Accords simples de bière et de mets pour les fêtes

Oubliez le vin. Les accords de bières sont à l’honneur pour les fêtes de fin d’année. Lorsqu'elle est préparée correctement, la bière se marie mieux avec la nourriture et peut agrémenter tout le repas d'une manière que le vin ne peut pas.

Comment s'associer judicieusement pendant les vacances ? Commençons par quelques lignes directrices générales.

Directives générales pour les accords de bières

• Considérez les éléments du plat et les éléments de la bière.
• Intensités des matchs
• Trouvez des moyens d'associer des saveurs et des profils similaires (rôti avec rôti).
• Trouvez des moyens d’équilibrer les éléments (acides et sucrés).
• N'oubliez pas l'importance de la carbonatation. Il fait un bon travail en nettoyant la graisse de votre langue et en gardant votre palais prêt pour le prochain goût.

( LIRE: Tout ce que vous devez savoir sur l’accord bière-fromage )

Accord bière : Viande

Dinde frite

• Éléments : piquant épicé saveurs de poivron doux caramélisation noisette et fumée sel et graisse (si vous le faites bien)
• Accord bière : Bière brune américaine comme la Dogfish Head Indian Brown Ale

Les houblons se démarqueront des épices et mettront en valeur ces saveurs. Le malt du caramel équilibre la chaleur tout en s'accordant avec les saveurs du poivron doux. La carbonatation et le houblon combattent tous deux la graisse de votre langue.

Dinde rôtie aux herbes

• Éléments : herbes lumineuses herbes terreuses caramélisation douce et fumée sel et graisse
• Style de bière : Pale Ale à la belge comme Alesmith Lil' Devil ou un Saison comme Blackberry Farm Saison ou Funkwerks Saison

La levure de houblon et le fruité jouent bien avec les herbes lumineuses et terreuses et les coupent. Les esters s’entrelaceront également avec les herbes. Quelque chose avec un bon profil de malt chantera bien avec la caramélisation. La carbonatation se chargera de la graisse afin que vous puissiez continuer à tout goûter.

bières ipa de la Nouvelle-Angleterre

Aussi

• Éléments : Glaçage sucré caramélisation sucrée et fumée richesse umami charnue sel et graisse
• Style de bière : Double à la Belge comme l'Abbaye de Nouvelle-Belgique ou l'Ommegang Abbey Ale

Les saveurs de caramel et de malt grillé se marient bien avec un glaçage à la cassonade et la richesse de l'umami. L'amertume modérée aide à contrôler la douceur du jambon. La teneur en alcool plus élevée et la carbonatation moyenne/élevée aident à garder votre bouche prête à en redemander.

Rôti de boeuf

• Éléments : saveurs rôties et carbonisées, richesse de l'umami, terreux et poivre, sel et graisse
• Style de bière : Porteur robuste comme Deschutes Black Butte Porter

Les malts amers se marient bien avec les saveurs rôties et carbonisées de la viande tandis que la douceur du caramel arrive juste à temps pour sauver la situation. L'amertume du houblon aide à limiter la richesse et le gras, tout comme la carbonatation. Les tons chocolatés rendent les choses vraiment intéressantes et jouent avec le côté terreux de la viande.

( LIRE: Liste de contrôle de voyage d'un Beer Geek )

Accords de bière : accompagnements

Farce aux herbes

• Éléments : herbes salées pain douceur saveurs terreuses poivre sel et graisse
• Style de bière : Bière américaine ambrée comme la Bell's Amber Ale ou la Anderson Valley Boont Amber Ale

Les saveurs de biscuit se marient bien avec les éléments sucrés et salés du pain. Le malt et le houblon s’équilibrent dans la bière et laissent les herbes de la farce faire leur travail.

Casserole de patates douces

• Éléments : Douceur terreuse Douceur sucrée Caramel torréfié Beurre et graisse
• Bière: Vienna-Style Lager comme Great Lakes Elliot Ness ou August Schell Schell's FireBrick

Un peu de douceur de la bière blonde se marie bien avec la grande douceur des pommes de terre et des guimauves. Les houblons font connaître leur présence juste assez pour contrôler la douceur et la richesse sans enlever la gourmandise de la cocotte de patates douces.

( LIRE: Styles de bière pour les débutants )

Accord bière : Dessert

péché pied

• Éléments : douceur collante caramel rôti noix grillées sel et graisse
• Bière : Coffee Stout comme Sante Fe Java Stout

Vous voulez quelque chose qui n’est pas intrinsèquement sucré pour garder votre corps heureux, mais vous voulez quand même cette douceur. L’amertume des malts et du houblon s’oppose à la douceur de la tarte – dans le bon sens. Les malts torréfiés se marient aux noix torréfiées et grillées. Vous voulez que cette carbonatation plus élevée élimine la graisse. Quoi de mieux qu'une tarte et un café ?

Gâteau au chocolat riche

qu'est-ce que le lambic

• Éléments : chocolat cacao arômes torréfiés malt sucré et gras
• Bière: Stout Impériale comme Great Divide Chocolate Yeti ou Clown Shoes Chocolate Sombrero (les piments Ancho font un contraste impressionnant avec n'importe quel riche gâteau au chocolat)

Ici, la richesse rencontre la richesse à presque tous les niveaux. Les notes sucrées de chocolat et de cacao du gâteau sont apprivoisées par les notes de chocolat amer et de cacao de la stout impériale. Les esters fruités font ressortir le fruité des chocolats. La forte teneur en alcool équilibre bien le sucré et le gras, mais constitue en réalité une excellente façon de terminer la soirée.

Barres au citron ou au citron vert et

• Éléments : Agrumes intenses, acidulés, sucre et gras
• Bière: IPA double/impériale comme 3 Floyds Dreadnaught ou Odell Myrcenary

Les desserts gros et percutants ont besoin d’une bière grosse et percutante pour suivre le rythme. Le dessert trop sucré est apprivoisé par la bombe houblonnée qui n'est pas âpre mais plutôt rafraîchissante, piquante et intéressante. Les esters fruités et la douceur maltée contribuent à faire durer la fête. L'alcool coupe le sucré et le gras sur votre langue et vous aide également à bien terminer la nuit. Vous n’aurez plus vraiment envie de goûter quoi que ce soit après toutes ces saveurs.

Mis à jour le 1er décembre 2020.

Keith Schlabs

Keith Schlabs est le copropriétaire et Beer Caption de Flying Saucer Draft Emporium. Il partage ses pensées, ses histoires et ses réflexions sur Blog du capitaine Keith .

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