Brasseries artisanales qui regardent au-delà de la bière

Le siège de la Craft Beer Revolution est très rempli ces jours-ci. Association des brasseurs L'économiste en chef Bart Watson a déclaré en septembre que près de deux brasseries ouvraient chaque jour aux États-Unis. L'incroyable croissance de l'industrie brassicole artisanale a franchi une nouvelle étape en décembre lorsque nous avons atteint 4144 brasseries en activité dans le pays dépassant le record historique de 4 131 brasseries en 1873.

Il s’agit d’une réalisation remarquable et ce n’est que le début, a déclaré Watson. La bière a toujours été une marque distinctive de ce pays et cela est encore plus évident aujourd’hui alors que la culture de la bière américaine continue de se développer.

C’est une excellente nouvelle pour les buveurs de bière, mais un amour dur pour les brasseurs pleins d’espoir. Alors que la concurrence en matière de bière artisanale continue de s'intensifier, les brasseries cherchent à se différencier de leurs collègues astucieux pour assurer leur succès. Comment se démarquer de la foule ? De nombreuses brasseries établies ont réussi à étendre leurs marques au-delà de la bière, tandis que les nouveaux brasseurs émergents se tournent souvent vers une spécialisation extrême.

Différenciation des brasseries : la marque au-delà de la bière

Il est logique de demander conseil à ceux qui ont déjà réussi dans le domaine de la bière artisanale : de plus grandes brasseries artisanales comme Sam Adams Brooklyn Brewery Oskar Blues et Dogfish Head. Un aperçu de leurs plans d'affaires révèle un dénominateur commun : tous ont élargi leur marque pour aller au-delà de la vente de bière aux consommateurs.

Sam Adams et Brooklyn Brewery ont créé des partenariats communautaires sous la forme de Brasser le rêve américain et Purée de Brooklyn respectivement. Tous deux s’efforcent d’impliquer la communauté brassicole à la fois au niveau local et national, qu’il s’agisse de conseiller les startups ou de faire don de bière pour des collectes de fonds.

Le fondateur de Brooklyn Brewery, Steve Hindy, a déclaré que Brooklyn Mash avait aidé la brasserie à étendre sa présence en dehors de la ville de New York. Cette sorte de festival qui a lieu chaque année dans une poignée de villes à travers le monde propose des soirées de films de comédie culinaire et bien sûr de la bière de Brooklyn.

Dans le cadre de Brooklyn Mash, au cours des deux dernières années, j'ai discuté avec des brasseurs de différentes villes et je leur ai parlé de l'état de la bière artisanale et du commerce de la bière, a déclaré Hindy. Et [mes livres] nous ont mis en contact avec de nombreuses personnes à travers le pays. Cela nous est très précieux et nous distingue définitivement des autres.

L'année dernière, Oskar Blues est allé plus loin et a lancé sa société de marketing et d'événements. OskarBluesCadeaux . L’objectif est de créer et d’alimenter une aile populaire expérientielle de la brasserie – pensez aux concerts et aux festivals d’événements de vélo – qui permet à Oskar Blues de se développer au-delà de la bière pour devenir davantage une marque de style de vie.

Oskar Blues joue également depuis longtemps un rôle dans la communauté du VTT avec sa marque de vélos Cycles REEB . Le propriétaire Dale Katechis a déclaré que de nombreuses brasseries dépensent trop d'argent en s'associant à d'autres marques et il a mis en garde contre les dangers de ne pas contrôler totalement l'expérience des clients avec la vôtre.

Je ne vois personne faire ce que nous essayons de faire [en créant une société événementielle], a déclaré Katechis. Ce que je constate, c’est que les gens dépensent énormément d’argent pour parrainer quelque chose qui existe déjà. Et avec cela, je ne pense pas que ce soit authentiquement votre expérience. Vous mettez votre bière ou votre nom sur quelque chose que quelqu'un d'autre présente. Notre objectif est de pouvoir contrôler l’expérience… de haut en bas.

Un autre exemple vient de Dogfish Head sous la forme de Magasin de palettes lancé en octobre dernier par le fondateur et président Sam Calagione. Bien que conçue pour les amateurs de bière, son objectif va au-delà du houblon et de l'orge et s'adresse à tous les intérêts souvent partagés autour d'un verre de bière artisanale, comme les voyages et la musique. Le premier numéro comprenait des histoires sur la tribu mexicaine Tarahumara, la culture américaine du camionnage et la chanteuse country Dolly Parton.

