Pouvez-vous imaginer quel goût aurait la bière sans
La prédominance du houblon dans la bière est un développement relativement nouveau dans la longue histoire de cette boisson. Les premières preuves de la présence de bière remontent à plus de 7 000 ans, alors que la première utilisation documentée du houblon dans la bière remonte à un peu plus de 1 200 ans. Alors, qu’utilisaient les brasseurs pour aromatiser et amer leur bière avant le houblon ? Les amateurs de bière artisanale le découvriront peut-être bientôt, car certaines brasseries expérimentent des bières botaniques fortement influencées par les ingrédients du passé.
Les premières bières, dont certaines ont inspiré la série Ancient Ales de Dogfish Head, ne contenaient pas de houblon et étaient très sucrées en raison de l'orge et de l'absence d'ingrédient amer. Au fur et à mesure que le goût de la bière se développait, les brasseurs expérimentaient des recettes qui comptaient sur la douceur du malt avec de nouveaux ingrédients pour produire une boisson plus équilibrée. Une grande variété de plantes étaient utilisées pour la bière amère avant que le houblon n'occupe le devant de la scène, notamment des fleurs, des herbes, des racines ainsi qu'un mélange appelé grincer .
Brasseries explorant avec des plantes
Expérimenter des recettes d’inspiration historique utilisant des ingrédients botaniques est une tendance qui gagne du terrain dans le brassage artisanal américain. Racine interdite
Bien que ce ne soit pas leur objectif principal, de nombreuses autres brasseries ont commencé à utiliser des ingrédients botaniques dans certaines de leurs bières.
Brasserie Jester King 
à Austin Texas. a adopté des ingrédients botaniques dans sa série Dichotomous de bières à diffusion limitée en utilisant du romarin à la lavande et de la menthe verte, tous exploités dans leur bière de ferme vieillie en fût.
Tout comme la racinette originale brassée pour ses qualités médicinales, celle de San Francisco Brasserie MateVeza brasse toutes ses bières avec du yerba mate. Le yerba maté est une plante qui contient de la caféine naturelle, des antioxydants et 24 vitamines.
Brasserie Wild Woods à Boulder Colo. incarne leur slogan de bière inspirée du plein air en incorporant des ingrédients botaniques dans plusieurs de leurs bières. Leur Treeline IPA comprend non seulement une quantité généreuse de houblons Centennial et Columbus, mais est également conditionnée avec des baies de genièvre pour ajouter un caractère naturel distinct qui la distingue des autres IPA. Ce n'est pas tout, vous trouverez également des ingrédients botaniques comme des fleurs de jasmin entières séchées et des gousses de vanille.
Les réalités du travail avec les matières premières
L'utilisation d'ingrédients alternatifs à la bière amère conduit non seulement à des bières plus intéressantes pour les consommateurs, mais constitue également une mesure de précaution précieuse. Le houblon ajoute un caractère incroyable à la bière, mais il y a eu des pénuries dans le passé et il pourrait y en avoir à nouveau. Toute pénurie fait grimper les prix et peut mettre de nombreux petits brasseurs dans une situation difficile si un ingrédient crucial venait à manquer. Des ingrédients supplémentaires à utiliser pour l’amertume et pour réduire la dépendance au houblon pourraient être incroyablement bénéfiques en cas de nouvelle pénurie de houblon.
Il y en a une infinité
Il n’y a pas de limites à la créativité qui peut être inspirée par l’utilisation d’ingrédients non traditionnels dans une industrie brassicole déjà très innovante. Que l'utilisation d'une plante soit inspirée par sa prévalence dans une certaine région ou qu'elle soit spécifiquement recherchée par un brasseur qui sait que c'est l'ingrédient final parfait pour sa nouvelle bière, les ingrédients botaniques ajouteront une grande variété au paysage de la bière artisanale.
À une époque, il n’y a pas si longtemps, le houblon était simplement considéré comme un autre ingrédient potentiel et regardez ce qu’il représente aujourd’hui. Quel pourrait être le prochain développement (ou ingrédient) déterminant dans l’histoire de la bière artisanale américaine ?
Dan Powell
Dan a commencé son voyage dans le domaine de la bière artisanale sur la côte Est en explorant le brassage artisanal et les bières pâles. Depuis, il a passé du temps dans le Colorado, travaillant à la fois pour la Brewers Association et pour Upslope Brewing Co. et vit désormais dans la région de la baie de San Francisco. Ses styles de bière préférés sont les IPA et les pilsners américaines. Outre la bière, il peut également vous parler de voitures et de technologie. Il aime faire de la randonnée et du vélo avec sa femme et leur chien.
CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, un groupe commercial à but non lucratif dédié à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n’impliquent pas l’approbation ou les positions prises par l’Association des Brasseurs ou ses membres.
