S’il y a une étape dans le processus de brassage qui est négligée, c’est probablement le conditionnement. Le conditionnement est la manière dont une bière est gazéifiée et peut affecter considérablement le résultat final de l'ensemble du processus de brassage. Non seulement la carbonatation contribue à la sensation en bouche d’une bière, mais elle peut également atténuer les saveurs et aider une bière à développer de nouveaux goûts en vieillissant. En ce qui concerne le processus de brassage, le conditionnement constitue la grande finale.
Pourquoi conditionner ?
Pour faire simple, sans conditionner la bière, c’est plat. Lors de la fermentation primaire, la levure consomme des sucres pour créer de l'alcool et émettre du CO2 qui peut s'échapper. Afin d'atteindre un niveau approprié de carbonatation, les brasseurs doivent faciliter des pressions plus élevées que celles trouvées après la fermentation primaire. Pour obtenir cet état de brassage dans des conditions hermétiquesrécipients dans lesquels une pression requise peut être maintenue.
La plupart des brasseries utilisent une méthode populaire appelée carbonatation forcée. C’est cohérent, facile et rapide. La carbonatation forcée est exactement ce à quoi cela ressemble :
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Une autre méthode utilisée par les brasseurs est le conditionnement en bouteille où la bière subira une fermentation secondaire. Pour y parvenir, les brasseurs doivent ajouter une quantité supplémentaire spécifique de levure et de sucre et mettre la bière en bouteille. Dans les bouteilles, la levure continuera à consommer le sucre et finira par produire la quantité de carbonatation souhaitée. Malgré son nom, cette méthode de conditionnement peut avoir lieu dans des fûts ou dans tout autre emballage à partir duquel la bière sera ensuite servie.
Le conditionnement des bouteilles peut être difficile et long, mais finalement gratifiant. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne le vieillissement. Étant donné que cette méthode élimine essentiellement tout l'oxygène de l'emballage et que la carbonatation produite naturellement reste dans la solution, les bières mieux conditionnées en bouteille auront généralement une durée de conservation plus longue. Les bières conditionnées en bouteille continueront également à se développer et à gagner en complexité au fil du temps à mesure qu'elles subissent une fermentation secondaire.
La fermentation en bouteille ajoute de la profondeur et du caractère à la bière. Brasserie AleSong qui embouteillent la majorité de leurs bières. Surtout si vous fermentez avec une levure sauvage ou une source de sucre intéressante
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Lorsqu'il s'agit de savourer vos bières conditionnées en bouteille préférées, Alesong Brewing vous propose directives simples pour vous aider à en tirer le meilleur parti.
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1. Refroidissez votre bière avant de la servir
Alesong dit que refroidir la bière aidera la levure à se consolider au fond de la bouteille. S’il n’est pas réfrigéré, méfiez-vous : vous pourriez avoir une bombe en mousse dans les mains.
2. Essayez de ne pas trop le secouer
Cela semble évident, mais la brasserie affirme que même verser un verre à la fois peut faire remonter la levure du fond. C'est pourquoi, en Belgique, la bière est souvent servie dans un panier Lambic qui maintient la bouteille inclinée entre les coulées.
3. Laissez la dernière once dans la bouteille
Si vous avez suivi les étapes un et deux, la dernière once contiendra toute la levure. Cela ne vous fera pas de mal si vous la digérez, mais la bière n’aura pas l’air aussi belle ni le même goût que le reste de la bière si vous versez le tout dans le verre.
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