Née aux USA : la bière américaine

Dire que Steve Jones connaît le fromage est un euphémisme. En tant que fromager primé et propriétaire de Barre de fromages Chizu et Annexe Fromage à la brasserie Commons depuis des années, Jones offre aux habitants de Portland la possibilité d'essayer un fromage de classe mondiale sans prétention.

Son attitude accessible et ses événements populaires comme le festival de la bière et du fromage de Portland aident à élargir nos notions sur la façon dont la bière et le fromage s'associent.

Je me suis arrêté au Cheese Bar pour discuter avec Steve et entendre parler de six fromages fabriqués aux États-Unis qui l'intéressent particulièrement, et pour associer chacun d'entre eux avec des bières artisanales de son État d'origine.

Gouda de la côte centrale | Paso Robles, Californie

Ce surprenant gouda de chèvre – le seul en son genre aux États-Unis – parvient à être à la fois croustillant et onctueux. Avec une saveur de noix de coco grillée et un caractère estival éclatant, elle évoque le mariage du classicisme et de l’innovation également visible dans la culture brassicole de la côte centrale de Californie.

• Opale | Brasserie Firestone Walker | Paso Robles, Californie Un éternel favori de Firestone Belgain-style saison est l’endroit idéal pour commencer à associer ce gouda. La nuance belge épicée d’Opal transperce le fromage en exposant son

• Bière nue dorée | 101 North Brewing Co. | Petaluma CA Le corps non filtré de cette bière dorée à boire complète la douceur du fromage. Brassé partiellement avec des grains de céréales, il est agréablement complexe pour un style si léger qui rehausse la profondeur surprenante de ce gouda.

• Weiss Weiss Bébé | Figueroa Mountain Brewing Co. | Buellton ca Ce croustillant Hefeweizen à l'allemande possède une effervescence invitante qui met en valeur le côté grillé du fromage. Le corps léger du Weiss Weiss Baby cache son caractère pané qui se marie à merveille avec la note de noix de coco du gouda.

Héritage antique Hannah | OU

Robuste sans être lourd, ce fromage de brebis et de vache cru, dense et salé, a le goût d'avoir été conçu pour résister aux bières maltées. Hannah, l'un des fromages artisanaux les plus connus de l'Oregon, est une beauté à croûte naturelle avec un profil de saveur en plusieurs niveaux. Sa place aux côtés de certaines des meilleures bières à base de malt de Beaver State est bien méritée.

• Velours biologique ESB | Brasserie urbaine Hopworks | Portland OU Bien que cette bière de session ne titre que 5,2 % ABV, son caractère caramel, sa belle coloration grenat et sa douceur éponyme mettent en valeur la texture cristalline du fromage. Cette bière est également brassée avec de l'avoine de la société Bob's Red Mill de l'Oregon, complétant ainsi le tiercé trio de l'amour de l'Oregon.

• SeiglePA | Brasseurs familiaux pFriem | Hood River OU Débordante de notes de pain d'épices, cette IPA de seigle est une variante d'une bière à base de malt. L'amertume relativement faible de la bière (seulement 47 IBU) protège les notes de noisette d'Hannah tandis que sa légère finale vanillée en fait un jeu sucré-salé que vous adorerez certainement.

• Bière ambrée | Oakshire Brewing Co. | Eugène OU Il ne serait pas approprié de refuser à ce fromage un accord traditionnel avec du malt. Oakshire Bière Ambrée est un excellent exemple du style qui parvient à être pané et moelleux sans être écrasant. Cette bière réclame un fromage solide qui ne reculera pas devant une grosse facture de malt. À Hannah, on en a trouvé un.

Jasper Hill Moses Dormeur | Vermont

Moses Sleeper est un fromage de vache triple crème inattendu avec un caractère terreux funky qui rappelle les champignons et le sol forestier. Cette ambiance rustique est un départ délicieux qui demande une bière de complexité similaire.

grain fermenté

• Norma Bière | Brasserie Hill Farmstead | Greensboro, Vermont Steve Jones a mentionné que cette brasserie se trouve à deux pas des caves de la ferme où sont fabriqués et vieillis les fromages Jasper Hill. Mais ce n’est pas seulement la géographie qu’ils partagent. Les deux établissements sont réputés pour leur utilisation experte de ce que Hill Farmstead appelle la microflore résidente. Cette bière fermière géniale du Vermont se marie parfaitement avec le fromage crémeux.

• Brett Cherried Alive Pale Ale | Brasserie Fiddlehead | Shelburne, Vermont Cependant brûler mais ne serait généralement pas le premier dans notre esprit à associer une triple crème, cette bière blonde funky Bretty se marie bien avec Moses Sleeper car l'onctuosité est coupée par le caractère fruité acidulé de la bière. Cet accord fait rêver de fruits et de crème.

• C’est Bon Farmhouse Ale | Burlington Bière Co. | Williston VT On dit que les bières fermières se marient particulièrement bien avec la nourriture et cela saison ne fait pas exception. Fruité, aromatique et désaltérant, sa rusticité est un mariage parfait pour ce fromage. Selon la tradition, la bière est brassée avec une variété de grains, ce qui correspond au caractère terreux (et centré sur la terre) de Moses Sleeper.

Sartori Bellavitano | WI

Ce fromage de vache plus dur s'associe à la bière dès sa fabrication car il présente une croûte lavée avec la bière New Glarus Raspberry Tart. Cela lui donne un caractère fruité évident mais pas écoeurant avec une texture solide et un goût complexe et énergique.

