Crédit : ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsPeu d’actions suscitent une réplique plus passionnée dans les échelons supérieurs du geekdom de la bière artisanale que la mise en cave des bouteilles de bière horizontalement sur leurs côtés.
Pourquoi? Je ne sais pas. Si je devais publier une photo de la sélection la plus étonnante de baleines que vous puissiez imaginer, entretenue par des experts dans une cave à température, humidité et lumière contrôlées ; superbement catalogué à la virgule décimale Dewey (en quelque sorte) de leur côté avec une légende indiquant GRATUITEMENT quel serait le premier commentaire sur l'article ? Je vous parierais sur une bière que le commentaire mettrait en garde contre l'orientation des bouteilles et proclamerait que les bières illustrées seraient dotées de saveurs jugées inacceptables pour une bière vieillie.
Page Facebook CraftBeer.com.Je ne l'achète pas.
Vous mettez en péril vos bières spéciales de garde en les stockant horizontalement ? J’aimerais prendre des risques et dire que ce n’est pas le cas. Certes, je ne dispose pas de données empiriques pour étayer cela, mais cela est dû en partie à l’absence d’étude que moi-même ou l’un de mes collègues pourrions identifier.
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C’est peut-être pour cela que le sujet fait l’objet de tant de débats. La croyance selon laquelle une bière ne peut pas vieillir correctement seule vient de bribes du folklore de la bière qui se sont répandues sous forme de dogmes de la bière artisanale. Ce sont ces croyances communément répandues sur la bière qui servent à renforcer une mentalité snob qui mine la liberté dont nous disposons d’apprécier la bière comme nous le souhaitons et qui décourage les buveurs de bière non initiés et bien intentionnés de commencer leur propre voyage vers la bière.
grossesse à la bière guinness
Étant donné que je ne peux pas fournir de preuves empiriques démontrant que l’orientation des bouteilles entraîne le succès ou l’échec du vieillissement de la bière, je ne peux que vous offrir une compréhension plus pratique de cette pratique. Bien que ce ne soit pas le seul dogme de la bière artisanale, prendre le temps de réfléchir au problème pourrait encourager tous les buveurs de bière, surtout en cette ère de fausses nouvelles et d’experts auto-identifiés, à remettre en question même les idées les plus répandues sur la bière artisanale.
Origines de l'orientation
Il était une fois une raison pratique de déposer les bouteilles. Avant la capsule couronne, un bouchon en liège avait tendance à sécher et à s'effriter. Il était donc courant d'essayer de maintenir le bouchon en liège en contact avec le liquide enfermé afin que le bouchon évite son rétrécissement. C'est pourquoi, encore aujourd'hui, le vin est stocké horizontalement sur des casiers. (Remarque : je me demande pourquoi les abrutis du liège ne s'insurgent pas à propos de la façon dont les bouteilles de vin sont stockées ? Probablement parce qu'ils sont plus gênés d'avoir dépensé autant pour cet horrible arbre à bouteilles de vin à Crate.
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maison de tonneau en cascade
Pourtant, mes critiques légères sur l’obsession des œnophiles pour les bibelots sur le thème du vin pourraient expliquer la forte pression des amateurs de bière qui se sont élevés contre la vinification de la bière artisanale. Pour ma part, je suis heureux que nous ayons besoin d'un peu plus d'un verre et d'un ouvre-bouteille porte-clés pour déguster de la bière artisanale plutôt que de toutes les babioles qui peuplent les allées d'articles ménagers des magasins à grande surface.
Phoques et baleines
Le sceau de la couronne constitue une avancée technologique dans le domaine des bouchons en liège. inventé en 1892 par Crown Seal Company . Il s’agit du bouchon de bouteille qui se trouve sur la grande majorité des bouteilles de bière dans le monde. agissent comme des piégeurs d'oxygène pour absorber les molécules d'oxygène qui résident dans l'espace libre en plus de fournir une forte étanchéité.
Cela pourrait faire valoir que les bouteilles ne doivent pas être posées horizontalement car cela inhiberait l’efficacité du sceau. Cependant, on craint également que les joints ne se dessèchent comme les bouchons de liège et permettent à l'oxygène de s'infiltrer et à la carbonatation de s'échapper. Cela est particulièrement vrai lorsque les couronnes sont poussées à leur limite par le vieillissement prolongé de bières rares.
Conditionnement conditionné
L’explosion d’intérêt pour la conservation à domicile est un exemple frappant de l’incapacité des amateurs de bière artisanale à apprécier pleinement le but et les processus impliqués dans le vieillissement de la bière. Les articles sur le sujet ont conditionné les amateurs à croire que si vous avez une bière incroyable, vous devez la cacher pendant un certain temps, alors la bière sera meilleure que lorsque vous l'avez bue pour la première fois. Fondamentalement, plus vous attendez pour la bière, meilleure elle sera. Pas tout à fait.
