Le guide des styles de bières et de fromages artisanaux Société américaine du fromage (ACS). ACS fournit à la communauté fromagère des ressources éducatives et des opportunités de réseautage tout en encourageant les normes de fabrication de fromage les plus élevées axées sur la sécurité et la durabilité.
Fromages Frais | Bières façon blé et lambic
Le terme frais est utilisé pour décrire les fromages qui n'ont pas été affinés ou qui sont très légèrement affinés. Ces fromages ont une teneur élevée en humidité, sont généralement doux et ont un goût très crémeux et une texture moelleuse.
Les exemples incluent le fromage à la crème mascarpone et ricotta à l'italienne, le chèvre feta, le fromage blanc et le fromage cottage. Ces fromages légers se marient à merveille aux saveurs plus douces des bières de blé et de lambic.
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Fromages à pâte mi-ferme | Plusieurs styles
Les fromages à pâte semi-ferme ont peu ou pas de croûte et présentent un intérieur lisse, généralement crémeux. Ces fromages ont une large gamme de saveurs allant du goût doux au goût plutôt piquant.
Les exemples incluent de nombreux fromages bleus Colby Fontina, styles Havarti et Monterey Jack. La grande variété de fromages de cette catégorie peut être accompagnée de nombreuses bières artisanales différentes. Lors de l’association, n’oubliez pas de faire correspondre la force avec la force.
Fromages fermes/à pâte dure | Pilsner Bock Brown Ale et Imperial Stout
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Cette vaste catégorie de fromages va du très doux au piquant et piquant. Les fromages à pâte dure ont généralement un profil de texture qui va d'élastique à température ambiante aux fromages à pâte dure pouvant être râpés.
En raison de leur variété, les fromages à pâte dure se marient facilement avec une gamme tout aussi large de styles de bières artisanales.
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Fromages Bleus | IPA IPA Impériale
Le terme bleu est utilisé pour décrire les fromages qui présentent un veinage bleu/vert distinctif créé lorsque le Pinceau Roquefort
Les fromages bleus peuvent être fabriqués dans de nombreux styles, les plus courants étant les styles bleus français (roquefort), italien (gorgonzola) et danois. Ces fromages au goût plus fort sont mieux équilibrés avec des bières plus audacieuses au goût plus fort comme les IPA ou les IPA impériales.
Fromages à croûte naturelle | Bières dorées ou blondes
Contrairement aux fromages à pâte molle qui sont pulvérisés avec une solution pour favoriser la croissance de moisissures afin de produire une croûte, les fromages à croûte naturelle développent naturellement leur croûte au cours du vieillissement.
Cette catégorie de fromages comprend les styles Tomme de Savoie qui se marient bien avec les bières dorées ou les blondes. Les bières traditionnelles de style britannique se marient bien avec les fromages à croûte naturelle de style anglais tels que le Lancashire et le Stilton.
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Fromages à croûte lavée | Bières à la belge
Ces fromages sont baignés dans de l'alcool de vin en saumure ou même de la bière, ce qui l'aide à retenir l'humidité et favorise la croissance des bactéries.
Le fromage lui-même, bien que potentiellement piquant, est souvent crémeux. Essayez les bières de style belge comme les triples et les bières fortes dorées avec ces variétés.
