Garder la bière : vieillir ou ne pas vieillir ?

La bière est souvent appelée pain liquide, une description appropriée de notre boisson préférée. La bière artisanale a des saveurs et des arômes d'ingrédients similaires à ceux du pain et, comme le pain, il est généralement préférable de la déguster fraîche. Oui, certaines bières peuvent s'améliorer avec le vieillissement, mais la bière de garde ne garantit pas que la bière sera meilleure que lorsqu'elle était fraîche.

Il est vrai que les composés volatils comme l’arôme du houblon qui composent les saveurs et les arômes changent avec le vieillissement de la bière. De la même manière, une bouteille de vin vieillie présentera des saveurs différentes après la cave. Tout cela est parfaitement bien si vous aimez le caractère du vin vieilli, mais si ce n’est pas le cas, pourquoi diable l’avez-vous conservé ? La même idée est correcte avec la bière.

Les brasseurs artisanaux recherchent la fraîcheur

La grande majorité des styles de bière sont destinés à être dégustés frais. Certaines bières peuvent évoluer positivement au fil du temps – consultez la liste des évolutions courantes en cave ci-dessous.

Rob Mullin de Grand Teton a expliqué laquelle de ses bières s'améliore avec l'âge Notes de cave : Assis au sommet du Grand Teton (bières) mais Mullin souligne également que de gros efforts sont déployés pour maintenir la fraîcheur de nos produits sur tous nos marchés.

Il n’y a pas si longtemps, de nombreuses soi-disant autorités de la bière vantaient les bières hautement houblonnées comme les Imperial IPA comme des bières aptes au vieillissement. Heureusement pour nous, les brasseries comme Société brassicole de la rivière russe.

Fleuve russe même

Brasserie Stone Co. Stone Enjoy par IPA fait réclamer les geeks de la bière artisanale lors de sa sortie, non seulement en raison de sa distribution limitée, mais aussi en raison de la nature sensible du temps de la bière.

Nous l'avons spécifiquement brassée pour ne pas durer, déclare Stone Brewing dans sa description de la bière. Nous avons non seulement fait de grands efforts pour garantir que vous receviez cette bière entre vos mains dans un délai extraordinairement court, mais nous avons également veillé à ce que la date de péremption ne soit pas gravée au hasard dans un petit texte quelque part sur l'étiquette pour être négligée par tous, sauf les détaillants et les consommateurs les plus attentifs. Au lieu de cela, nous avons envoyé un message clair avec le nom de la bière elle-même : il n'y a pas de meilleur moment que maintenant pour déguster cette IPA.

Il est évident que Stone prend sa bière périmée au sérieux car ils ont mis en place un formulaire en ligne pour les amateurs de bière de signaler toute bière Stone périmée qu'ils rencontrent sur le marché afin de pouvoir la remplacer le plus rapidement possible.

Vieillir ou ne pas vieillir ?

C'est la question ! Comme beaucoup de choses liées à la bière, la mise en cave est en grande partie un voyage personnel et une expérience de bière artisanale parfaitement acceptable. Certaines brasseries aident même les futurs rats de cave (comme on les appelle souvent avec amour) en leur fournissant une cave à jour comme Société de brassage de gauche Vin d'orge Widdershin. Dans ce cas, la brasserie recommande

Pour ceux qui aiment la garde en cave, le pari peut être gagnant. De nombreux amateurs de bière en cave apprécient la complexité qu’un bon vieillissement peut ajouter aux bières artisanales. De plus, les bouteilles vintage offrent la possibilité de créer de nouvelles expériences éducatives avec des bières qui sont uniquement sous le contrôle de l’individu.

Créer l'environnement de cave idéal

Style de bière: Les bières artisanales à plus de 7 % ABV avec des saveurs fortes (par exemple : malt fumé) ont tendance à mieux gérer le vieillissement que les autres. Lumière: La lumière ultraviolette réagit avec les composés présents dans la bière pour développer le redoutable caractère skunky. Gardez toute la bière dans le noir. Température: Les températures plus chaudes accélèrent les effets du vieillissement. Gardez les bières au frais, mais ne les laissez pas geler. Mouvement: L'agitation contribue aux effets de l'oxydation et du vieillissement. Installez-les et oubliez-les.

J'aime cet article qui approfondit un peu la pratique de la cave : Cellarmanship Partie 2 : Comment conserver correctement votre bière thésaurisée.

Effets de la cave sur le goût et la saveur

Le vieillissement peut produire de nombreux changements dans les saveurs et les goûts présents dans une bière. Voici quelques effets auxquels vous pouvez vous attendre selon une présentation donnée par le Dr.

• L'amertume diminue
• La dureté augmente
• Les esters fruités et floraux diminuent
• Augmentation des Ribes (caractère catty/cassis)
• Le caractère du papier/carton mouillé augmente
• Le caractère du pain augmente
• La douceur (caramel/miel) augmente
• Le caractère métallique augmente
• Le caractère terreux augmente
• Le caractère de la paille augmente
• Le caractère boisé augmente
• Le caractère vineux (vin/sherry/fruit rassis) augmente
• Des saveurs de viande/bouillon peuvent se développer

Choisissez votre propre aventure

Considérez la bière artisanale comme l’un de ces livres Choisissez votre propre aventure que vous lisez lorsque vous êtes enfant. Bien que vieillir une bière soit une belle aventure, vous devez en évaluer tous les résultats potentiels. La bière se bonifiera-t-elle avec l'âge ?

En résumé : contrôlez autant que possible l’environnement de cave et faites preuve de discrétion dans le choix des bières artisanales à vieillir.

Photos de Daniel Flanders à Focus on the Beer

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourrez peut-être voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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