Jeff Damilano, vainqueur de l'UC Davis Iron Brew, a laissé Evann Dufort Abby Kanyer et Brandon Rotondo faire une pause pendant qu'ils faisaient leur classe en session IPA le 24 avril à la brasserie Sudwerk à Davis en Californie.DAVIS Californie — Quatre étudiants de l'UC Davis du cours pratique de maltage et de brassage de Charlie Bamforth ont obtenu plus que de bonnes notes pour leur projet final. Ils ont travaillé avec Sudwerk Brewing Co. et ont produit leur recette gagnante à l'échelle commerciale. Leur classe est en session IPA débutera le 21 mai.
Chaque année, les étudiants de la classe 102B de sciences et technologies alimentaires concourent pour le titre Iron Brew où des équipes d'étudiants présentent une bière qu'ils préparent sur le campus et analysent. Un jury de brasseurs professionnels – de Sudwerk Anheuser-Busch InBev à Fairfield Track 7 à Sacramento Sierra Nevada à Chico et Rare Barrel à Berkeley – a jugé les candidatures le 9 mars. Sudwerk a ajouté de la valeur au prix en 2014 en proposant d'aider les étudiants à produire commercialement la bière dans sa brasserie Davis. L’Iron Brew Kölsch de l’année dernière s’est vendu dès la première semaine.
double bloc
La semaine prochaine, ils transféreront le breuvage dans 20 fûts et le rendront public et lors d'un événement de 16h à 20h. Jeudi 21 mai au Dock 2001 Second St. à Davis. Le mercredi 27 mai suivant, au Davis Farmers Market, les Soroptimistes de Davis le serviront dans leur café en plein air caritatif ouvert de 16h30 à 20h. L'Iron Brew sera également disponible dans une poignée de lieux locaux sélectionnés jusqu'à épuisement des stocks.
Bamforth, professeur Anheuser-Busch en sciences brassicoles à l'UC Davis, a déclaré que je considérais vraiment cela comme un cours de synthèse que de nombreux étudiants suivent comme dernier cours à Davis. Il rassemble toutes les sciences fondamentales et appliquées et l'ingénierie qu'ils ont apprises et montre aux étudiants à quel point il est difficile de fabriquer une bonne bière – mais à quel point cela peut être satisfaisant.
L’équipe gagnante de cette année comprenait Jeff Damilano Evann Dufort Abby Kanyer et Brandon Rotondo. Ils ont travaillé avec le brasseur principal de Sudwerk, Mike Hutson, pour étendre la recette (de 5 gallons à ce qui deviendra 20 fûts) et sélectionner les ingrédients dans le stock de la brasserie. Le 24 avril, Brennan Fleming, brasseur de Sudwerk, a supervisé le brassage.
mariages à la brasserie
Je me sens comme une célébrité – et c’est très très chanceux, a déclaré Dufort le jour du brassage alors que de la vapeur s’élevait de la bouilloire en cuivre de Sudwerk. Nous tenons à remercier tous ceux qui nous ont aidé.
Les bières de séance permettent aux buveurs d’en déguster plusieurs – dans un délai ou une séance raisonnable – sans submerger leurs sens ni atteindre des niveaux d’ivresse inappropriés. Le style est depuis longtemps la spécialité de Sudwerk. Les Session IPA sont particulièrement difficiles à produire car les India Pale Ales contiennent généralement plus d'alcool (7 % ABV ou plus) qui aident à équilibrer la saveur amère du houblon. Le cours est en session. L'IPA sera d'environ 4,2 pour cent ABV avec une couleur caramel doré.
Kanyer a déclaré que l'équipe avait trouvé cet équilibre en ajoutant une partie du houblon à la fin dans un processus appelé houblonnage à sec. Il a ces notes florales et fruitées mais cela ne va pas effacer votre palais.
Rahr et fils Oktoberfest
Sudwerk entretient des liens étroits avec l'UC Davis et fournit un espace de classe au-dessus de la brasserie pour son programme d'extension des maîtres brasseurs. L'affiliation sert les deux côtés. Le personnel brassicole de Sudwerk est tous issus des programmes de l’UCD.
S'appuyant sur 25 ans d'héritage familial et de tradition brassicole, Sudwerk Brewing Co. se spécialise dans les bières artisanales, en particulier les bières blondes artisanales de la côte ouest. Sa salle de robinetterie The Dock Store au 2001 Second St. Davis est ouverte de 17h à 20h. Les mardis de 16h à 20h Les jeudis et vendredis et de 14h à 20h le week-end. Il propose un menu tournant de bières expérimentales et innovantes, des pintes honnêtes et des garnitures de growler avec de la levure de bière fraîche des White Labs et de bonnes conversations. Apprenez-en davantage sur http://sudwerkbrew.com .
