aLa plupart des buveurs de bière artisanale conviendraient que nous aimons la complexité de nos bières. Les saveurs intenses, les nuances subtiles et la profondeur du caractère offrent un plaisir presque infini et un symposium d'opinions, de préférences et de loyautés.
Jetons donc un coup d'œil à certaines des céréales émergentes qui jouent un rôle plus important dans nos bières alors que les brasseurs cherchent à se diversifier et à se différencier dans le monde en constante expansion de la bière artisanale.
L'ajout des céréales complémentaires
La plupart d’entre nous associent le mot « complément » aux bières des grands brasseurs, mais ne vous inquiétez pas. « Adjuvant » signifie un addendum ou un complément et c'est ce que font les grains de spécialité présents dans la bière artisanale. Ces grains sont utilisés en complément de l'orge pour améliorer une expérience, élargir une saveur ou gonfler la sensation en bouche. Les céréales auxquelles je fais référence sont le seigle et le blé.
Que vous appréciiez la grande sensation en bouche d'une stout à l'avoine, le côté croustillant d'un seigle-P.A. ou la buvabilité légère et rafraîchissante d'une bière blanche, une grande partie de la profondeur et de la personnalité de votre bière est due aux compléments. Étonnamment, ces grains sont utilisés dans la bière depuis des centaines d’années et réapparaissent aujourd’hui sous de nouvelles formes.
Seigle
Bien que certains styles de bière européens incluent du seigle depuis des siècles, il est le plus souvent associé au whisky ici aux États-Unis. Cependant, ces derniers temps, elle a franchi ses limites et s'est introduite dans le monde américain de la bière artisanale.
brasserie coronado coronado
Le seigle est souvent utilisé en complément de l'orge pour créer des hybrides à partir de styles classiques. Le seigle ajoute un aspect croquant légèrement épicé et parfois sec à la bière. Un seigle-P.A. par exemple, il a tendance à avoir un côté tranchant et une saveur distinctive et croquante, généralement en finale.
Exemples commerciaux
- Canne et Ebel (bière de seigle rouge) | Brasserie Deux Frères Co. | WarrenvilleLE
- Hop Rod Rye (IPA de seigle) Brasserie Bear Republic
- IPA de seigle rouge | Fondateurs Brewing Co.
- Riche Brasserie Harpon
- Seigle impitoyable (IPA) | Brasserie Sierra Nevada. | Garçon de Californie
- Wookey Jack (IPA de seigle noir) | Brasserie Firestone Walker
Bière de seigle à l'allemande
La Roggenbier à l'allemande Programme de certification des juges de bière (BJCP) classe la Roggenbier comme une bière de spécialité brassée à l'origine à Ratisbonne en Bavière comme une variante plus distinctive d'une dunkelweizen utilisant du seigle malté au lieu du blé malté.
Pour être considérée comme une Roggenbier selon le Coupe du monde de la bière ® la facture céréalière doit être composée d'au moins 30 pour cent de seigle et dans certains cas jusqu'à 65 pour cent, ce qui est impressionnant car le seigle est historiquement difficile à travailler comme céréale primaire. Ces bières ont généralement une saveur de seigle piquante en bouche moyennement lourde et sont souvent infusées avec le goût et l'arôme de levure weizen.
Exemples commerciaux
- DESTIN Norns Brasserie FATE Co. | Boulder CO
- Norm est un fils de pute | Brassage malveillant
- voyou voyou roguebir jus | Rogue Ales |
Gruau
La farine d'avoine a également des racines précoces dans le brassage ; Les bières à l'avoine ont été brassées pendant une courte période dans les années 1500, mais ont rapidement disparu en raison du goût amer irrésistible de l'utilisation principale de la farine d'avoine dans la facture de céréales. La farine d'avoine a fait son retour lorsque le brasseur écossais James Maclay a produit une stout à l'avoine en 1895. Au début des années 1900, la farine d'avoine était utilisée comme complément, mais en très faibles quantités et parfois moins de 1 pour cent de la facture de céréales.
Aujourd'hui, cette céréale devient presque primordiale dans Stouts de flocons d'avoine à l'anglaise
Exemples commerciaux
- B.O.R.I.S. The Crusher (stout impériale à l'avoine) | Brasserie Hoppin' Frog
- Stout au café et à l'avoine | Bonnes personnes Brewing Co. | Birmingham, Alabama
- Stout à dents de dragon| Brasserie Elysée. | Seattle, État de Washington
- Stout à l'avoine Nitro | Fondateurs Brewing Co.
- Stout à l'avoine | Brasserie Ipswich Ale | Ipswich MA
- Stout à l'avoine | Brasserie de marbre | Albuquerque, Nouveau-Mexique
Blé
Si vous êtes un buveur de bière artisanale, vous avez sans aucun doute goûté à ce complément léger et rafraîchissant (rappelez-vous que ce n'est pas nécessairement un gros mot !). L'utilisation du blé dans la bière partage un héritage presque aussi vieux que l'orge.
Vantant des variétés populaires telles que blé noir hefeweizen weizenbock bière blanche lambic la bière blanche est aussi polyvalente et jouit d'une popularité mondiale aussi grande que possible.
Vous trouverez des bières allemandes qui utilisent du blé malté et non malté ou un mélange de blé et d'orge. Souvent, les arômes des bières blanches allemandes sont déterminés par la levure et les esters.
Si vous recherchez un goût plus malté dans votre bière blanche, une hefeweizen à l'américaine est un bon point de départ. Vous constaterez que ceux-ci ont tendance à avoir un profil plus malté, la levure contribuant moins à la saveur.
Brasserie River Horse à Ewing, New Jersey
Le blé non malté peut être trouvé dans la witbier belge. Le goût est légèrement plus prononcé que celui de ses homologues maltées et la bière sera probablement plus trouble.
With additional styles like La bière blanche Kristallweizen Berliner weisse affamé
Exemples commerciaux
- Blé de rue facile | Brasserie Odell | Fort Collins CO
- Blé non filtré Halcyon | Brasserie Tallgrass
- Blé Mana | Maui Brewing Co. | ' Lahaina salut
- Bière de la session d'été | Brasserie biologique Peak Co. | Portland ME
- Bière de blé non filtrée | Brasserie Boulevard | Kansas City, Missouri
- Witbeir wallon | Brasserie Badger State Brewing Co. | Green Bay, Wisconsin
Le monde des compléments a contribué à une grande variété de nos bières aujourd'hui. Que vous buviez un seigle amer croustillant-P.A. rafraîchissez-vous un jour d'été avec l'un des nombreux styles de blé ou savourez la grande sensation en bouche d'un stout à l'avoine gardez à l'esprit la contribution de ces céréales souvent négligées.
Allan Wolfe
Allan Wolfe est un passionné de bière artisanale, écrivain indépendant, brasseur amateur et connaisseur de spiritueux. Il a écrit pour de nombreuses publications, dont son propre site Web. Il a également été occupé à travailler sur la création et le fonctionnement de sa start-up Iconic. Allan est toujours prêt à discuter de bières spiritueuses et de cigares, alors n'hésitez pas à le contacter via les réseaux sociaux !
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