Spécialisation extrême pour la bière et les brasseries

Il faut mentionner que bon nombre des réalisations ci-dessus – créer des fondations et des sociétés de marketing et écrire des livres et des magazines – nécessitent plusieurs années d’expérience et dépassent les moyens du brasseur en démarrage. Même si l’on peut espérer atteindre un jour ce niveau de réussite à court terme, il faut peu de béton pour bâtir ce prestige. L’une des approches les plus courantes que nous observons consiste pour les brasseurs à tenter de jouer un rôle important dans un petit bassin.

En d’autres termes, le créneau ne consiste plus simplement à produire de la bière artisanale locale comme c’était le cas au début de la révolution de la bière artisanale. Il est désormais plus approprié de s’engager à faire très bien une chose.

Je trouve intéressant de constater à quel point les brasseries qui démarrent aujourd’hui ont des modèles commerciaux très différents de ceux d’il y a vingt ans, a déclaré Hindy. Vous voyez des gens démarrer et dire : « Nous allons nous spécialiser dans les bières acidulées, les bières vieillies en fût ou les styles belges. » Je pense que c’est intelligent d’avoir une idée claire de qui vous êtes et de ce que vous allez faire.

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Deux brasseries de Denver ont pris cette approche à cœur et ont ainsi connu le succès. Brasserie TRVE (prononcé vrai) s'est positionné comme la brasserie sur le thème du heavy metal de la ville tout en Brassage de chemise noire ne brasse que des bières rouges.

Faisant écho aux conseils de Katechis sur une image de marque honnête, Nick Nunns, propriétaire de TRVE, a déclaré que la spécialisation est une excellente stratégie tant qu'elle n'est pas fausse.

La décision d'être une brasserie de métal était simplement une décision d'être moi-même, a déclaré Nunns. J'ai été un métalleux toute ma vie et la marque est simplement une extension de ma personnalité et des choses que j'apprécie dans la vie.

Chad Miller de Black Shirt Brewing a partagé des réflexions similaires sur sa décision de se spécialiser dans les bières rouges.

Nous nous sommes demandé : « Allons-nous être connus comme un Walmart offrant quelque chose pour tout le monde ? Ou comme une brasserie qui passe chaque instant de sa journée à rechercher la perfection ?

Encourager les clients à dormir chez eux

La quête de différenciation des bières artisanales peut également donner naissance à d’étranges compagnons de lit. Vous vous souvenez du vieux mantra : Vous n’êtes pas obligé de rentrer chez vous mais vous ne pouvez pas rester ici ? Eh bien, oubliez ça !

Ces dernières années, les brasseries artisanales ont commencé à encourager leurs invités d'une manière ou d'une autre à passer la nuit. Ce n’est peut-être pas un concept entièrement nouveau – les pubs en Europe le font depuis des siècles – mais nous avons récemment assisté à une poussée des brasseurs américains dans le domaine de l’hébergement. L’espoir est d’immerger davantage les buveurs de bière dans leur marque tout en créant simultanément une source de revenus alternative.

Ce printemps, Hamish Marshall, copropriétaire de Brassage SLO sur la côte centrale de Californie, ouvrira cinq lofts de luxe au-dessus du restaurant de sa brasserie au centre-ville de San Luis Obispo. Il a déclaré que l’idée de créer un espace de location à court terme est venue après coup, lorsque son projet de brasserie est devenu plus coûteux qu’il ne le pensait.

Lorsque nous avons commencé à envisager de transformer un vieux bâtiment en restaurant et en salle de concert, le coût est devenu si prohibitif que nous avons dû prendre du recul et nous demander : « Qu'allons-nous faire ? Comment allons-nous nous différencier et rester rentables ? » a déclaré Marshall. Les lofts nous donnent la possibilité non seulement d'avoir une autre source de revenus, mais aussi d'engloutir ceux qui y séjournent dans toutes les composantes de notre marque, de la bière aux événements gastronomiques et musicaux.

En regardant à travers le pays, nous constatons que SLO Brew n'est pas le seul à associer la bière à la literie. Il suit les traces d'autres, dont Dogfish Head qui a lancé le Auberge du Poisson-Aiguillat en 2014 et Oskar Blues qui accueille lors de son Ranch REEB chalets de montagne à Brevard N.C.

Le succès de ces entreprises de bière et de petit-déjeuner montre que, que vous soyez une institution brassicole fidèle essayant de se réinventer ou un brasseur rebelle parvenu essayant de se tailler sa propre niche, il n'est jamais inutile d'envisager des options plus excentriques.

Will McGough

Will est un nomade en général et un chroniqueur de voyage écrivant des profils et des dépêches de loin. Sa philosophie de réveil et d'errance s'inspire de l'éventail des façons dont les gens vivent leur vie dans les différentes parties du monde. Il aime l'idée de se réveiller chaque jour avec de nouvelles opportunités, de nouveaux paysages et les nouveaux sentiments que les premiers évoquent inévitablement.

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