Baileys Harbour, Wisconsin— Le 3 février 2018, nos fondateurs Danny McMahon (brasseur en chef) et Ben McMahon (directeur des ventes) ainsi qu'Allyce Mohs (directrice des opérations) lanceront une nouvelle entreprise brassicole Hacienda Beer Co. Située à Baileys Harbour, WI, Hacienda se concentrera principalement sur la production de bières et de stouts expérimentales au houblon ainsi que de bières belges/d'inspiration fermière traditionnelles et non traditionnelles.
L'objectif de Hacienda Beer Co. est enraciné dans notre vision et nos aspirations originales pour Door County Brewing, créant une bière liée à une époque et à un lieu inspirée par notre patrimoine local mais en mettant l'accent sur 
expérimentation. Lors de l’ouverture de Door County Brewing en 2012, nous n’avions ni les moyens financiers ni l’expérience brassicole nécessaires pour investir dans un projet aussi créatif. Notre parcours dans la bière artisanale au cours des cinq dernières années a fait évoluer nos intérêts, nos curiosités et nos désirs, qui, selon nous, seront mieux satisfaits grâce à Hacienda tout en nous permettant de maintenir l'image et la familiarité de la marque Door County Brewing.
Hacienda Beer Co. est l'aboutissement de cinq années de croissance spectaculaire, explique Danny McMahon. Hacienda nous permettra de commercialiser certaines des bières les plus intéressantes et excitantes que nous ayons jamais brassées. Il était logique pour nous de faire cette transition maintenant, compte tenu de la croissance massive que nous avons constatée dans notre nouvelle salle de dégustation et de la mise en ligne de notre nouvelle brasserie. Avec notre nouvel espace, nous pourrons développer notre programme de fermentation mixte en quelque chose de taille décente et nous pourrons enfin offrir à Milwaukee et Madison un flux constant d'IPA juteuses et fruitées qui n'étaient principalement disponibles que dans notre salle de dégustation. Ce sera une entreprise très excitante qui, je pense, attirera l’attention des fans de Door County Brewing ainsi que des personnes qui ne nous connaissent pas encore.
Depuis un certain temps, nous voulions trouver un moyen de différencier correctement les bières fabriquées à Baileys Harbour (les offres les plus expérimentales trouvées dans notre taproom) et nos bières phares de l'année que vous voyez actuellement sous le label Door County Brewing. L'arrivée de notre nouvelle brasserie de 15 barils nous donnera l'opportunité de produire plus de bière à Baileys Harbour que jamais auparavant. Nous préférons ne pas utiliser cet espace pour brasser les produits phares de Door County Brewing, mais plutôt utiliser la capacité accrue pour créer des offres expérimentales et nuancées plus amusantes : des IPA plus juteuses, plus de bière pour la fermentation mixte/vieillissement en fût et des stouts plus délicieuses. Pour ce faire, à partir de février, toute la bière produite par notre brasserie Baileys Harbour relèvera de la marque Hacienda Beer Co.. À ce moment-là, toutes les marques principales de Door County Brewing et certains produits saisonniers resteront entre de bonnes mains chez nos amis d'Octopi Brewing, mais resteront disponibles pour la consommation sur place et les ventes à emporter au taproom de Baileys Harbor. La bière Hacienda sera disponible aux côtés des produits phares de Door County Brewing que vous avez appris à aimer au cours des dernières années, coexistant dans notre taproom et notre music-hall.
De nombreuses offres saisonnières et expérimentales de Door County Brewing Co. passeront à la marque Hacienda. Parmi ces transitions, citons nos bières fermières saisonnières Le Printemps L’été L’automne et L’hiver. Cependant, ces bières prendront toutes des formes différentes : elles utiliseront davantage d'ingrédients uniques et locaux (parfois fourragers) que les années précédentes et certaines intégreront une fermentation mixte. Nous prévoyons de profiter de notre relation avec Hidden Acres Farm et Door County Hop Farm pour nous procurer une variété d'ingrédients locaux, notamment du houblon cultivé localement pour ces bières. Ces produits fermiers saisonniers seront disponibles en bouteilles monoformat pression et conditionnées en bouteille. Au printemps, Le Printemps est prévu comme notre première sortie de bouteille sous le label Hacienda. En plus de nos bières fermières, Everything Finalement, une bière blonde de style Nouvelle-Angleterre brassée avec une grosse poignée de houblons Citra et X331 et un récent favori des taprooms, servira de seul produit phare de l'Hacienda toute l'année. D'autres marques de Door County, notamment diverses bières blondes et stouts IPA, seront apportées à l'Hacienda sous différents noms. Beaucoup de nos bières et stouts houblonnés seront mis en conserve et commercialisés via notre taproom et via notre réseau de distribution actuel.
En plus de notre nouvelle brasserie de 15 barils, nous avons actuellement trois foeders arrivant en février de Foeder Crafters of America à St. Louis et d'ici l'année prochaine, nous prévoyons d'avoir un mélange d'environ 75 barils de vin et de spiritueux usagés pour nos programmes de fermentation mixte et de vieillissement en barrique. Ces cuves et fûts seront hébergés dans notre brasserie d'origine à Baileys Harbour, que nous transformerons en une installation dédiée à la fermentation mixte et au vieillissement en fûts. Nous attendons également avec impatience l'ajout de notre nouveau koelschip qui trouvera sa maison dans l'ancienne cabane située à côté du café en plein air de notre nouvelle brasserie, nous permettant de produire la première bière à fermentation spontanée incorporant de la levure sauvage et des bactéries Door County.
Nous prévoyons de distribuer la bière Hacienda par l'intermédiaire des distributeurs actuels de Door County Brewing Co. (Wisconsin Distributors Inc. Flanigan Distributors et Badger Beverage Alliance) à des comptes clés sur certains marchés du WI. Bien que notre salle de dégustation soit notre objectif principal en raison de notre nouvelle brasserie de 15 barils, le reste du WI verra plus de bière produite à partir de Baileys Harbor que jamais auparavant. Nous mettrons des bières en conserve chaque mois pour approvisionner ces marchés en bière de manière semi-régulière.
Bien que notre brasserie de Baileys Harbor se concentre sur la production de bière Hacienda, notre engagement envers la marque Door County Brewing sera plus fort que jamais, alors attendez-vous à voir de nouvelles marques et de nouveaux styles lancés en 2018. De plus, le personnel de base de Door County Brewing restera le même : Danny continuera à superviser tous les brassages, Ben continuera à exercer ses fonctions de directeur des ventes et Allyce continuera à exercer ses fonctions de directrice des opérations.
Chez Hacienda, les cofondateurs Danny (chef brasseur) Ben (directeur des ventes) et Allyce (directeur des opérations) seront rejoints par Kyle Gregorash (actuel brasseur en chef adjoint chez Door County Brewing) en tant que brasseur en chef adjoint de Hacienda et Matt Sampson (photographe et chimiste) en tant que chef de marque et responsable de l'assurance qualité d'Hacienda.
Nous espérons que vous partagerez notre enthousiasme pour ce prochain chapitre avec Hacienda Beer Co. Grâce à cette nouvelle entreprise, nous sommes impatients de vous proposer la bière la plus délicieuse et la plus créative jamais fabriquée dans le comté de Door, une bière qui aidera à soutenir notre communauté locale et continuera à faire connaître le comté de Door comme une destination de bière artisanale.
Pour plus d'informations sur Hacienda Beer Co., envoyez un courrier électronique à Matt Sampson à l'adresse .
À propos de Hacienda Beer Co. : haciendabeerco.com
