Bear Republic : brassage durable au cœur de la région viticole

Le comté de Sonoma en Californie est surtout connu pour ses vignobles de renommée mondiale, mais il possède également une scène de brasserie artisanale distinctive. Société brassicole Bear Republic est l'un des fleurons de cette scène et la brasserie familiale indépendante produit ses bières primées depuis 1995.

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La famille Norgrove, désormais résidente de quatrième et cinquième génération du comté de Sonoma, a alors lancé la brasserie et la dirige toujours aujourd'hui. Peter Kruger est le maître brasseur de Bear Republic. Il a rejoint l'entreprise en 1997 en tant que brasseur et a gravi les échelons jusqu'à son poste actuel. Il embrasse la synergie entre brasseurs et vignerons .

Certains de nos meilleurs clients sont des vignerons, explique Kruger. Il y a une vraie synergie entre [la bière et le vin]. Si les gens aiment la qualité, ils aiment la qualité, quel que soit le produit.

La brasserie artisanale originale de Bear Republic se trouve au centre-ville de Healdsburg. Leur brasserie Factory Five est située à Cloverdale et dans le nouveau Brasserie Rohnert Park vient d'ouvrir l'année dernière. Bear Republic est surtout connu pour son produit phare Racer 5 IPA ainsi que pour sa collection toute l'année, notamment Double Aught Pilsner Hop Shovel American IPA Grand-Am American Pale Ale et Pace Car Racer Session IPA. Cette année, elle fabrique une variété de bières à diffusion limitée, notamment les bières aigres Sonoma Tart (à la mangue, à la goyave et au fruit de la passion) ainsi que la Through the Haze Hazy India Pale Ale.

bac de 4

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Gérer la durabilité pendant la sécheresse

Située au cœur de la région viticole de Californie, la brasserie est également très soucieuse de l'environnement. Ces dernières années, la sécheresse qui a frappé l’État pendant plusieurs années a conduit la brasserie à concentrer leurs efforts en matière de développement durable sur la réduction de la consommation d’eau.

La nécessité est la mère de l'invention, dit Kruger. Lorsque la sécheresse a frappé, la brasserie cherchait à s’agrandir et à demander plus d’eau à la ville, mais celle-ci n’avait pas d’eau supplémentaire à leur fournir. À un moment donné, Cloverdale était l’une des 17 communautés qui figuraient sur la liste du gouverneur des communautés qui allaient manquer d’eau d’ici 100 jours, explique Kruger.

hôtel brasserie

La brasserie a travaillé avec la ville de Cloverdale pour former un partenariat public-privé afin d'accélérer un projet de puits et a également étudié des moyens de réduire sa propre consommation d'eau. Nous étions déjà très soucieux de l'eau, dit Kruger. Nous avions environ 4 gallons [d'eau] pour un gallon de bière et nous avons fait un certain nombre de choses pour nous permettre de continuer à augmenter notre production avec le même plafond d'eau que nous avions sur nous.

Étant donné que la brasserie utilisait la majeure partie de l’eau pour nettoyer les réservoirs et les sols ainsi que pour faire fonctionner les chaudières et les tours de refroidissement, elle a optimisé ces procédures. Ils ont même installé 24 compteurs d’eau dans toute l’usine afin que les employés puissent savoir exactement quelle quantité d’eau ils utilisaient.

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Nous avons pu vraiment faire évoluer la culture en donnant des informations aux gens et en leur faisant savoir à quel point il était important pour l'entreprise et pour leurs moyens de subsistance d'économiser l'eau, explique Kruger. Ces efforts ont contribué à réduire encore davantage le rapport eau/bière, ce qui leur a permis de se développer.

Énergie propre et conservation locale

En utilisant le l'énergie du soleil est une autre façon pour la brasserie de se concentrer sur la durabilité. La brasserie a commencé avec un système de panneaux solaires de 30 kilowatts utilisant des pièces fabriquées localement. Elle a ensuite ajouté un système de 95 kilowatts pour un total de 125 kilowatts couvrant environ un quart de leurs besoins en électricité.

C’est important parce que cela réduit notre dépendance à l’énergie extérieure, explique Kruger. Nous payons un supplément pour obtenir Sonoma Clean Power qui est garanti provenant de sources durables.

En plus de réduire sa consommation d'eau et de produire autant d'électricité que possible, Bear Republic s'efforce également de conserver ses drêches locales et, en retour, d'aider à nourrir les résidents locaux. Elle envoie ses drêches à un ranch voisin de Knights Valley. Chaque saison, le ranch fait don d'un bœuf nourri à l'herbe et sans antibiotiques à la banque alimentaire locale par le biais du programme Range to Table.

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Les banques alimentaires ont du mal à obtenir des protéines, explique Kruger. Il y a beaucoup de gens dans notre communauté qui ont des besoins et c’est juste une très bonne occasion de donner à notre communauté locale.

Ce sentiment d'implication communautaire est tout à fait logique pour la famille Norgrove qui s'efforce de prendre soin de la planète et de ses voisins, ainsi que pour tous les fervents buveurs de bière qui apprécient leurs bières.

Pape chrétien

Kristen Pope est une rédactrice et éditrice indépendante basée à Jackson Wyoming qui a contribué à Beer Advocate DRAFT et Beer Connoisseur.

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