Il y a environ dix ans, Avrahom Pressburger a commencé à se désintéresser de la bière blonde locale. Le courtier d'assurance a troqué Budweiser contre la Blue Moon parfumée et les bières de saison de Sam Adams. Il a examiné les canettes et les bouteilles au-delà des styles et de l'ABV à la recherche d'un symbole certifié casher.
Né dans le judaïsme orthodoxe à Brooklyn et vivant maintenant dans le comté de Rockland, dans l’État de New York, Pressburger suit des directives alimentaires qui interdisent de mélanger de la viande et des produits laitiers et imposent la manière dont les aliments sont transformés, produits et préparés.
Les stouts d'huîtres n'étaient plus sur la table. Qu’en est-il des doubles IPA ? Ou des bières acidulées aux fraises ? Les détails sur les bières certifiées étaient rares, alors il a collecté des informations sur les forums de discussion de BeerAdvocate et les groupes Facebook, créant finalement le site Web et le compte Instagram. Bière artisanale casher .
styles de bière d'hiver
Cela a été un voyage, dit Pressburger qui publie des photos de bières certifiées casher telles que Deschutes Black Butte Porter et une bière belge forte La Chouffe . En l’absence de certification, il contacte les brasseries pour obtenir des informations complémentaires. Il y a tout simplement trop d'ingrédients, dit-il.
La bière artisanale moderne s'est libérée de l'orthodoxie en ressuscitant des styles historiques en embrassant l'excès et en bricolant des ingrédients culinaires. L’approche « tout est permis » a attiré l’attention et les ventes, mais l’expérimentation a laissé derrière elle de nombreux clients adeptes du casher.
Quand des éléments sont ajoutés au-delà des quatre ingrédients de base (eau, levure, grains, houblon), cela soulève des questions casher, déclare le rabbin Zvi Holland, directeur des projets spéciaux pour Rigide une agence de certification casher à Baltimore Maryland. (C’est l’une des cinq agences qui certifient la plupart des aliments casher américains.) Nous avons eu des [brasseurs] utilisant du yaourt grec pour préparer une bière aigre, ce qui crée un problème de casher.
Pour atteindre le plus grand nombre possible de brasseries, les brasseries adoptent la certification casher. Le Truly Hard Seltzer et le Twisted Tea de Boston Beer sont totalement casher et les brasseries sont toutes deux régionales ( Brasserie Boulevard F.X. Matt) et des locaux comme Leikam Brewing à Portland, Oregon, vendent de la bière casher. Les brasseries et les entreprises se tournent également vers la bière casher pour célébrer Hanoukka, tandis que l'étudiant rabbinique de New York, Jesse Epstein, fait revivre la bière sur le thème juif. Brasserie Shmaltz marque.
Certification casher :
Allez dans n'importe quelle épicerie et prenez des articles non réfrigérés tels que du pain ou du ketchup et l'étiquette contiendra probablement un hechsher un symbole ou un timbre signifiant un produit casher.
Plus de 40 pour cent des aliments emballés aux États-Unis sont casher, une statistique démesurée si l’on considère que environ 2 pour cent de la population du pays est juive . Cela rapporte de l’argent aux entreprises, dit le rabbin Holland.
des pyramides mais
Historiquement, la bière allemande suivait une autre loi de pureté, la Reinheitsgebot, qui limitait la bière au houblon et à l'orge. Les Juifs européens qui ont immigré en Amérique aux XIXe et XXe siècles auraient été habitués à des bières blondes sans fioritures. Il y a une histoire de consommation de bière sans certification casher parce que ce n’était pas quelque chose qui les préoccupait, dit Holland.
Alors que les années 1980 ont cédé la place aux années 1990, l’Amérique n’était plus une seule nation sous bière blonde. Les brasseries ont commencé à produire des styles de bière variés et la communauté [casher] a commencé à devenir nerveuse, dit Holland.
Coors Brewing est devenue la première grande brasserie à recevoir sa certification casher en 1990. suivi de Miller Brewing en 1999 . (Les brasseries font désormais partie de Molson Coors Beverage Company.)
Depuis plus d'une décennie Brasserie Spoetzl a brassé du Shiner Bock certifié casher et bien plus encore dans ses installations de Shiner Texas. La brasserie demande des certifications casher aux fournisseurs et un rabbin vient chaque année pour examiner les documents. C’est toujours un événement joyeux, déclare Tom Fiorenzi, directeur des opérations de la brasserie et de la distillerie.
Fiorenzi a appris à suivre les directives casher spécifiques, comme éviter de faire vieillir une bière dans un tonneau de vin à moins que le vin ne soit casher. Et la brasserie a isolé son restaurant sur place, K. Spoetzl BBQ Co., des opérations de la brasserie.
C'est un gros exercice de traçabilité, dit Fiorenzi. Je m’inquiète chaque jour de ce qui se passe dans la bière. C’est ce que nous pratiquons et prêchons.
Obtenir les approbations peut sembler punitif pour les brasseries. Vous n'avez pas rempli ce formulaire. Essayer à nouveau.