Ce que nous ne parvenons pas à comprendre, c'est que les brasseurs libèrent leurs bières lorsqu'elles sont prêtes à être consommées . Il y a certes des exceptions à chaque règle, mais les bénéfices vantés par les bières vieillissantes sont en effet exagérés. Les collectionneurs doivent être beaucoup plus sélectifs quant à la bière qu’ils choisissent de mettre en cave qu’on pourrait le croire et il ne suffit pas de simplement suivre les directives des types de bières qui peuvent être vieillies, mais de comprendre les résultats potentiels du processus de vieillissement.
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S'enivrer de Headspace
Un point granulaire de la bière en cave qui a été expliqué est l’effet de l’oxygène sur la bière dans une bouteille –
C’est là l’essentiel du commentaire souligné ci-dessus. L'idée étant que si une bière est vieillie sur le côté, une plus grande partie de la bière sera exposée à l'oxygène, ce qui entraînera un résultat attendu très spécifique :
Le problème avec cette réflexion est, à mon avis, triple : premièrement, c'est la bière elle-même qui donne ces saveurs, et non l'orientation de la bouteille. Dans le cas de l'affirmation du commentateur selon laquelle ces bouteilles seront toutes… des bombes en carton en les déposant, je propose le seul élément scientifique réel qui peut être sauvegardé par Melissa Antone de Cara Technology Limited, fabricant des kits de saveurs Aroxa. Elle me dit que nous appelons ce composé « papier » et qu’il s’agit du Trans-2-Nonenal (T2N). Le T2N est libéré avec le temps et à des températures plus chaudes. L’oxygène dans l’emballage n’est vraiment pas un facteur lorsqu’il s’agit de cette saveur de papier, à la grande surprise de beaucoup de gens !
Ainsi, l’orientation de l’emballage n’a aucun effet sur la présence ou non de l’arôme de carton connu sous le nom de Trans-2-Nonenal (T2N) dans la bière.
saison beer style
La seconde est que si vous êtes sélectif quant à la mise en cave des bonnes bières, ces bières mises en cave horizontalement contiennent souvent de la levure vivante comme conditionnement secondaire des bouteilles. Ce sont les levures viables présentes dans la bouteille qui agissent comme des piégeurs d'oxygène lorsqu'elles s'efforcent de consommer le sucre d'amorçage. Cela entraînera la création de dioxyde de carbone. Le CO2 est plus lourd que l’oxygène, ce qui signifie qu’il agirait comme une barrière globale entre la bière et l’oxygène.
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Enfin, si l'on pense qu'une bouteille orientée horizontalement a un effet néfaste sur le vieillissement de la bière, le compactage de la levure dans la zone plus petite au fond d'une bouteille verticale et la pression concentrée du liquide sur la levure n'auraient-ils pas également des effets négatifs sur la levure viable ?
La bière vieillira davantage sur le côté en raison de la surface et de la diminution de la pression descendante sur les organismes, a déclaré Chad Yakobson, fondateur de Crooked Stave, à CraftBeer.com. Je ne suis pas préoccupé par le stockage sur le côté plutôt que de haut en bas.
Crooked Stave a récemment investi dans le conditionnement des bouteilles. La bière sera conditionnée de leur côté dans une cave de conditionnement de bouteilles sur mesure comme celle d'une maison de champagne ou comme vous le voyez chez Cantillon Yakobson explique.
Vue d'ensemble
Je fais vieillir les bières aussi bien horizontalement que verticalement. Pourquoi?
J'essaie d'avoir une vue d'ensemble du vieillissement et je veux que vous réalisiez que d'autres variables sont bien plus importantes à contrôler que l'orientation, qui inclut température légère et agitation . Pensez à tous les amateurs de bière qui vendent des bières à travers le pays. Il y a une raison pour laquelle cette IPA brumeuse qui vous a été envoyée en Arizona depuis le Vermont ne vous a pas impressionné ; il a rebondi dans une boîte sur quelques milliers de kilomètres. Le fait est que vous ne pouvez essayer d’obtenir un résultat positif qu’en contrôlant ces variables, mais il serait insensé de penser que nous avons le moindre contrôle sur ce qu’il y a dans la bouteille ; le potentiel d’une bière a déjà été décidé par le brasseur.
bières de blé populaires
Les amateurs de bière artisanale sont des passionnés. Et cette passion a contribué à la popularité de la bière artisanale dans le monde entier. Mais au fur et à mesure que nous sommes avancés en matière de culture de la bière, il y aura toujours plus à apprendre. C’est ce manque de compréhension complète, combiné à la passion et à l’exubérance pour la bière des petits brasseurs indépendants, qui peut présenter des pièges lors de l’introduction de la bière artisanale aux non-initiés. La vaste quantité d’informations disponibles en ligne peut amener certains buveurs de bière à accepter ce que d’autres ont dit sans critique appropriée. À son tour, cela crée des angles morts et une confiance instinctive, ce qui conduit parfois à oublier de poser des questions ou à accepter apathiquement des mythes ou des croyances répandues. Remettre en question les croyances largement répandues est sain en général, mais particulièrement dans le cas de la bière artisanale d’aujourd’hui.
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un brassage
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Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.
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