Tacos au poisson en dents de scie

Ingrédients

• 2 jaunes
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse d'huile de canola
• 2 1/2 cuillères à soupe de bière Sawtooth Ale de Left Hand Brewing Company

• 2 tasses de chou
• 1/2 tasse d'oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1/2 tasse de mayonnaise

• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de vinaigre blanc distillé
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2-3 jalapeños (ou plus si vous voulez !)

• 2 gros filets de poisson d'environ 2 lbs (j'ai utilisé du bar et du poisson bleu)
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de farine de riz blanc
• 1 bouteille 1/2 tasse de Sawtooth Ale de Left Hand Brewing Company
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

• Tortillas de maïs
• Sauce chili douce
• Plus de Sawtooth Ale (à déguster avec le repas bien sûr !)

Instructions

MAYO EN DENTS DE SCIAGE
1. Dans un mixeur, ajoutez deux jaunes d'œufs, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et ½ cuillère à café de sel.
2. Commencez à mélanger et pendant que le mélangeur fonctionne, versez ¾ tasse d'huile de canola. Nous l'avons fait ¼ de tasse à la fois, si lentement que seul un petit filet d'huile tombait dedans.
3. Il est important de prendre votre temps si vous voulez réellement que les ingrédients se transforment en mayonnaise. Une fois que votre mélange commence à ressembler à de la mayonnaise, ajoutez 2 ½ cuillères à soupe de bière pour lui donner ce délicieux coup de pied de la Sawtooth Ale de Left Hand Brewing Co..
SALADE
4. Hachez suffisamment de chou pour en faire 2 tasses. Hachez ou tranchez suffisamment d'oignon rouge pour obtenir ½ tasse. Mélangez avec ½ tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et saupoudrez de sel casher dessus.
JALAPENOS MARINÉS RAPIDE
5. Mélangez 1 tasse d'eau, 1 tasse de vinaigre blanc et 2 cuillères à café de sel casher – en remuant jusqu'à dissolution. Hachez deux ou trois jalapeños et laissez-les reposer dans le liquide de marinade pendant environ 30 minutes – ou aussi longtemps qu'il vous faudra pour cuire tout le reste.
POISSON BATTU À LA BIÈRE EN DENTS DE SCIAGE
6. Coupez les filets de poisson en morceaux de taille égale d'environ ¾ de pouce d'épaisseur – cela leur permettra de cuire complètement sans trop cuire la pâte à l'extérieur.
7. Versez suffisamment d'huile végétale dans une casserole profonde pour qu'elle atteigne environ 2 pouces de profondeur. Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs de la pâte puis, tout en fouettant, versez la Sawtooth Ale.
8. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte puis dans l'huile chaude. Avant de commencer à frire, je jette toujours une goutte de pâte dans l’huile pour m’assurer qu’elle grésille – pour m’assurer que l’huile est suffisamment chaude.
9. Le poisson prend environ 5 minutes à cuire, mais il faut un peu de temps pour expérimenter – je n’ai pas obtenu de température exacte sur l’huile mais environ 350-360°F serait idéal.
10. Faites cuire un morceau de poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en chronométrant le temps que cela prend. Retournez-le plusieurs fois pendant qu'il baigne dans l'huile. Ensuite, coupez-le et voyez s'il est complètement cuit.
11. Une fois que vous avez trouvé un bon temps de cuisson, faites cuire tous les morceaux de poisson et disposez-les sur une assiette avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'huile. Essayez de travailler un peu rapidement pour que tout reste croustillant.
ASSEMBLAGE DE TACO AU POISSON
12. Réchauffez les tortillas de maïs pour qu’elles ne se déchirent pas trop facilement. Une autre bonne astuce que j’ai apprise est d’utiliser deux tortillas par taco – cela rend le taco plus solide.
13. Ajoutez quelques morceaux de poisson, une cuillerée de salade de chou jalapeños marinés et garnissez d'un peu de sauce chili douce. Servir avec un verre froid de Sawtooth Ale pour un maximum de délices.

Histoire de Meghan

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Meghan Storey a eu la chance de travailler dans le monde de la bière artisanale depuis qu'elle a obtenu son diplôme de l'Université du Mississippi. Vivant maintenant à Nashville, Tennessee, avec son gros chien jaune Wally, elle adore faire découvrir à ses amis de nouveaux accords de bières artisanales et de mets. Depuis qu'elle a commencé à travailler sur CraftBeer.com, elle ajoute de la bière à presque tout ce qu'elle cuisine.

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