Big Alice Brewing : la bière artisanale à l'ombre de l'infamie hip-hop

Nous sommes à quelques pâtés de maisons de Queensbridge et il y a tellement d'histoire culturelle à partir de là que nous voulons redonner à notre quartier et à notre représentant, dit Jon Kielty, le brasseur en chef de Brasserie Big Alice dans le Queens à New York.

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Le Projets de logement à Queensbridge Kielty fait référence à avoir acquis une tristement célèbre réputation de zone interdite dans les années 80 en raison de la criminalité et de la drogue – mais ils ont également servi d'incubateur pour de futures stars du rap comme Dans le et Foule profonde qui a transformé ses expériences difficiles en grandissant là-bas en paroles de chansons de rap dramatiques et crasseuses. Alors que la zone autour de Queensbridge a lentement commencé à changer, des ajouts comme le petit Big Alice Brewing ajoutent de nouveaux éléments à la tradition locale, comme le parrainage d'une ruche sur un toit à trois pâtés de maisons où les abeilles fournissent du miel pour une série de witbiers .

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Des connexions super locales comme celles-ci sont devenues la carte de visite de Big Alice. La bière aigre Fistful of Rubies de la brasserie, vieillie dans des fûts de vin rouge, a été produite à partir de 100 livres de cerises aigres que l'équipe a cueillies à la main sur quelques arbres dans le jardin d'un amateur de bière dans le Queens.

Big Alice Brewing s'appuie sur l'agriculture de l'État de New York

La production sur le site improbable de Big Alice a débuté en 2013 lorsque ses fondateurs Kyle Hurst et Scott Berger l'ont lancée avec amour. Initialement équipé d'un système de brassage en demi-baril SABCO – le même système utilisé par Dogfish Head lors de leur ouverture, dit Kielty – les séances de brassage étaient limitées à quelques heures le vendredi soir.

Il n'y a jamais eu de situation plus grande, se souvient Kielty qui a initialement rejoint l'entreprise en tant que bénévole après avoir suscité son intérêt pour la bière via la scène du brassage amateur.

Le premier fruit officiel de l’expérience Big Alice était une bière rouge à la citrouille. Des lots uniques fabriqués avec des ingrédients provenant de programmes agricoles soutenus par la communauté locale ont finalement abouti à 141 bières différentes.

Une liste des bières est affichée sur le mur de la salle de dégustation de Big Alice. La bière numéro 93 était un seigle jalapeño qui a fini par symboliser la philosophie de Big Alice consistant à expérimenter des ingrédients dans le but de défier les palais des gens et de les pousser hors de leur zone de confort pour la bière.

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En raison de la demande, le seigle jalapeño a été ajouté à la rotation régulière du bar, les fans naviguant dans un palais de saveurs que Kielty décrit comme une belle bière brune avec une épine dorsale de malt qui résiste au gros nez épicé tout en ayant une douceur pour l'arrondir.

Il ajoute que Big Alice a récemment produit une version en fût dans laquelle ils ont laissé les graines de poivre pour plus de piquant et de punch.

Connecté au Queens

Fort du succès du seigle jalapeño, Big Alice a augmenté sa capacité jusqu'à un système à cinq barils et est passée à une activité à temps plein. Les bières aventureuses de la brasserie sont associées à un engagement à s’approvisionner auprès de la communauté locale. Bien sûr, le local est un mot à la mode dans le monde de l'alimentation et des boissons de nos jours, chaque restaurant prétendant utiliser des ingrédients d'origine locale – mais Big Alice s'engage à aller au-delà du discours marketing. Ils sont certifiés Brasserie agricole de l'État de New York ce qui signifie que 20 pour cent de tous les houblons et malts proviennent d’une ferme de l’État de New York.

Une récente collaboration avec Brasserie Rockaway situé à seulement 800 mètres de là a donné lieu au What's Up Doc? bière de ferme. La production de cette bière rapide impliquait de récupérer 75 livres de carottes Chantenay dans une ferme du nord de l’État de Kingston. Kielty dit qu'il voulait mélanger les carottes avec du gingembre parce que la combinaison fonctionne si bien lors de l'extraction de jus et pour d'autres recettes ; il plaisante en disant que, comme le jus de carottes n'a pas été filtré avant d'entrer dans le fermenteur, il se peut qu'elles contiennent encore un tas de vitamines saines.

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À la fin du processus de brassage, Big Alice a commencé à donner des drêches aux producteurs voisins. Ferme Hellgate à utiliser comme compost pour un jardin sur le toit en cours de construction avec des jardinières. (Kielty ajoute que les résidents du Queens ont commencé à envoyer des courriels

Nous sommes tellement liés au Queens que cela fait tellement partie de notre identité, dit Kielty. À cette fin, l’ajout permanent d’une Queensbridge IPA qui se déploie avec des notes de groseille et de mandarine rend hommage à un projet d’habitation autrefois notoire qui est devenu un monument de la culture pop.

Soutenir le local est ancré dans notre identité, dit-il. Nous avons dû honorer Queensbridge à la pression.

Philippe Mlynar

Phillip Mlynar passe ses journées à écrire sur la nourriture et la bière pour chats hip-hop. Ses réflexions apparaissent dans des médias tels que Vice Pitchfork, Village Voice Bandcamp et Catster. Il vit dans le Queens à New York, où son bar de plongée local affiche certaines de ses récompenses d'écriture féline derrière les robinets.

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