Filet de porc rôti à la bière brune avec sauce crémeuse aux framboises et chipotle

Temps de préparation :20 minutes| Rendement:6 - 8

Ingrédients

Instructions

1. Chris Swersey responsable de la compétition pour le Coupe du monde de la bière et le guide de la rivière dit que cette recette fonctionne aussi bien dans une cocotte sur un feu de charbon de bois que dans un four conventionnel. C’est une préparation facile qui prend peu de temps et qui vous donne l’air d’un génie !
2. Préchauffer le four à 375°F. Frotter le porc avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, du paprika et du thym.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse allant au four (la fonte est bonne) ou dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Retirer la casserole du feu. Tamponnez le porc avec du beurre dans le couvercle de la poêle et faites-le rôtir 20 à 25 minutes. Rôtir jusqu'à ce que le porc atteigne 140°F (vérifier chaque morceau à 3 endroits avec un thermomètre à viande et des lectures moyennes). Une fois terminé, retirer la viande de l'assiette pour qu'elle repose ; tente avec du papier d'aluminium. Ne faites pas trop cuire la longe de porc : une fois qu'elle atteint 135°F, elle cuit rapidement.
5. Pour bière brune dans une rôtissoire placée sur feu moyen-vif. Portez la bière à ébullition et grattez le fond de la casserole avec un fouet ou une spatule pour libérer les épices et les jus. Réduire à environ la moitié du volume en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter la crème chaude et la sauce barbecue framboise chipotle, laisser mijoter et remuer 2 à 3 minutes.
6. Retirer la sauce du feu et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Couper le porc en tranches épaisses, les déposer sur une assiette et recouvrir de sauce.

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