Casher est collaboratif, déclare Dan Voce, vice-président des opérations pour F.X. Matt à Utica New York qui produit de la bière casher certifiée depuis plus de 10 ans. Un rabbin se rend une à deux fois par mois pour une visite guidée des installations, notamment l'examen des matières premières et le suivi de la préparation et de la production des ingrédients.
F.X. Matt fabrique ses bières Saranac et ses bières sous contrat pour plusieurs entreprises, dont Brooklyn Brewery. La certification casher est un argument de vente pour la production sous contrat, d'autant plus que les entreprises recherchent des avantages concurrentiels et des placements dans des chaînes telles que Whole Foods.
hélas
Les certifications de sécurité alimentaire telles que casher étaient autrefois agréables, mais je dirais que maintenant elles sont nécessaires, dit Voce.
Un intermédiaire vers la communauté juive
L’obtention de la certification casher ne générera pas immédiatement des ventes provenant de données démographiques inexploitées. Les idées préconçues doivent être repensées une pinte à la fois. Culturellement, les Juifs n'aiment pas autant la bière que le vin et les spiritueux, explique le rabbin Drew Kaplan, fondateur et éditeur de Boire juif .
Cela est dû en partie au statut culturel perçu de la bière. Les personnes prêtes à dépenser gros en scotch ou en vin pour un événement pourraient également opter pour Heineken ou Corona Pressburger, explique Pressburger. Le manque d’accès aggrave le problème. Les magasins de bières spécialisées sont absents des quartiers orthodoxes. D’une manière générale, il y a un fort manque d’éducation en matière de bière dans la communauté orthodoxe.
Pour remédier aux lacunes, il faut créer de nouvelles occasions de boire de la bière. Avant la relance de Shmaltz l’année prochaine, qui a fermé ses portes en 2021, Epstein a organisé un événement sur le toit d’une synagogue, invitant les fidèles à faire de la bière maison et organisant une fête de Pourim comprenant un spectacle de drag. J'adore aller à la synagogue mais je reconnais que tous les Juifs ne le disent pas, dit Epstein. Shmaltz peut aller au-delà des bancs pour bâtir nos communautés grâce à la bière.
cheval en colère qui se prépare
En 2015, Sonia Marie Leikam et son mari ont ouvert un restaurant certifié casher. Brasserie Leikam avec le désir d’être un espace inclusif axé sur la communauté. Nous sommes également végétaliens et à faible teneur en gluten, mais le différenciateur sur le marché que les gens ont retenu était que nous étions casher, explique Leikam, qui est juif. (Son mari Théo ne l'est pas.)
La brasserie se concentre sur des styles classiques tels que les porters et les bières rouges qui sont servies lors d'événements tels que des soirées humoristiques sur les drag-questions et de la musique live. En décembre dernier, Leikam a transformé sa salle de réception en un bar éphémère sur le thème de Hanoukka appelé L'chaim, proposant des shots de bingo Manischewitz Jell-O sur le thème de Hanoukka et le Maccabeer IPA préparé pour les vacances.
Pour les gens qui sont culturellement plus juifs, Hanoukka est un moment où ils trouvent de la fierté, dit Leikam.
Visites de brasseries de la ville inclut la bière Leikam dans son Coffret cadeau Hanoukka houblonné et le fondateur et PDG Chad Brodsky organise chaque soir une diffusion en direct de Hanoukka avec des accords mets et des invités juifs. Le flux en direct atteint les points de connexion entre le judaïsme et la bière, explique Brodsky, qui vend généralement environ 1 000 boîtes par an.
Toutes les bières Hoppy Hanukkah ne sont pas casher, c'est pourquoi Brodsky sélectionne des bières conformes au Reinheitsgebot qui évitent les additifs comme le lactose. Star-K avait l'habitude de tenir une liste de bières non certifiées, mais elle a depuis cessé d'en tenir la trace ; le torrent des sorties ne s’arrête jamais. Nous devons augmenter considérablement la quantité de bière certifiée sur les étagères, déclare le rabbin Holland.
Un point délicat est que la certification casher est un investissement monétaire (elle se mesure généralement en milliers de dollars, explique le rabbin Holland) et que les brasseries artisanales doivent donner la priorité à toutes les dépenses. Nous avons choisi où placer nos ressources financières, explique Leikam, ajoutant que la brasserie ne dépense pas d'argent pour soumettre des bières à des concours.
Il n’y a jamais eu de moment meilleur ou plus déroutant pour être un buveur de bière. Choisir un pack de six peut être écrasant, doublement pour les buveurs qui gardent casher. Pourquoi limiter l'audience ? Lorsque vous créez quelque chose pour un public juif, vous avez l’idée de limiter votre produit, dit Epstein. Je crois qu’il est possible de prendre quelque chose de juif et de le donner à tout le monde.
Joshua M. Bernstein
société de brassage de bain
Depuis 2000 Joshua M. Bernstein a écrit pour de nombreux journaux, magazines et sites Web, notamment le New York Times Bon Appétit New York Food Le cours complet sur la bière .
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