Moules cuites à la vapeur au bois flotté à base d'IPA

Rendement: 4

Ingrédients

• 6 onces d'huile d'olive
• 10 onces d'oignon espagnol
• 4 onces d'ail
• 8 oz de chorizo ​​salé à sec
• 4 lb de moules Big One du Maine
• 16 oz d'IPA de bois flotté de Brasserie Wolf's Ridge
• 12 onces de beurre
• 1 once de persil italien
• 1 de chaque baguette
• 4 de chaque citron
• Sel casher Poivre Sel rose de l'Himalaya au goût

Instructions

Préparation

1. Mettez de la glace dans les grands bols. Mettez les moules sur la glace. Cela les gardera au frais pendant le nettoyage. À l'aide de la brosse à coquillages, frottez les deux faces de chaque moule. À l’aide d’eau froide, rincez le sable ou les zones sales. Localisez la barbe de la moule, arrachez-la et jetez-la. Réservez les moules propres dans l'autre grand bol avec de la glace. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Épluchez et tranchez les oignons espagnols. Épluchez et émincez l'ail. Tranchez finement le chorizo. Coupez le beurre en petits dés. Lavez et hachez le persil italien. Coupez la baguette en biais extrême d'environ un demi-pouce d'épaisseur pour obtenir des morceaux de 5 à 6 pouces de long. Calez les citrons. Réserver la préparation pour la cuisson.

Cuisson

2. Placez le rondo sur feu moyen. Ajoutez 4 oz d'huile d'olive au rondo. Ajouter immédiatement les oignons émincés et l'ail. Assaisonner légèrement. Remuer à l'aide de pinces. Cuire 2 minutes. Ajoutez le chorizo. Remuer. Cuire encore 2 minutes. Ajouter les moules au rondo. Augmentez le feu. Remuer constamment pendant 2 minutes. Ajoutez la bière dans la poêle et mettez le couvercle. Cuire environ 4 à 6 minutes. Remuer toutes les minutes et remettre le couvercle à chaque fois. Pendant que les moules cuisent, vous pouvez griller les tranches de baguette. Charbonner des deux côtés et réserver pour le dressage. Une fois que les moules commencent à s’ouvrir, retirez le couvercle. Commencez à ajouter le beurre. Remuer pour émulsionner le beurre dans la sauce. Saupoudrer de persil et remuer. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir. Goût. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Placage

3. À l'aide des pinces, placez environ une livre de moules dans chaque bol de service. Utilisez la louche pour verser le bouillon restant sur chaque bol de service en le répartissant uniformément. Garnir chaque plat de quartiers de citron et de baguette grillée. Verser le reste d'huile d'olive sur la baguette et les moules. Terminez par une pincée de sel de l'Himalaya. Les moules cuites à la vapeur au bois flotté sont prêtes à servir.
4. Il est recommandé de le servir avec l'IPA Driftwood Session de Wolf's Ridge Brewing.

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