste et torréfacteur local Michael Allen.
Stout Speedway | AleSmith Brewing Co. Le café Ryan Bros. est utilisé dans cette stout impériale à 12 % ABV.
Central
JavaMac | Brasserie Sun King
Au Great American Beer Festival® 2011
Par hasard, pour le torréfacteur de Sun King BJava, il y a Sandy Cockerham : brasseur amateur et juge national du BJCP. Clay Robinson, copropriétaire et brasseur, affirme qu'en raison de son expérience en matière de brassage, il était facile de travailler avec Cockerham et qu'il faisait pleinement confiance à ses recommandations. Après avoir expérimenté quelques bières brunes, ils ont décidé que ce serait amusant d’ajouter du café à quelque chose auquel les gens ne s’attendraient pas normalement, comme Wee Mac. Elle a suggéré d'opter pour un Sweet Blue, un café brésilien de Daterra Farms, qui était grossièrement broyé puis infusé en fermentation secondaire.
Je crois que les bières au café plus légères devraient être préparées et consommées au maximum de leur fraîcheur afin que les amateurs de bière obtiennent toutes les merveilleuses notes que le café a à offrir, explique Cockerham. Par ailleurs, lorsqu'elle a proposé d'infuser un café éthiopien fruité légèrement torréfié dans la Sunlight Cream Ale, Sun King a présenté Coffee and Cream, probablement la bière à café commerciale la plus légère du marché.
Cintreuse à café | Brasserie Surly
Brasserie Surly bière brune enrichi de flocons d'avoine - comme base parce que le fondateur Omar Ansari souhaitait se lancer avec deux marques (l'autre étant Furious).
Haug savait qu'une bière brune permettait une polyvalence et cette bière au café est devenue l'une des premières variantes. Je voulais un arôme de café intense mais pas d'amertume, dit Haug. Il n’a pas conçu la bière pour qu’elle ait le goût de boire un pot o’ joe infusé, mais plutôt de mettre son nez dans une poubelle pleine de haricots. Ces grains proviennent de Finca Vista Hermosa au Guatemala et reçoivent le Full City Roast de Jim Cone chez Coffee and Tea Ltd, à proximité. Les cônes rôtis un lundi sont moulus mardi et Haug commence à infuser mercredi.
Autres bons exemples du Heartlands :
Java Stout | Brasserie Bell inc. John Mallett utilise des kilos de café de Sumatra et italien fraîchement torréfié juste en face du Bell's Eccentric Café au Water Street Coffee Joint.
Porter du café cultivé à l’ombre | Brassage de la vraie bière Le café biologique mexicain torréfié foncé utilisé dans ce porteur robuste provient de Katz Coffee Roasters, situé à environ 200 miles de là, à Houston, mais au Texas, c'est pratiquement votre voisin. Les fans peuvent acheter le
Yéti chêne expresso | Société brassicole Great Divide Le directeur des opérations de la brasserie, Ryan Fox, a déjà travaillé chez Pablo's Coffee, dont le mélange d'espresso signature est ajouté aux réservoirs Great Divide Brite qui se prélassent avec Yeti Imperial Stout.
Café de l'Iowa | Société brassicole en amont Cette Imperial Rye Milk Stout tire son nom d'un cocktail local. Il est fait de seigle malté, de café de Sumatra torréfié localement et de sucre de lait. La bière est ensuite vieillie dans des fûts de Templeton Rye, une distillerie située juste au-delà de la frontière entre l'Iowa et le Nebraska.
Côte Est
Espresso à la cubaine Cigar City Brewing Co.
La grande influence cubaine de la Floride a popularisé le Café Cubano, un expresso sucré avec du sucre lors de son infusion. À juste titre, l'inspiration cubaine
Cigar City a estimé qu'il était important de s'associer et de soutenir une entreprise locale et le propriétaire du marché italien de Mazzaro, Kurt Cuccaro, n'était que trop heureux d'inviter les brasseurs à une séance de dégustation afin de créer le mélange parfait pour cette bière. Cuccaro note qu'il a fallu environ 10 tentatives différentes pour formuler le bon mélange comprenant quatre grains différents, dont le brésilien et le colombien.
L'espresso de style Cubano est fabriqué en petits lots de seulement 15 barils à la fois avec les grains d'espresso et les gousses de vanille de Madagascar extraits à froid simultanément par le maître brasseur Wayne Wambles pour atténuer l'amertume. Ne cherchez pas de lactose dans cette bière. Ils gardent cela pour leur Café con Leche, encore plus rare. Plus difficile à trouver encore est le Final Push de Joukov, une stout impériale augmentée de café Kopi Luwak fabriqué à partir des fameux grains qui ont traversé le système digestif d'une civette.
Ambre expresso | Brassage biologique Peak
Sur la côte, à Portland, les brasseurs biologiques de
Autres exemples venus d’Atlantique :
Java Tête Stout | Brasserie Tröegs Cette stout à l'avoine contient 60 IBU résultant de son passage dans un houblon incorporé avec de l'espresso et du café kenyan torréfié par St. Thomas Roasters. L'ajout de houblons Cluster Chinook et Cascade en fait l'un des cafés stouts les plus uniques ou non.
Porteur de café abasourdi | Brasserie Highland Ce porteur robuste va plus loin avec quatre grains, dont le blé de minuit et une livre et demie de café par baril de Dynamite Roasting Co.
Broyer | Société brassicole de niveau sud.
Brian Yaeger
Brian Yaeger est l'auteur de « Red White and Brew » et « Oregon Breweries ». En plus d'écrire pour la plupart des magazines avec « bière » ou une référence à la bière dans le titre, il a créé plusieurs festivals de la bière mettant en valeur le caractère local, tels que le festival de la bière au café et des beignets à Portland, dans l'Oregon, et un festival exclusivement dédié aux bières aux cerises sauvages produites dans les vergers de cerisiers du Mont Hood. Il a obtenu une maîtrise en rédaction professionnelle (avec une thèse sur la bière) de l'Université de Californie du Sud. Il vit à nouveau dans le paradis côtier avec sa femme, son fils IPYae, Half Pint, et ses chiens Dunkelweiß et Taz.
brasserie West Midtown
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