Vous ne le sauriez pas seulement grâce aux étiquettes, mais certains brasseurs artisanaux ne possèdent pas réellement leur propre brasserie physique. Au lieu de cela, ils emploient les ressources, l'équipement et souvent la main-d'œuvre d'autres brasseries pour fabriquer de la bière. Le Association des brasseurs (BA) définit ce type de brasserie comme une société brassicole sous contrat, essentiellement une entreprise qui engage une autre brasserie pour produire sa bière. La société brassicole sous contrat est souvent responsable du développement des recettes et gère la commercialisation et la distribution de la bière. Le terme peut également faire référence à une brasserie qui embauche une autre brasserie pour produire de la bière supplémentaire pour laquelle elle n'a peut-être pas de place dans ses installations actuelles.
Cette structure commerciale est très courante dans l’industrie du vin (souvent appelée « custom crush ») et dans le commerce des aliments de spécialité, mais elle constitue un segment malheureusement incompris de l’industrie de la bière artisanale et est souvent la cible de critiques et de discrimination. L’objectif de cet article est de lutter contre la stigmatisation négative du brassage sous contrat en expliquant cette pratique et en soulignant ses attributs positifs.
Il est important de noter que certains brasseurs évitent le label de brasseur sous contrat en adhérant à une entreprise individuelle alternée qui transfère temporairement le contrôle de la brasserie (mais pas la propriété) de la marque hôte à la marque sous contrat lors de certaines opérations de brasserie.
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Échelle d’implication mobile de Contract Brewing
Il y a d’abord les marques qui sous-traitent l’ensemble du produit, depuis le développement de la recette jusqu’à l’emballage, faisant souvent allusion à une brasserie fictive qui n’existe pas réellement. Il s'agit d'une pratique courante pour les marques de bière de marque privée brassées pour de grandes chaînes de vente au détail, principalement développées pour éviter les dépenses liées au niveau de distribution.
Viennent ensuite les brasseurs qui sous-traitent l’équipement et la main-d’œuvre, laissant à eux-mêmes la responsabilité du développement des recettes et de l’approvisionnement en ingrédients. Notch Brewing à Ipswich Mass. et à Berkeley en Californie, j'ai connu le succès avec cette méthode : après 10 ans de brassage sur mon système de 10 barils, la seule façon de développer mon entreprise sans un million de dollars était d'utiliser la capacité disponible d'une autre brasserie, a déclaré Daniel Del Grande, propriétaire et brasseur de Bison Brewing.
Ensuite, il y a les brasseurs qui louent les installations et l'équipement de tiers pour brasser physiquement la bière eux-mêmes, mais qui demandent à l'hôte de l'emballer. Tenter de perfectionner Projet de bière et de bière Pretty Things a développé et défini le terme brasseur locataire : cela signifie que nous brassons toute la bière nous-mêmes sans l'aide d'un brasseur professionnel le jour du brassage.
Au lieu de se contenter de capacités n'importe où, certains brasseurs sous contrat fournissent leur propre capacité à des brasseries de confiance en achetant et en installant leurs propres cuves de fermentation. En sécurisant notre capacité contractuelle via l'achat de nos propres fermenteurs, nous avons pu nous concentrer sur les ventes et le développement du marché de notre gamme de produits et ne pas avoir à nous soucier de la disponibilité des produits en raison de contraintes de capacité, a déclaré Steve Altimari, maître brasseur et président de Brassage à haute eau qui a acheté des réservoirs installés à la brasserie Drake à San Leandro en Californie.
Construire l’identité de la marque
Bien que le brassage sous contrat entraîne un coût des marchandises plus élevé en raison des frais généraux et des bénéfices dus au brasseur hôte, la majeure partie de l'activité est un coût variable avec très peu de frais généraux. Plutôt que d’avoir les dépenses habituelles associées à la possession d’une entreprise – loyer sur les prêts de chariots élévateurs sur la masse salariale des machines de brassage pour un personnel nombreux – les brasseurs sous contrat utilisent leur capital pour des activités supplémentaires de développement de la marque et de marketing afin d’obtenir un retour sur investissement plus élevé.
L'une des principales raisons pour lesquelles nous avons choisi le brassage sous contrat était de lancer notre gamme de produits sur le marché et d'établir une identité de marque avant de nous engager à construire notre propre brasserie, a déclaré Altimari. Cela a non seulement réduit nos coûts initiaux, mais a également permis une mise sur le marché beaucoup plus rapide.
Durabilité de Contract Brewing
Le brassage sous contrat est non seulement une excellente stratégie de démarrage pour les brasseurs en herbe, mais également une solution durable pour les brasseurs qui cherchent à se développer. Brasserie et restaurant du 21e amendement
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Bien que la plupart des relations contractuelles soient symbiotiques, l’entrepreneur est grandement à la merci de son hôte. Quel que soit l'échelle mobile d'engagement, à moins qu'un brasseur sous contrat n'ait un contrôle total sur la brasserie et son personnel (copropriété), un brassage sous contrat n'est qu'au niveau ou en dessous du plus haut niveau de performance de la brasserie hôte, a déclaré Del Grande. Cela inclut des défis tels que des caprices d’horaires changeants ou des erreurs sanitaires du personnel, mais également des avantages tels que des équipements de haute qualité que je ne pourrais normalement pas me permettre.
Un moyen pour parvenir à une fin
Alors comment savoir si une brasserie est sous contrat ou non ? Selon la loi, toutes les étiquettes doivent citer la ville exacte où la bière est brassée, mais elles ne sont pas tenues de mentionner le nom de la brasserie hôte. En conséquence, de nombreux consommateurs ne sont pas en mesure de discerner une entreprise brassicole de contact sur la seule base d’une étiquette. Certains brasseurs choisissent de le diffuser dans le cadre du message de leur marque, tandis que de nombreux brasseurs n'abordent le sujet que lorsqu'on le leur demande.
Mais est-ce important ? Si la bière est bonne et profondément enracinée dans la passion, le lieu et la manière dont elle est fabriquée font-ils vraiment une différence ?
ommegang blanc
En fin de compte, les brasseurs sous contrat peuvent être tout aussi innovants, créatifs, passionnés et travailleurs que leurs homologues propriétaires de brasseries physiques. Une bonne bière reste une bonne bière, quelle que soit la manière dont elle est produite.
Ashley Routson
Ashley Routson, connue au sein de la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux dont la mission est de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'inspiration et le plaidoyer en matière d'éducation. Elle est l'auteur de Le guide de la bière de The Beer Wench : un guide sans prétention de la bière artisanale .
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