• Jorge Ale | Brasserie Sweet Mullets Brewing Co. | WI Cette bière légère infusée aux jalapenos est une surprise poivrée. Lorsqu'il est associé à l'arôme et au goût fruités du Bellavitano Jorge, il ajoute un peu de piquant au sucré. De plus, avec cet accord, vous obtenez pratiquement un fruit et un légume pour la journée.

• Porteur de chiot de boue | Société de brassage des eaux centrales. | Amherst, Wisconsin Mudpuppy crémeux et robuste transforme le Bellavitano en un délice rappelant une riche truffe. Ce porteur les notes torréfiées empêchent l'accord de s'aventurer trop sucré en invoquant plus de cacao que de sirop de chocolat et son profil houblonné maintient l'équilibre.

• Bière à la crème hors-bord | Brasserie Milwaukee. | Milwaukee, Wisconsin Ce croustillant bière à la crème la simplicité permet au caractère superposé du Bellavitano de briller. Avec de légères notes d'agrumes, Outboard illumine le fromage et adoucit les arômes de fruits. La profondeur surprenante du fromage est plus apparente lorsqu'elle est associée à cette bière rafraîchissante bien exécutée.

Crèmerie Cowgirl Mt. Tam | Californie

Laissez ce fromage vous emmener au-delà du beurre avec son onctuosité sensuelle et sexy. Le Mont Tam est un fromage de vache biologique au style simple. Son élégante croûte blanche et brillante laisse place à un centre moelleux et succulent.

c'est quoi un jumeau miroir

• Double Papa Impérial IPA | Bières et bières blondes Speakeasy | San Francisco, Californie Un des accords suggérés pour cela IPA impériale c'est la crème brûlée. Pourquoi ne pas en faire un meilleur et l’associer à la savoureuse triple crème de Cowgirl ? Avec une note nuancée de marmelade d'orange, Double Daddy évoque une compote de fruits juteux sur le fromage tandis qu'un arôme super houblonné et des IBU élevés résistent à l'épaisseur du mont Tam.

• Stout impériale narval | Brasserie Sierra Nevada. | Garçon de Californie Associer ce fromage à un pressentiment Stout impériale américaine assorti à sa texture veloutée. Jones Parcs et loisirs Tom Haverford de dit : Faites-vous plaisir !

• Doux Flandre Rouge | BarrelHouse Brewing Co. | Paso Robles, Californie Tarte fruitée et séduisante La Flandre à la belge vieillie en fûts de Cabernet Sauvignon est une bière née du pays du vin. Tandis que les deux autres bières associées à ce fromage améliorent sa douceur, cette bière aigre l'anime en faisant passer le mont. Tam de simple à astucieux.

Rogue Bleu Fumé | OU

Selon Rogue Creamery, Smokey Blue était le premier fromage bleu fumé au monde. Ce bleu au lait cru de vache est fumé sur des noisettes de l'Oregon pour créer une merveille boisée et noisetée. Bien que les fromagers évitent souvent les arômes de fumée lors des accords afin de ne pas éclipser la bière, il est possible d'associer Smokey Blue avec une bière qui correspond à son intensité.

• Bourbon Little Brother Belgian Strong Dark Ale | La brasserie Commons | Portland OU En vieillissant sa célèbre bière brune forte belge Little Brother dans des fûts de whisky Heaven Hill, la brasserie Commons rend une grande bière encore plus audacieuse. Lorsqu'il est associé à Smokey Blue, le résultat rappelle un feu de camp parfumé. Deux grandes saveurs polarisantes (fumée et chêne) se mélangent dans l'association la plus robuste du bouquet.

• Nectar Brun Noisette | Bières et spiritueux Rogue | Ashland OU Une version de l'Oregon d'un classique anglais Hazelnut Brown Nectar fait ressortir la douceur rôtie du fromage. Le fromage ayant été fumé sur des noisettes, cet accord est une évidence. L’épine dorsale du malt de la bière la rend suffisamment forte pour s’associer à un bleu tout en restant suffisamment douce pour atténuer l’avantage. De plus, à seulement 5,6 % ABV, c’est un accord qui ne mettra pas fin à votre soirée.

• S'More Stout | Brasserie du camp de base | Portland OU Base Camp parvient à éviter que cette bière ne soit de la mélasse et produit à la place une bière avec toute la nostalgie de l'expérience s'mores. Sa douceur intrinsèquement équilibrée calme un peu le fromage fumé, créant une bouchée rustique qui ressemble à un voyage d'adulte en camp d'été.

Les accords bières et fromages sont un excellent moyen d’explorer la polyvalence et l’étendue de la bière artisanale. Que vous soyez amateur de bières blondes croustillantes et de bières blondes houblonnées ou de styles plus foncés à base de malt, il existe un fromage qui lui convient. Merci à Steve Jones pour ses conseils experts dans la recherche de certains des meilleurs fromages d'Amérique à accompagner de quelques bières artisanales préférées.

Hanna Lane

Hanna Laney est une écrivaine indépendante vivant à Portland, dans l'Oregon. Elle a commencé sa carrière en travaillant dans certaines des brasseries artisanales les plus appréciées d'Amérique et travaille désormais pour son entreprise familiale Laney Family Farms. Elle aime le steak mi-saignant du houblon Cascade et la télévision à faible sourcils.

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